DB65T 5012-2025老年助餐点服务规范

2025-11-25发布2026-01-25实施新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新疆维吾尔自治区民政厅提出、归口并组织实施。本文件起草单位：新疆维吾尔自治区民政厅、银发时代(北京)健康咨询有限公司。本文件主要起草人：张晋、马丹妮、贾雪华、骆培涛、于岩、武雨晴。本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区民政厅。对本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区民政厅(乌鲁木齐市新华南路538号)、银发时代(北京)健康咨询有限公司(北京市大兴区滨河街27号)、新疆维吾尔自治区市场监督管理局(乌鲁木齐市新华南路167号)。新疆维吾尔自治区民政厅联系电话传真邮编：830011银发时代(北京)健康咨询有限公司联系电话传真邮编：100032新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话传真邮编：8300041DB65/T5012—2025本文件规定了老年助餐点的服务原则、组织管理要求、设施设备要求、菜品本文件适用于指导老年助餐点为老年人提供集中就餐、入户送餐助餐服务。2规范性引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB/T10001.1公共信息图像符号第1部分：通用符号GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB50016建筑设计防火规范GB55019建筑与市政工程无障碍通用规范GB55037建筑防火通用规范3术语和定义为老年人提供集中就餐、入户送餐等服务的活动。单独或依托养老服务设施、社会公共服务设施等，为老年人提供菜品制作助餐服务的场所。注：老年助餐点相关的名称包括长者食堂、老年食堂、老年人助餐点、老年饭桌等。4服务原则2应通过建立健全老年助餐点服务管理制度，完善老年助餐点设施设备，保证老场地卫生、原料采购、菜品制作、供餐管理等环节符合食品卫生管理制度、强制性要求及老年人饮食需求。应在城市一刻钟居家养老服务圈、一刻钟便民生活圈范围内选取设置老年助餐务和送餐服务，并在具备条件的社区设置集中配送点，为送餐进社区和老年人就近取餐提供便利。允许条件下，应借助各类养老服务机构和设施、社区综合服务睦邻(邻里)互助点、农村幸福院等服务设施增设或开办老年助餐点，为社区老年人提供助餐服务。5组织管理要求5.1.1应取得相应合格的食品经营资质，或选择具备符合经营资质要求的供应商。5.1.2服务机构应公示有效营业执照，包括食品安全许可证、工作人员健康证、食品安全承诺书、投5.1.3应建立健全各项内部管理制度，包括且不限于食品卫生、消防安全、应急管理、人员管理等相食品留样制度、厨房设施设备检查维护制度、安全事故上报制度等。5.1.5应参照GB/T45872建立助餐服务档案，包括采购服务、合同，服务人员健康档案，食品安全管理记录、清洁消毒记录、助餐服务记录、助餐服务评价记录、投诉处理记录等内容。5.1.6应配备持有健康证的服务人员，并定期对服务人员进行食品安全培训、服务技能培训和应对突发事件的培训，并定期演练。5.1.7采用集体用餐配送方式的老年助餐点，指定专人负责查验供餐单位提供的食品。5.1.8应配有食品安全管理员，宜配有营养师。5.1.9根据就餐人员、场地等，配备适宜数量的服务人员。5.2.1服务人员应持有健康证并做好健康管理，注重个人卫生。5.2.2服务人员应掌握助餐服务的技能，并掌握应对老年人用餐突发事件的技能。5.2.3配备营养师的，应具备营养师专业资质。5.2.5应尊重老年人，富有耐心，遵守职业道德，诚实守信。5.3.1应依据食品安全管理制度制定老年35.3.2应定期开展安全大检查，检查用火用电用气安全等方面的设施设备，确保完好并能正常使主动发现隐患及整改，做好安全管理记录。至少每季度清洗厨房烟道1次。5.3.3老年助餐点应按照要求定期服务人员进行消防安全知识培训，每半年至少开展1次消防演练。a)选址应符合GB31654—2021中3.1的规定，并选择老年人相对集中，且无污染、无危害的安d)用房面积应设置就餐区，就餐区面积满足老年人用餐需要；e)应设置必要的供水排水、暖通空调、电气等建筑设施；f)应配置无障碍设施，配有无障碍慢坡通道、楼梯扶手设备等，并符合GB55019的规定；g)应按照GB/T10001.1的规定，设置规范统一的公共信息图形标识，并制定符合MZ/T131要h)就餐区照明度应符合GB/T50034的规定。b)宜配备适老化设施设备、卫生间以及轮椅拐c)应配备必要的膳食加工、外送、就餐等设施设备；d)应配备必要的恒温分餐台、保温饭桶、保温箱、冰箱等保温保冷设备；e)厨房应配备厨具、清洗水池、冷藏(冻)设施、专用消毒设备、灭蝇防鼠设施等；f)应在烹饪、分装、餐具存放、清洗消毒、就餐等关键区域，设置视频监g)应配置应急救援设备、消防设施、器材，设置消防安全标志。7.1.1应根据老年人就餐人数，选择符合老年助餐点就餐需求、食品原料规模以及食品卫生安全等方面需要的供应商。7.1.2应安排专人负责食材采购，并索取采购食材的相关证明、票据、凭证，妥善保存。同时对采购后的食材信息进行核验与记录，核验应符合GB31654—2021中5.3.3的规定。7.1.3采购的食材应确保新鲜、安全，满足老年人饮食习惯的差异化需求，宜选择水量丰富、质软、便于咀嚼和吞咽的食物。7.1.4采购的食材贮存应符合GB31654—2021中5.4的相关要求。47.2菜品制作菜品制作应符合GB31654—2021中第6章的规定，并符合以下要求：烙、烤、爆炒、熏等烹饪方法，不宜用凉拌方式；鱼丸、鱼羹等；蔬菜可切成小块或制成馅料，先洗后切，适当延长烹调时间。7.3菜品留样应将每餐、每样食品放入清洁的专用留样容器中留样，置于具有冷藏功能的留样柜中(温度0℃~8℃),留样时间不少于48h,每样食品留样量不少于125g,明确留样人员，做好留样记录，并执行双人双锁管理制度。8.1.1.1老年助餐点服务宜根据老年人的意愿和需要，按照WS/T556要求，提供个性化餐食。b)菜品应多样化，每餐可供选择的助老套餐应有2种及以上，菜品原料主要以新鲜蔬果、肉类、水产类、蛋类、奶类、豆类及其制品为主，做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配；c)宜结合季节、气候特点，为老年人提供品种多样的各式汤品。8.1.1.3就餐前应完成餐食的准备并妥善保温，确保餐食温度适宜且营养均衡。8.1.1.4宜优先保证固定的老年人餐位，合理安排临时就餐者座位，确保就餐秩序井然。8.1.2.1采用分餐制时，应设专人负责餐食分发。8.1.2.2鼓励老年人排队自主选择菜肴，对行动不便或视力不佳的老年人，应安排工作人员协助点餐8.1.2.3宜配备服务人员巡视就餐区域，及时为需要帮助的老年人提供就餐辅助，如协助打开包装、8.1.3.1餐后应立即清理餐桌，回收餐具，并按GB14934的规定进行清洗消毒。8.1.3.2应保持就餐区域及厨房环境的清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。8.1.3.3应确保就餐区域通风良好，空气新鲜，为老年人提供舒适的用餐环境。58.2.1.1应根据老年助餐点的服务能力、服务范围及老年人的用餐需要，提供入户送餐服务。8.2.1.2应明确告知老年人统一的订餐电话、信息化服务平台，为老年人提供便捷的订餐渠道。8.2.1.3应向老年人详细介绍助餐服务内容、价格、送餐时间、退餐规则等相关内容。8.2.2.1膳食盛装餐盒应为食品级材料，食品标签标注要求见《餐饮服务食品安全操作规范》,应清晰标注食品名称、生产日期、保质期等信息。8.2.2.2一次性餐具应符合GB18006.3的规定，不重复使用，确保用餐安全。8.2.3.1应由经过培训、具备健康证的专人负责送餐工作。8.2.3.2宜利用保温箱、保温袋、送餐车等保温工具，保证餐食在保温范围内。8.2.3.3宜利用能查询送餐时间、送餐人员位置的信息化工具提供送餐服务。8.2.3.4送餐前，送餐人员应核对餐食种类、数量及送餐地址，确保准确无误。8.2.3.5依据订单要求，送餐人员应按时将餐食送达老年人指定地点，不应无故延误，并采用拍照等8.2.3.6送餐过程中，若出现交通事故等突发情况导致送餐晚点或无法送餐，送餐人员应及时联系告知老年助餐点、老年人。老年人因故取消订单或退餐时，送餐人员应做好记录，并及时与老年助善处理。9.1应建立健全公示突发公共卫生、食品安全事件、停电、停水、火灾等突发情况应急预案，并制定9.2应制定食品安全应急预案，发生食品安全突发事件应采取及时有效的应对措施。每年应急演练不9.3老年助餐点应配置急救药箱，内置常见急救药品，并及时清理过期药品。9.4老年助餐点应定期组织服务人员进行培训，掌握老年人常见急性病的急救知识和技能以及应对老年人特殊情况如噎食、呛咳、低血糖、烫伤、踩踏等突发事件。9.5集中就餐过程中出现意外伤害事故时，服务人员应：a)立即拨打急救电话，有条件的，宜采取适当的急救措施；b)保护现场，立即报警。10.1应从膳食、服务、运营、反馈等维度，建立助餐服务评养适配、食品卫生、服务时效、