2026年营养学知识掌握食品安全与营养搭配测试题

2026年营养学知识掌握食品安全与营养搭配测试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂3.食品标签上“无糖”标识的产品，是否意味着完全不含糖分？A.是，完全不含糖分B.不是，可能含有少量糖类（如甜味剂）C.无所谓，只要热量低即可D.以上都不对4.食品储存过程中，哪种方法最能有效抑制霉菌生长？A.高温干燥B.低温冷藏C.密封缺氧D.晾晒通风5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%B.30%C.40%D.50%6.以下哪种饮品属于高嘌呤食物，痛风患者应尽量避免？A.牛奶B.豆浆C.啤酒D.果汁7.食品添加剂中，以下哪类属于营养强化剂？A.防腐剂B.甜味剂C.维生素强化剂D.着色剂8.中国食品安全法规定，食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，这是为了防止哪种风险？A.食品过期B.食品变质C.感染性食品安全事故D.食品过敏9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份水果和蔬菜？A.2份B.3份C.4份D.5份二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物属于高膳食纤维来源？A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制米面E.蔬菜2.食品安全国家标准中，以下哪些指标属于重金属限量检测内容？A.铅B.镉C.承D.汞E.砷3.中国居民膳食中，推荐哪些食物作为钙的良好来源？A.牛奶B.骨汤C.豆制品D.深绿色蔬菜E.坚果4.食品标签上常见的过敏原标识包括哪些？A.鸡蛋B.牛奶C.花生D.大豆E.葡萄5.食品储存不当可能导致哪些食品安全问题？A.霉变B.腐烂C.细菌滋生D.化学污染E.营养损失三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.素食者可以通过食用豆类和坚果来满足蛋白质需求。（√）2.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免。（×）3.食品储存时，高温环境有助于抑制细菌生长。（×）4.中国居民膳食指南推荐每天喝8杯水。（√）5.豆浆属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。（×）6.食品标签上的“有机”标识意味着该食品不含任何农药。（×）7.蔬菜水煮后，部分维生素会流失到水中。（√）8.食品安全国家标准中，所有食品都必须检测微生物指标。（×）9.高盐饮食会增加高血压风险。（√）10.食品储存时，真空包装能有效延长保质期。（√）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食品添加剂”，并列举3种常见的食品添加剂类别。3.说明食品安全国家标准中，食品添加剂使用范围和限量的意义。4.分析高盐饮食对人体健康的危害。5.比较蒸煮和煎炒两种烹饪方式对蔬菜营养价值的影响。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南和食品安全国家标准，论述如何科学搭配膳食以预防慢性疾病。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物300克左右。）2.B（豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，如豆腐、豆浆等。）3.B（“无糖”可能含有少量糖类，如甜味剂或天然糖分。）4.C（密封缺氧能有效抑制霉菌生长，常见于真空包装。）5.B（中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%。）6.C（啤酒属于高嘌呤饮品，痛风患者应避免。）7.C（营养强化剂是指为增强营养成分而添加的物质，如维生素强化剂。）8.C（从业人员健康管理是为了防止感染性食品安全事故。）9.C（蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，水煮会导致部分流失。）10.D（中国居民膳食指南推荐每天摄入5份水果和蔬菜。）二、多选题答案与解析1.A、B、C、E（全麦面包、豆类、水果、蔬菜富含膳食纤维，精制米面纤维含量低。）2.A、B、C、D、E（铅、镉、承、汞、砷均属于重金属限量检测指标。）3.A、C、E（牛奶、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，骨汤钙含量受食材影响。）4.A、B、C、D（鸡蛋、牛奶、花生、大豆是常见的食物过敏原。）5.A、B、C、D（霉变、腐烂、细菌滋生、化学污染均可能由储存不当引起。）三、判断题答案与解析1.√（素食者可通过豆类、坚果、菌菇等补充蛋白质。）2.×（合法合规的食品添加剂对人体无害，需按标准使用。）3.×（高温会加速细菌繁殖，低温冷藏更有效。）4.√（中国居民膳食指南推荐每天喝1500-1700毫升水。）5.×（豆浆嘌呤含量相对较低，痛风患者可适量食用。）6.×（“有机”食品可能含少量允许的农药残留。）7.√（水煮会导致部分水溶性维生素流失。）8.×（并非所有食品都必须检测微生物指标，具体要求依类别而定。）9.√（高盐饮食会增加高血压、心血管疾病风险。）10.√（真空包装能有效隔绝氧气，抑制细菌生长。）四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：-合理膳食、均衡营养；-多吃蔬果、奶类、全谷；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.食品添加剂定义及类别：-定义：为改善食品品质、色香味或防腐等目的添加的物质。-类别：防腐剂（如苯甲酸钠）、甜味剂（如阿斯巴甜）、着色剂（如胭脂红）。3.食品添加剂使用范围和限量的意义：-范围：规定可在哪些食品中使用；-限量：控制每日摄入量，确保安全。4.高盐饮食的危害：-增加高血压风险；-促进胃癌等消化道疾病；-影响钙吸收，增加骨质疏松风险。5.蒸煮与煎炒对蔬菜营养价值的影响：-蒸煮：保留更多维生素，但部分流失水中；-煎炒：高温易破坏维生素，但油脂可促进脂溶性维生素吸收。五、论述题答案与解析科学搭配膳食预防慢性疾病：-均衡营养：根据中国居民膳食指南，增加蔬菜、水果、全谷摄入，减少高盐、高糖、高脂食物。-控