生产部食堂规章制度

PAGE生产部食堂规章制度一、总则（一）目的为了加强生产部食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于生产部全体员工以及在食堂就餐的其他相关人员。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务，满足员工的合理饮食需求。3.勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费，倡导节约用餐。4.规范管理原则：建立健全食堂管理制度，加强内部管理，规范操作流程，确保食堂工作有序进行。二、食堂管理职责（一）生产部职责1.负责食堂的整体规划、建设与改造，确保食堂设施设备满足员工就餐需求。2.制定食堂年度预算，合理安排食堂经费，监督经费使用情况。3.对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等工作进行监督检查，定期召开食堂工作会议，及时解决存在的问题。4.协调与其他部门的关系，共同做好食堂管理工作。（二）食堂管理团队职责1.负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、人员管理、财务管理等工作。2.制定并执行食堂各项规章制度和操作流程，确保食堂工作规范化、标准化。3.加强食堂员工的培训与考核，提高员工的业务素质和服务水平。4.定期对食堂的设施设备进行维护保养，确保正常运行。5.收集员工对食堂工作的意见和建议，及时改进工作，提高服务质量。（三）食堂员工职责1.遵守国家法律法规和公司食堂规章制度，严格执行食品安全操作规范。2.认真履行岗位职责，做好食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁卫生等工作，确保食品安全和环境卫生。3.热情服务员工，文明礼貌待人，耐心解答员工的疑问，及时处理员工的投诉和建议。4.爱护食堂设施设备和公共财物，节约使用原材料和能源，杜绝浪费。5.积极参加食堂组织的培训和会议，不断提高自身业务水平和综合素质。三、食品采购与储存（一）采购管理1.食堂采购人员应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。2.采购食品时，应严格按照食品安全标准进行验收，确保所采购的食品新鲜、卫生、无毒、无害。禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。3.采购食品应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。4.加强对采购过程的监督管理，防止采购人员营私舞弊，确保采购工作公正、透明。（二）储存管理1.食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。3.定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。4.加强对食品储存仓库的安全管理，配备必要的消防器材和防盗设施，防止火灾、盗窃等事故发生。四、食品加工与制作（一）加工前准备1.食堂工作人员进入工作岗位前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.加工食品前，应认真检查食品质量，发现有变质、腐败迹象的食品不得加工制作。3.准备好加工所需的工具、设备和原材料，确保加工过程顺利进行。（二）加工过程要求1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品时，应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦炸糊。3.不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，并做好记录。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。（三）食品留样1.每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。3.留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故调查等需要时进行检验。五、餐具清洗与消毒（一）清洗要求1.食堂应配备足够数量的餐具清洗设备和设施，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后应及时收回清洗，不得在餐厅内长时间堆放。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。先用专用工具将餐具上的残渣刮去，然后用流动水冲洗，去除表面污垢，再用洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。3.清洗后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。（二）消毒要求1.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。2.采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关规定。消毒后的餐具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内密闭保存，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、餐厅环境卫生管理（一）餐厅清洁1.餐厅应每天进行清扫，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。地面应无垃圾、无污渍，桌面应整洁干净，门窗应明亮无灰尘。2.餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在餐厅内堆放过夜。垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。3.定期对餐厅的墙壁、天花板、灯具等进行清洁，保持餐厅环境整洁美观。（二）环境卫生检查1.食堂管理团队应定期对餐厅环境卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，发现问题及时整改。2.食堂员工应做好各自工作区域的环境卫生维护，保持工作环境整洁有序。3.鼓励员工对餐厅环境卫生问题进行监督和举报，对发现问题并及时报告的员工给予适当奖励。七、就餐管理（一）就餐时间1.生产部食堂应根据生产部的工作时间安排合理确定就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.就餐时间应相对固定，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤、喧哗。2.爱护餐厅设施设备和公共财物，不得随意损坏桌椅、餐具等。如有损坏，应照价赔偿。3.保持餐厅环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。用餐后应将餐具送到指定地点，不得留在餐桌上。（三）节约用餐1.倡导员工节约用餐，按需打饭，避免浪费。食堂应加强对员工节约用餐的宣传教育，培养员工的节约意识。2.食堂工作人员应合理控制饭菜供应量，根据员工实际需求调整饭菜品种和数量，减少不必要的浪费。3.对节约用餐表现突出的员工进行表彰和奖励，对浪费行为进行批评教育。八、食品安全事故应急处理（一）应急处理原则1.以人为本原则。把保障员工身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取有效措施进行处理，控制事态发展。3.科学处置原则。依据食品安全事故的性质、危害程度和范围，科学合理地采取应急处置措施，确保处置工作科学、有效。4.信息公开原则。及时、准确、客观地向员工通报食品安全事故的相关信息，回应员工关切，维护员工的知情权。（二）应急处理流程1.事故报告食堂工作人员发现食品安全事故后，应立即报告食堂管理团队负责人。食堂管理团队负责人接到报告后，应在[X]分钟内报告生产部负责人，并同时向当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、初步原因等。2.现场处置食堂管理团队负责人应立即组织人员赶赴事故现场，采取以下措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备检验。协助医疗机构救治中毒人员，提供必要的信息和支持。保护事故现场，防止无关人员进入，等待食品药品监管部门进行调查处理。3.调查处理食品药品监管部门接到报告后，应及时进行调查处理，查明事故原因，认定事故责任。食堂管理团队应积极配合食品药品监管部门的调查工作，提供相关证据和资料，协助查明事故真相。4.后续处置根据食品药品监管部门的调查结果和处理意见，对事故责任单位和责任人进行严肃处理。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。及时向员工通报食品安全事故的调查处理结果，消除员工的恐慌心理，维护正常的生产生活秩序。（三）应急演练1.食堂管理团队应定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力和水平。2.应急演练应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续处置等环节，模拟真实场景，检验应急预案的可行性和有效性。3.演练结束后，应对演练效果进行评估总结，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订完善。九、员工投诉与建议处理（一）投诉渠道1.设立专门的食堂投诉电话和邮箱，向员工公布投诉渠道，方便员工反映问题。2.在食堂显著位置设置意见箱，员工可将书面意见和建议投递到意见箱内。（二）投诉处理流程1.食堂管理团队接到员工投诉后，应及时记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等。2.对投诉事项进行调查核实，了解具体情况，收集相关证据。3.根据调查结果，提出处理意见，在[X]个工作日内回复投诉人。处理意见应明确、合理、公正，能够切实解决投诉问题。4.将投诉处理情况进行记录归档，定期对投诉处理情况进行分析总结，查找食堂管理工作中存在的问题，及时采取措施加以改进。（三）建议处理1.鼓励员