2026年食品安全与营养学考试全攻略

2026年食品安全与营养学考试全攻略一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.题目：中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.题目：下列哪种食品添加剂在欧盟被限制使用，但在我国允许限量使用？（）A.甜蜜素B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.苏丹红3.题目：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克4.题目：以下哪种情况不属于食品安全事故？（）A.食品中检出黄曲霉毒素B1超标B.食品标签未标注生产日期C.食品储存温度不符合要求D.食品中检出致病性大肠杆菌5.题目：中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量应不低于（）。A.8克/100克B.10克/100克C.12克/100克D.15克/100克6.题目：以下哪种食品更容易受到镉污染？（）A.大米B.小麦C.玉米D.土豆7.题目：中国食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.营业执照B.生产许可证C.产品合格证明D.以上都是8.题目：以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E9.题目：中国食品安全国家标准GB7096—2014规定，生猪屠宰过程中，瘦肉精检测结果阳性时，应（）。A.允许销售B.禁止销售并销毁C.降低售价销售D.暂时存放待检测10.题目：以下哪种食品添加剂在高温烹饪时易分解产生有害物质？（）A.柠檬酸B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.味精二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.题目：中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.肠道感染C.皮肤病D.心脏病2.题目：以下哪些食品属于预包装食品？（）A.超市销售的袋装饼干B.餐厅提供的现制食品C.网上购买的盒装方便面D.便利店售卖的酸奶3.题目：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜的量为（）。A.300克B.400克C.500克D.600克4.题目：以下哪些因素会导致食品中重金属污染？（）A.土壤污染B.水源污染C.食品加工过程D.包装材料5.题目：以下哪些营养素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.题目：中国食品安全法规定，食品生产经营者可以不建立并执行从业人员健康管理制度。A.正确B.错误2.题目：食品标签上必须标注生产日期和保质期。A.正确B.错误3.题目：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入脂肪的量为不超过总能量的30%。A.正确B.错误4.题目：食品中检出微量的黄曲霉毒素B1是可以接受的。A.正确B.错误5.题目：中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，所有食品都必须使用食品添加剂。A.正确B.错误6.题目：食品储存温度越高，食品变质越快。A.正确B.错误7.题目：中国食品安全法规定，食品生产经营者可以自行检验食品。A.正确B.错误8.题目：婴幼儿配方食品中可以添加蔗糖。A.正确B.错误9.题目：食品中检出亚硝酸盐是正常现象，无需处理。A.正确B.错误10.题目：中国食品安全法规定，食品生产经营者可以不建立食品召回制度。A.正确B.错误四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.题目：简述中国食品安全法中关于食品生产经营者进货查验制度的主要内容。2.题目：简述中国居民膳食指南的核心推荐。3.题目：简述食品中重金属污染的主要来源。4.题目：简述食品添加剂的定义及其分类。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.题目：结合中国食品安全现状，论述食品安全风险评估的重要性及其作用。2.题目：结合实际案例，论述食品安全事件对消费者健康和社会经济的影响，并提出相应的预防措施。答案与解析一、单选题1.D解析：中国食品安全法规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等工作。2.D解析：苏丹红在欧盟被禁用，但在我国允许限量使用。3.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物400克。4.B解析：食品标签未标注生产日期属于标签问题，不属于食品安全事故。5.C解析：婴幼儿配方食品中蛋白质含量应不低于12克/100克。6.A解析：大米更容易受到镉污染，尤其是种植在污染土壤中的大米。7.D解析：食品生产者采购食品原料时，应查验供货者的营业执照、生产许可证和产品合格证明。8.B解析：维生素D缺乏会导致骨质疏松。9.B解析：瘦肉精检测结果阳性时，应禁止销售并销毁。10.B解析：亚硝酸钠在高温烹饪时易分解产生亚硝胺。二、多选题1.A、B、C解析：病毒性肝炎、肠道感染、皮肤病有碍食品安全，心脏病不属于此范畴。2.A、C、D解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，餐厅提供的现制食品不属于预包装食品。3.B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜400-600克。4.A、B、D解析：土壤污染、水源污染、包装材料都会导致食品中重金属污染，食品加工过程本身不直接导致污染。5.B、D解析：维生素C和B12属于水溶性维生素，维生素A、D属于脂溶性维生素。三、判断题1.B解析：中国食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。2.A解析：食品标签上必须标注生产日期和保质期。3.A解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入脂肪的量为不超过总能量的30%。4.B解析：食品中检出黄曲霉毒素B1即使是微量也不可以接受。5.B解析：并非所有食品都必须使用食品添加剂，可以根据需要选择是否添加。6.A解析：食品储存温度越高，食品变质越快。7.B解析：食品生产经营者应当委托具有资质的食品检验机构进行食品检验。8.B解析：婴幼儿配方食品中不应添加蔗糖。9.B解析：食品中检出亚硝酸盐需要处理，因为亚硝酸盐过量对人体有害。10.B解析：中国食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品召回制度。四、简答题1.简述中国食品安全法中关于食品生产经营者进货查验制度的主要内容答：进货查验制度主要包括：食品生产经营者应当查验供货者的许可证和产品合格证明；食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；进货查验记录应当保存期限不少于两年。2.简述中国居民膳食指南的核心推荐答：中国居民膳食指南核心推荐包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；讲究方法，吃动平衡。3.简述食品中重金属污染的主要来源答：食品中重金属污染的主要来源包括：土壤污染、水源污染、食品加工过程不当、包装材料不合格等。4.简述食品添加剂的定义及其分类答：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等。五、论述题1.结合中国食品安全现状，论述食品安全风险评估的重要性及其作用答：食品安全风险评估是识别、分析和控制食品中潜在危害的过程，对于保障公众健康至关重要。在中国，食品安全风险评估可以识别食品中的潜在危害，如重金属、农药残留等，并确定其对人体健康的风险程度。通过风险评估，可以制定合理的食品安全标准，指导食品生产经营者改进生产过程，提高食品安全水平。此外，风险评估还可以为政府监管部门提供科学依据，帮助其制定有效的监管措施，减少食品安全事件的发生。2.结合实际案例，论述食品安全事件对消费者健康和社会经济的影响，并提出相应的预防措施答：食品安全事件对消费者健康和社会经济的影响巨大。例如，2008年的三聚氰胺事件导致大量婴幼儿患肾结石，严重损害了消费者健康，也