规范职工食堂管理制度

PAGE规范职工食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司职工食堂管理，提高服务质量，保障职工的饮食健康和安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体职工食堂的管理。（三）基本原则1.以职工为本原则。充分考虑职工的饮食需求和口味偏好，提供多样化、营养均衡的餐饮服务。2.食品安全第一原则。严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。3.规范化管理原则。建立健全各项管理制度和操作流程，实现食堂管理的规范化、标准化、科学化。4.成本控制原则。在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资金使用效益。二、食堂管理职责分工（一）行政管理部门职责1.负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。2.协调解决食堂管理中的重大问题，保障食堂正常运营。3.对食堂的服务质量、食品安全等进行定期检查和考核。（二）后勤管理部门职责1.负责食堂的日常管理工作，包括人员招聘、培训、考核、调配等。2.做好食堂的物资采购、库存管理、设备维护等工作。3.组织开展食堂的环境卫生、食品卫生等检查工作，及时整改存在的问题。（三）财务部门职责1.负责食堂财务预算的编制和执行，严格控制费用支出。2.做好食堂成本核算工作，定期进行财务分析，为食堂管理提供决策依据。3.监督食堂物资采购、费用报销等财务活动的合规性。（四）职工代表职责1.代表职工参与食堂管理，反映职工的意见和建议。2.协助行政管理部门和后勤管理部门做好食堂管理工作，维护职工的合法权益。3.对食堂的服务质量、食品安全等进行监督，提出改进意见和建议。三、食堂人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘人员应经过面试、体检等环节，择优录用。3.新员工入职前应接受相关培训，包括食品安全知识、服务规范、操作流程等。（二）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务质量。2.鼓励工作人员参加各类技能竞赛和学习交流活动，不断提升自身素质。3.培训结束后应进行考核，考核结果与绩效挂钩。（三）人员考核1.建立健全食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行全面考核。2.考核方式包括日常检查、定期考核、职工满意度调查等。3.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育、警告直至辞退。（四）人员奖惩1.对在食堂管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等。2.对违反食堂管理制度、造成食品安全事故或服务质量问题的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。四、食堂食品安全管理（一）食品采购管理1.严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的食品供应商。2.建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。3.加强食品采购环节的质量控制，对采购的食品进行严格检验，确保食品质量安全。（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。3.定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工管理1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程应严格遵守操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。3.加强食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样管理1.每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事故蔓延，并及时向上级主管部门报告。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。五、食堂物资管理（一）物资采购管理1.建立物资采购管理制度，明确采购流程和审批权限。2.根据食堂实际需求，制定物资采购计划，合理控制采购数量和成本。3.采购物资应选择质量可靠、价格合理的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。（二）物资库存管理1.设立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况，做到账实相符。2.定期对库存物资进行盘点清查，及时发现和处理积压、变质物资。3.加强库存物资的保管，防止物资损坏、丢失。（三）物资领用管理1.制定物资领用制度，明确领用流程和审批权限。2.食堂工作人员领用物资应填写领用申请表，经相关负责人审批后领取。3.严格控制物资领用数量，避免浪费。六、食堂财务管理（一）预算管理1.每年年初编制食堂财务预算，包括收入预算和支出预算。2.收入预算应根据食堂就餐人数、收费标准等因素合理确定；支出预算应包括人员工资、食材采购、水电费、设备维护费等各项费用。3.加强预算执行情况的监控和分析，及时调整预算，确保预算的准确性和合理性。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，对食堂的各项费用进行分类核算。2.定期进行成本分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。3.成本核算结果应作为食堂管理决策的重要依据。（三）费用报销1.严格执行公司财务报销制度，规范费用报销流程。2.报销凭证应真实、合法、有效，经相关负责人审批后报销。3.加强费用报销的审核，杜绝不合理支出。七、食堂服务质量管理（一）服务规范1.制定食堂服务规范，明确服务标准和要求。2.食堂工作人员应热情、周到地为职工提供服务，主动询问职工需求，及时解决职工提出的问题。3.保持食堂环境整洁、卫生，餐具、桌椅等设施设备干净、完好。（二）菜品供应1.根据季节变化和职工口味需求，合理调整菜品供应，提供多样化的菜品选择。2.注重菜品的营养搭配，保证菜品质量，提高菜品口味。3.定期收集职工对菜品的意见和建议，不断改进菜品供应。（三）就餐环境1.加强食堂就餐环境的管理，保持餐厅整洁、明亮、通风良好。2.合理安排就餐座位，确保职工就餐舒适。3.做好食堂的环境卫生清洁工作，及时清理餐桌、地面等，营造良好的就餐氛围。（四）服务监督1.设立服务监督投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便职工反映问题。2.定期收集职工对食堂服务质量的意见和建议，及时进行整改。3.将职工满意度调查结果作为食堂服务质量考核的重要依据。八、食堂环境卫生管理（一）餐厅环境卫生1.每天对餐厅进行清扫、消毒，保持餐厅地面、墙壁、天花板等干净整洁。2.定期对餐厅桌椅、门窗等设施设备进行清洁和维护，确保设施设备完好。3.保持餐厅通风良好，空气清新。（二）厨房环境卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天进行全面清扫和消毒。2.食品加工区域应保持整洁，厨具、餐具摆放整齐，定期清洗消毒。3.加强厨房垃圾的管理，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。（三）食品加工操作间环境卫生1.食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洗消毒。2.加工操作台上的设备、工具应摆放整齐，使用后及时清洗消毒。3.操作间内应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，确保食品加工环境符合卫生要求。（四