企业食堂承包制度规范

PAGE企业食堂承包制度规范一、总则1.目的为了加强企业食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，规范企业食堂承包行为，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于[公司/组织名称]食堂承包方及食堂相关工作人员，同时适用于公司全体员工。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保员工饮食安全。优质服务原则：提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化需求。公平公正原则：在食堂承包过程中，遵循公平竞争、公正透明的原则。成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资金使用效益。二、食堂承包方资质要求1.营业执照承包方应具备合法有效的营业执照，经营范围涵盖餐饮服务相关内容。2.食品经营许可证必须持有有效的食品经营许可证，且许可范围应与食堂经营项目相符。3.人员健康证明食堂从业人员需每年进行健康检查，取得有效的健康证明，方可从事餐饮服务工作。4.良好信誉承包方应具有良好的商业信誉，无食品安全事故、重大违法违规记录等不良行为。三、食堂承包合同管理1.合同签订公司与食堂承包方应签订详细、明确的承包合同，合同内容应包括服务期限、服务内容、双方权利义务、食品安全责任、费用结算方式等条款。合同签订前，应组织相关部门对合同条款进行审核，确保合同合法合规、公平合理。2.合同变更与解除在合同履行过程中，如因不可抗力或其他特殊原因需要变更或解除合同的，双方应协商一致，并签订书面协议。因承包方原因导致合同无法履行或出现严重违约行为的，公司有权解除合同，并要求承包方承担相应的违约责任。四、食堂食品安全管理1.食品采购承包方应建立食品采购索证索票制度，严格从正规渠道采购食品及食品原料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应附有质量合格证明文件，采购记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食堂应设置专门的食品储存区域，分类存放食品及食品原料，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品储存环境应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。对于易腐食品，应采取冷藏、冷冻等措施妥善保存。3.食品加工制作食堂从业人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严禁使用变质、过期食品进行加工制作。4.餐饮具清洗消毒食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒设备，并定期进行维护和更新。餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查承包方应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。自查记录应详细、完整，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。五、食堂服务质量要求1.餐饮供应食堂应提供多样化的餐饮服务，包括早、中、晚餐，根据员工需求合理安排菜品种类和口味。每餐应保证有足够的主食、菜品供应，菜品应营养均衡、搭配合理，注重色香味形。2.服务态度食堂工作人员应着装整洁、佩戴口罩、帽子等，保持良好的个人卫生和形象。对待员工应热情、礼貌、周到，耐心解答员工的疑问和需求，不得与员工发生争吵或冲突。3.环境卫生食堂应保持环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等应定期清洁消毒。餐厅内垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味和蚊蝇滋生。4.服务时间食堂应按照公司规定的时间提供餐饮服务，不得随意提前或推迟开餐时间。在特殊情况下，如公司加班等，应根据实际情况及时调整服务时间，确保员工能够按时就餐。六、食堂费用管理1.费用结算公司与承包方应按照合同约定的费用结算方式进行结算，结算周期应明确、合理。承包方应每月向公司提供详细的费用结算清单，包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备折旧费等各项费用明细。公司财务部门应认真审核费用结算清单，确保费用结算准确无误。2.成本控制承包方应加强成本管理，合理控制食品采购成本、人员成本、运营成本等，提高食堂运营效益。公司应定期对食堂费用进行核算和分析，如发现费用过高或不合理支出等情况，应及时与承包方沟通协商，采取有效措施进行整改。七、食堂人员管理1.人员配备承包方应根据食堂规模和服务需求，合理配备足够数量的从业人员，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。食堂从业人员应具备相应的专业技能和工作经验，能够胜任本职工作。2.人员培训承包方应定期组织食堂从业人员进行食品安全知识、服务技能、职业道德等方面的培训，提高从业人员的综合素质。培训记录应详细、完整，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。3.人员考核公司应建立食堂从业人员考核制度，定期对从业人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果应与从业人员的薪酬、晋升等挂钩，激励从业人员提高工作积极性和服务质量。八、食堂监督检查1.内部监督公司成立食堂监督管理小组，定期对食堂食品安全、服务质量、环境卫生等方面进行检查。监督管理小组应制定详细的检查标准和流程，检查结果应及时记录并反馈给承包方，要求承包方限期整改。2.员工监督鼓励公司员工对食堂工作进行监督，如发现问题可通过意见箱、投诉电话等方式向公司相关部门反映。公司应及时受理员工投诉，并将处理结果反馈给员工。3.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题和整改要求，应认真落实，及时整改到位。九、违约责任1.承包方违约责任如承包方违反本制度规范或承包合同约定，导致发生食品安全事故、服务质量严重下降等情况的，应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。公司有权扣除承包方相应的服务费用，并要求承包方限期整改；如整改后仍不符合要求的，公司有权解除承包合同，并要求承包方赔偿因此给公司造成的损失。2.公司违约责任如公司违反本制度规范或承包合同约定，未按时支付