培训学校食品安全制度

PAGE培训学校食品安全制度一、总则1.目的为加强培训学校食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部等，以及参与食品采购、加工、储存、销售等环节的所有人员。3.基本原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品安全管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责全面负责学校食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。组织开展食品安全检查和隐患排查，督促整改食品安全问题。协调与相关部门的沟通与协作，及时处理食品安全事故。2.校长职责是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责。确保学校食品安全管理工作所需的人员、经费、设施设备等资源的配备。督促食品安全管理领导小组及各部门履行食品安全管理职责，对食品安全工作进行监督检查。3.食品安全管理员职责负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全管理制度和操作规程。组织开展食品安全培训和宣传教育，提高师生食品安全意识。对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，发现问题及时督促整改。定期组织食品安全自查，向学校食品安全管理领导小组报告食品安全状况。协助有关部门调查处理食品安全事故，配合做好食品安全信息报送工作。4.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，确保食品安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。负责食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理，防止食品污染和变质。定期参加食品安全培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，采购时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。禁止采购超过保质期的食品。禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票管理食品采购人员在采购食品时，应当向供货者索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。动物产品检疫合格证明。进口食品的报关单、检验检疫证明等。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应设置足够数量的货架、货柜，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。2.食品储存要求食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细记录。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求储存，定期检查温度记录，确保温度符合要求。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、食品库房等，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工制作场所应配备必要的加工制作设备和工具，定期维护保养，确保正常运行。2.食品加工制作要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。烹饪食品应确保中心温度达到70℃以上，贮存熟食品应及时冷藏，温度保持在60℃以上热藏或10℃以下冷藏。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与检查管理1.食品安全自查学校应定期组织食品安全自查，自查频率不少于每月一次。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节，以及食品安全管理制度的执行情况。自查人员应认真填写食品安全自查表，对自查中发现的问题及时整改，并做好记录。2.食品安全检查食品安全管理员应每天对食品采购、加工制作、储存等环节进行检查，发现问题及时督促整改。学校食品安全管理领导小组应定期对学校食品安全工作进行全面检查，对发现的食品安全问题进行分析评估，制定整改措施，并跟踪整改落实情况。学校应积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对检查中提出的问题及时整改，确保食品安全。八、食品安全事故应急处置管理1.食品安全事故报告学校发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并在2小时内向所在地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告人等信息。2.食品安全事故应急处置措施学校应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行救治，并做好登记和报告工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备查验。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。3.食品安全事故善后处理学校应妥善处理食品安全事故善后事宜，做好中毒人员的安抚工作，积极配合相关部门做好事故理赔等工作。学校应总结食品安全事故经验教训，完善食品安全管理制度和应急预案，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。九、食品安全培训与宣传教育管理1.食品安全培训学校应定期组织食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规程等。食品安全培训应覆盖学校食品安全管理领导小组成员、食品安全管理员、食堂从业人员等所有与食品安全相关的人员。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。食品安全培训应做好记录，培训人员应签字确认。2.食品安全宣传教育学