2026年食品安全与营养知识掌握程度考核题

2026年食品安全与营养知识掌握程度考核题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品标签上标注“无糖”的产品，是否意味着该食品完全不含糖分？A.是，完全不含任何糖类物质B.不是，可能含有天然糖类或食品添加剂中的糖醇C.看具体国家标准，部分国家允许少量添加2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？A.蜂蜜（天然防腐）B.山梨酸钾C.甲醛（禁止使用）3.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？A.提高员工收入B.预防食源性疾病传播C.展示企业实力4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制5.婴幼儿辅食添加应遵循的原则不包括？A.由少到多，观察无过敏反应B.优先添加高盐高糖食品C.根据婴儿月龄选择合适食物6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克7.以下哪种情况可能表明食品受到霉菌污染？A.食物表面出现白色粉末B.食物散发出轻微异味C.食物颜色轻微变深8.“QS”标志已被“SC”标志取代，其中“SC”代表什么？A.食品生产安全认证B.食品流通许可C.食品出口备案9.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-60%10.以下哪种食物最容易受到镉污染？A.水果B.粮谷类（尤其是水稻）C.蔬菜二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.中国食品安全法中规定的食品召回制度适用于哪些情况？A.食品存在安全隐患B.食品标签虚假C.食品成分不符合国家标准D.生产者故意隐瞒问题2.以下哪些属于常见食源性疾病传播途径？A.通过受污染的水源B.通过接触病患C.通过未煮熟的肉类D.通过空气传播3.中国居民膳食指南中推荐的食物种类包括？A.谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒4.食品储存不当可能导致哪些问题？A.营养成分流失B.霉菌滋生C.杂菌污染D.化学性危害增加5.以下哪些行为属于食品安全违法行为？A.使用过期食品原料B.食品标签夸大宣传C.无证经营食品D.隐藏食品生产日期三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品保鲜膜可以直接放入微波炉加热食物。（×）2.孕妇应避免食用生肉和未经巴氏消毒的奶制品。（√）3.“绿色食品”标志表示该食品绝对无污染。（×）4.食品添加剂越多，食品越营养。（×）5.儿童食用过多高糖食品可能导致肥胖和蛀牙。（√）6.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。（√）7.蔬菜水果清洗后可以用保鲜膜包裹存放。（×）8.进口食品进入中国市场前需要经过检疫审批。（√）9.食用野生蘑菇时，颜色鲜艳的通常更安全。（×）10.“无添加”食品意味着该食品不含任何人工添加剂。（×）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国食品安全法中“预防为主”原则的具体体现。（提示：包括风险评估、风险交流、源头控制等）2.为什么儿童和老年人更容易受到食源性疾病的侵害？（提示：免疫力、消化系统特点等）3.简述食品中常见的微生物污染类型及其危害。（提示：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）4.中国居民膳食指南中“三减”指的是什么？（提示：减盐、减油、减糖）5.食品储存时如何防止氧化变质？（提示：避光、低温、隔绝氧气等）五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国食品安全现状，论述食品安全风险评估体系的重要性及其作用机制。（提示：包括风险监测、评估方法、结果应用等）2.分析中国农村地区食品安全面临的主要问题，并提出相应的监管建议。（提示：农产品源头污染、监管力量不足等）答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：“无糖”食品可能含有少量天然糖类（如淀粉水解产物）或允许添加的糖醇（如木糖醇），并非完全不含糖分。2.B解析：山梨酸钾是常见的食品防腐剂，国家允许限量使用。蜂蜜和甲醛均不符合食品安全要求。3.B解析：健康管理制度旨在预防从业人员带病工作导致的食源性疾病传播。4.B解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，而煎炸和烤制易导致营养损失。5.B解析：婴幼儿辅食应避免高盐高糖食品，以免影响味觉发育和健康。6.B解析：中国膳食指南推荐每日摄入50克大豆及制品（约等量豆制品）。7.C解析：颜色变深可能是霉菌毒素积累的迹象，需立即处理。8.A解析：“SC”代表食品生产许可，取代原“QS”标志。9.A解析：脂肪供能应占20%-30%，过高易导致肥胖。10.B解析：水稻等粮谷类作物易受镉污染，尤其是长期施用磷肥的地区。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：召回制度适用于存在安全隐患、标签虚假或成分不合格的情况，故意隐瞒问题属于违法行为，不触发召回。2.A、C解析：食源性疾病主要通过水和食物传播，接触病患属于接触传播，空气传播较少见。3.A、B、C解析：“三减”不包括控酒，控酒属于膳食指南的其他建议。4.B、C、D解析：储存不当易导致霉菌滋生、杂菌污染和化学性危害，但不会直接造成营养成分流失（高温烹饪可能导致）。5.A、B、C解析：隐藏生产日期属于欺诈行为，不属于常规违法行为。三、判断题答案与解析1.×解析：保鲜膜材质可能遇热释放有害物质，不建议直接微波加热。2.√解析：生肉和生奶可能含沙门氏菌等病原体，孕妇免疫力较低易感染。3.×解析：“绿色食品”仅表示生产过程符合环保标准，不代表绝对无污染。4.×解析：适量添加的食品添加剂不会提升营养，过量反而有害。5.√解析：高糖食品易导致肥胖、蛀牙和代谢综合征。6.√解析：留样制度有助于追溯问题食品来源。7.×解析：清洗后包裹保鲜膜可能导致乙烯积聚，加速变质。8.√解析：进口食品需符合中国检疫标准，否则禁止入境。9.×解析：颜色鲜艳的蘑菇多数有毒，应避免食用。10.×解析：“无添加”仅指未额外添加某些成分，天然存在的物质仍可能存在。四、简答题答案与解析1.中国食品安全法“预防为主”原则的体现-风险评估：通过科学监测和评估食品风险，提前制定监管措施。-风险交流：政府、企业和消费者共享信息，提高透明度。-源头控制：加强农田、养殖场等生产环节监管，减少污染。2.儿童和老年人易受食源性疾病的理由-儿童免疫系统未完全发育，老年人免疫功能下降，两者抵抗力较弱。-儿童饮食结构单一，老年人常服多种药物，易交叉感染。3.常见微生物污染类型及危害-沙门氏菌：导致腹泻、发热，易污染肉类和蛋类。-金黄色葡萄球菌：产生毒素，引发呕吐、腹泻，常见于奶制品。4.“三减”内容-减盐（每日<5克）、减油（每日<25克）、减糖（每日<25克）。5.防止氧化变质的方法-避光存放（如避氧包装）、低温冷藏（减缓反应速度）、使用抗氧化剂（如维生素C）。五、论述题答案与解析1.食品安全风险评估体系的重要性及作用机制-重要性：通过科学分析识别风险，为监管提供依据，保障公众健康。-作用机制：-风险监测：持续收集食品样本数据，发现异常趋势。-评估方法：采用毒理学实验、流行病学调查等手段。-结果