农村厨师备案培训制度

PAGE农村厨师备案培训制度一、总则（一）目的为加强农村集体聚餐食品安全管理，规范农村厨师从业行为，保障农村居民饮食安全，依据《食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本备案培训制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内承办农村集体聚餐的厨师及其所服务的农村集体聚餐活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过对农村厨师进行备案和培训，强化食品安全意识，预防食品安全事故的发生。2.分类管理原则根据农村厨师的从业经历、健康状况等进行分类，实施差异化的管理措施。3.属地管理原则各乡镇人民政府（街道办事处）负责本辖区内农村厨师备案培训工作的组织实施和监督管理。二、备案管理（一）备案对象凡在本行政区域内从事农村集体聚餐烹饪服务的厨师，均应按照本制度进行备案。（二）备案条件1.具有有效的健康证明，持有食品药品监督管理部门颁发的食品安全培训合格证明。2.具备与所承办农村集体聚餐规模相适应的食品加工制作能力和食品安全保障能力。3.近两年内未发生食品安全事故。（三）备案程序1.农村厨师本人向所在乡镇人民政府（街道办事处）食品安全管理机构提交备案申请，并填写《农村厨师备案申请表》。申请材料应包括：身份证明复印件；健康证明复印件；食品安全培训合格证明复印件；近期免冠一寸照片2张。2.乡镇人民政府（街道办事处）食品安全管理机构收到备案申请后，应在5个工作日内进行审核。审核内容包括申请材料的真实性、完整性以及厨师是否符合备案条件。3.经审核符合备案条件的，乡镇人民政府（街道办事处）食品安全管理机构予以备案，并发放《农村厨师备案证》。备案证有效期为[X]年，有效期届满需继续从事农村集体聚餐烹饪服务的，应在有效期届满前30日内向原备案机构申请延续备案。（四）备案信息变更农村厨师备案信息发生变更的，应在变更后10个工作日内持相关证明材料向原备案机构申请办理变更手续。（五）备案注销农村厨师有下列情形之一的，原备案机构应注销其备案：1.备案证有效期届满未申请延续备案的；2.不再从事农村集体聚餐烹饪服务的；3.因违法违规行为被吊销备案证的；4.其他应当注销备案的情形。三、培训管理（一）培训目标通过系统培训，使农村厨师掌握食品安全法律法规、食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识和责任意识，保障农村集体聚餐食品安全。（二）培训内容1.食品安全法律法规重点学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范性文件。2.食品安全知识包括食品原料采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等环节的食品安全要求，预防食物中毒的基本知识，食品添加剂的使用管理等。3.操作技能传授农村集体聚餐常见菜品的加工制作方法、食品加工过程中的卫生要求、餐饮具清洗消毒方法、食品留样要求等操作技能。（三）培训方式1.集中培训由乡镇人民政府（街道办事处）食品安全管理机构组织，定期对农村厨师进行集中培训。培训可邀请食品药品监管部门、卫生健康部门等专业人员授课，培训时间不少于[X]小时。2.现场指导乡镇人民政府（街道办事处）食品安全管理机构应定期组织对农村集体聚餐活动进行现场指导，针对发现的问题及时对厨师进行培训和纠正。3.网络培训利用互联网平台，开发农村厨师食品安全培训课程，供农村厨师自主学习。（四）培训考核1.培训结束后，应组织农村厨师进行考核。考核方式可采用理论考试和实际操作考核相结合的方式。2.考核内容应涵盖培训所学的食品安全法律法规、食品安全知识和操作技能等方面。3.考核合格的，颁发食品安全培训合格证明；考核不合格的，应进行补考或重新参加培训，直至考核合格。（五）培训记录乡镇人民政府（街道办事处）食品安全管理机构应建立农村厨师培训档案，记录培训时间、培训内容、考核情况等信息。培训档案应保存至少[X]年。四、食品安全责任（一）农村厨师责任1.严格遵守食品安全法律法规和食品安全标准，确保农村集体聚餐食品安全。2.认真落实食品原料采购索证索票、进货查验记录制度，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。4.加强食品贮存管理，保持食品贮存场所清洁卫生，防止食品变质。5.做好餐饮具清洗消毒工作，确保餐饮具清洁卫生。6.按照要求进行食品留样，留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。7.定期参加食品安全培训，不断提高食品安全意识和操作技能。（二）农村集体聚餐举办者责任1.负责选择具有有效备案证的农村厨师承办农村集体聚餐活动。2.向农村厨师提供真实、准确的聚餐信息，包括聚餐时间、地点、人数、菜单等。3.协助农村厨师做好食品原料采购、贮存、加工制作等环节的食品安全管理工作。4.督促农村厨师落实食品安全责任，发现问题及时要求整改。（三）乡镇人民政府（街道办事处）责任1.组织开展农村厨师备案培训工作，加强对农村集体聚餐食品安全的监督管理。2.指导农村集体聚餐举办者和农村厨师落实食品安全责任，及时发现和消除食品安全隐患。3.对农村集体聚餐食品安全事故进行应急处置，配合有关部门做好调查处理工作。五、监督管理（一）日常监督检查1.乡镇人民政府（街道办事处）食品安全管理机构应定期对农村厨师及其承办的农村集体聚餐活动进行日常监督检查，检查内容包括备案情况、培训情况、食品安全责任落实情况等。2.对监督检查中发现的问题，应责令限期整改；对整改不到位的，应依法依规进行处理。（二）食品安全事故调查处理1.发生农村集体聚餐食品安全事故时，乡镇人民政府（街道办事处）应立即启动应急预案，配合有关部门进行调查处理。2.农村厨师应积极配合食品安全事故调查，如实提供相关信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（三）信