2026年食品安全与营养学知识问答食品检测与营养补充

2026年食品安全与营养学知识问答：食品检测与营养补充一、单选题（共10题，每题2分）1.食品中重金属检测的常用方法不包括以下哪项？A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.离子色谱法（IC）D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）2.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种食品中不得添加甜蜜素？A.碳酸饮料B.调味酱C.果冻D.果蔬汁3.营养补充剂中，哪种元素过量摄入可能导致甲状腺功能异常？A.钙B.铁C.碘D.锌4.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定哪种指标？A.大肠菌群B.总菌落数C.致病菌D.沙门氏菌5.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，预包装食品标签上必须标示的内容不包括？A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.个人照片6.以下哪种营养补充剂属于膳食补充剂，而非药品？A.氯化钠片B.维生素D胶囊C.阿司匹林肠溶片D.葡萄糖注射液7.食品中黄曲霉毒素B1检测的常用方法是什么？A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱法（GC）C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.以上都是8.婴幼儿辅食中，哪种营养成分的缺乏可能导致佝偻病？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K9.食品中农药残留检测的常用前处理方法不包括？A.提取B.消解C.脱色D.电泳10.我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定，以下哪种食品可以强化碘？A.红酒B.植物油C.加碘盐D.烘焙食品二、多选题（共5题，每题3分）1.食品中微生物污染的来源可能包括？A.食品加工设备B.操作人员手部C.包装材料D.食品原料2.营养补充剂中，哪些成分的过量摄入可能引起中毒？A.维生素AB.维生素CC.铝D.锌3.食品中过敏原检测的常用方法有哪些？A.免疫印迹法（WesternBlot）B.酶联免疫吸附测定（ELISA）C.拉曼光谱法D.高效液相色谱法（HPLC）4.食品标签上必须标示的营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物5.食品中生物毒素检测的常见种类有哪些？A.黄曲霉毒素B.赖氨酸毒素C.谷氨酸毒素D.麻痹性贝类毒素三、判断题（共10题，每题1分）1.食品中重金属检测时，原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）都是常用方法，但ICP-MS的灵敏度更高。（正确/错误）2.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，所有食品都可以添加任何种类的食品添加剂。（正确/错误）3.营养补充剂中的维生素和矿物质都属于国家规定的必须检测项目。（正确/错误）4.食品微生物检测中，菌落总数和大肠菌群都是重要指标，但菌落总数更能反映食品的卫生质量。（正确/错误）5.预包装食品标签上必须标示生产日期和保质期，但可以不标示营养成分表。（正确/错误）6.食品中黄曲霉毒素B1主要存在于玉米、花生等粮油作物中。（正确/错误）7.婴幼儿辅食中，钙和铁的补充同样重要，但钙的缺乏更容易导致佝偻病。（正确/错误）8.食品中农药残留检测的前处理方法通常包括提取、净化和浓缩，但不需要消解。（正确/错误）9.我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定，所有食品都可以强化营养素。（正确/错误）10.食品中过敏原检测的常用方法包括ELISA和免疫印迹法，但拉曼光谱法不适用于过敏原检测。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品中重金属检测的常用方法和原理。2.简述营养补充剂的分类和特点。3.简述食品中微生物检测的常用指标和检测方法。4.简述预包装食品标签上必须标示的内容。5.简述食品中生物毒素检测的常见种类和危害。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合我国食品安全现状，论述食品检测在保障食品安全中的重要性。2.论述营养补充剂的科学补充原则，并分析过量摄入的风险。答案与解析一、单选题1.C.离子色谱法（IC）解析：食品中重金属检测常用AAS、ICP-MS和UV-Vis，IC主要用于离子分析，不适用于重金属检测。2.C.果冻解析：GB2760规定甜蜜素不得添加到果冻中，但可添加到碳酸饮料、调味酱和果蔬汁中。3.C.碘解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，过量摄入可能导致甲状腺功能异常。4.B.总菌落数解析：平板计数法主要用于测定食品中的总菌落数，反映食品的卫生质量。5.D.个人照片解析：GB7718要求预包装食品标签上必须标示生产日期、成分表、生产商地址等内容，但无需标示个人照片。6.B.维生素D胶囊解析：维生素D胶囊属于膳食补充剂，而非药品；氯化钠片、阿司匹林肠溶片和葡萄糖注射液均为药品。7.D.以上都是解析：黄曲霉毒素B1检测常用HPLC、GC和ELISA等方法。8.B.维生素D解析：维生素D缺乏会导致钙吸收不足，从而引发佝偻病。9.D.电泳解析：食品中农药残留检测的前处理方法包括提取、消解和浓缩，但不需要电泳。10.C.加碘盐解析：GB14880规定，加碘盐可以强化碘，但红酒、植物油和烘焙食品不可以。二、多选题1.A,B,C,D解析：食品中微生物污染的来源包括加工设备、操作人员手部、包装材料和食品原料。2.A,C解析：维生素A和铝过量摄入可能引起中毒；维生素C和锌过量摄入一般不会中毒。3.A,B,D解析：食品中过敏原检测常用免疫印迹法、ELISA和HPLC，拉曼光谱法不适用于过敏原检测。4.A,B,C,D解析：GB7718规定预包装食品标签上必须标示能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分。5.A,D解析：食品中生物毒素常见种类包括黄曲霉毒素和麻痹性贝类毒素；赖氨酸毒素和谷氨酸毒素不属于生物毒素。三、判断题1.正确解析：ICP-MS的灵敏度和动态范围均优于AAS。2.错误解析：GB2760规定食品添加剂的使用范围和限量，并非所有食品都可以添加任何添加剂。3.正确解析：维生素和矿物质是食品营养检测的必检项目。4.正确解析：菌落总数更能反映食品的卫生质量，大肠菌群则更关注肠道致病菌。5.错误解析：GB7718规定预包装食品标签上必须标示营养成分表。6.正确解析：黄曲霉毒素B1主要存在于玉米、花生等粮油作物中。7.正确解析：钙缺乏导致佝偻病的风险更高。8.错误解析：农药残留检测前处理方法包括提取、净化、浓缩和消解。9.错误解析：GB14880规定食品营养强化剂的使用范围，并非所有食品都可以强化营养素。10.错误解析：拉曼光谱法可用于过敏原检测。四、简答题1.简述食品中重金属检测的常用方法和原理。答：食品中重金属检测常用方法包括：-原子吸收光谱法（AAS）：基于原子对特定波长光的吸收进行定量分析。-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：基于电离和质谱分离进行高灵敏度检测。-紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：基于重金属与显色剂反应后的吸光度进行检测。原理均基于重金属元素对特定波长的光吸收或质谱特征，通过仪器检测信号强度进行定量。2.简述营养补充剂的分类和特点。答：营养补充剂分类：-维生素类（如维生素D、C）：调节生理功能。-矿物质类（如钙、铁）：构成人体组织。-氨基酸类（如赖氨酸）：参与蛋白质合成。特点：-非药品，用于补充膳食不足。-成分单一或复合，剂量高于日常饮食。-过量摄入可能导致中毒或不良反应。3.简述食品中微生物检测的常用指标和检测方法。答：常用指标：-菌落总数：反映食品卫生质量。-大肠菌群：指示肠道致病菌污染。检测方法：-平板计数法：培养后计数菌落数。-MPN法：稀释倍数法测定大肠菌群。-快速检测法：如ELISA、PCR。4.简述预包装食品标签上必须标示的内容。答：根据GB7718，必须标示：-产品名称、配料表、净含量。-生产日期、保质期、生产商信息。-营养成分表、过敏原提示。-贮存条件、食用方法。5.简述食品中生物毒素检测的常见种类和危害。答：常见种类：-黄曲霉毒素：存在于霉变玉米、花生中，致癌。-麻痹性贝类毒素：存在于贝类中，导致神经系统中毒。危害：-毒性强，少量摄入即可中毒。-长期摄入可能致癌或导致神经系统损伤。五、论述题1.结合我国食品安全现状，论述食品检测在保障食品安全中的重要性。答：我国食品安全现状：-农药残留、重金属超标问题突出。-食品添加剂滥用风险存在。食品检测的重要性：-科学监管：通过检测数据制定标准，如GB2760、GB14880。-风险预警：及时发现食品安全隐患，如黄曲霉毒素检测。-市场信任：检测报告增强消费者信心，如婴幼儿辅食钙含量检测。-溯源追溯：通过检测确定污染源头，如ICP-MS检测重金属。2.论述营养补充剂的科学补充原则，并分析过量摄入的风险。答：科学补充