培训学校食品卫生制度

PAGE培训学校食品卫生制度一、总则1.目的为加强培训学校食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部等，以及为校内培训活动提供餐饮服务的供应商。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、食品采购与索证索票制度1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明进行严格审查，并留存复印件备案。实地考察供应商的生产经营场所，评估其环境卫生、生产工艺、质量控制等情况，确保符合食品卫生要求。2.采购要求采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等，以便追溯食品来源。3.索证索票管理严格执行索证索票制度，确保所采购食品的相关证明文件齐全有效。对索取的证件和票据进行分类整理，归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存制度1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，地面、货架应定期清洁消毒。仓库内应划分不同区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等设施，确保食品分类存放，隔墙离地，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品分类存放食品原料应按照类别、品种、批次等分别存放，遵循先进先出的原则，避免积压变质。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的食品应按照规定进行处理，严禁再次使用或销售。四、食品加工制作制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并在显著位置张贴洗手消毒流程图，引导员工正确洗手消毒。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存，防止再次污染。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应安装在专用的清洗消毒间内，清洗消毒间应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁应易于清洁消毒。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准，表面不得有食物残渣、污垢、油渍等。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应能密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。不得将已消毒的餐饮具与未消毒的餐饮具混放，避免交叉污染。六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存留样记录。留样记录应至少保存2年。3.留样检验学校应定期对留样食品进行检验检测，也可委托有资质的食品检验机构进行检验。如发现留样食品存在安全问题，应立即采取措施，封存剩余食品，追溯食品来源，及时向相关部门报告，并配合调查处理。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。自查计划应根据学校的实际情况和食品安全管理要求，定期进行调整和完善，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品卫生管理制度。自查过程中应认真填写自查记录，详细记录发现的问题、整改措施及整改期限等信息。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应明确整改责任人，制定切实可行的整改措施，限期整改到位。整改完成后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。定期对食品安全自查工作进行总结分析，评估自查工作的效果，针对存在的问题，完善食品安全管理制度和措施，不断提高食品安全管理水平。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合相关部门开展事故调查和处理工作，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。3.应急处置措施立即组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并做好记录。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查和检验。配合相关部门对事故原因进行调查，采取有效措施控制事故的蔓延和扩大，防止类似事故再次发生。做好食品安全事故的善