小店餐饮制度规范

PAGE小店餐饮制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范小店餐饮的各项经营管理活动，确保为顾客提供优质、安全、卫生的餐饮服务，保障员工权益，促进小店餐饮的健康可持续发展。2.适用范围本制度适用于小店餐饮全体员工及所有经营活动。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行餐饮行业相关标准。以顾客为中心，提供优质、高效、贴心的服务。注重食品安全与卫生，确保顾客饮食健康。倡导团队合作，共同推动小店餐饮的发展。二、员工行为规范1.职业道德诚实守信，遵守商业道德，不得欺诈顾客。敬业爱岗，认真履行工作职责，积极主动完成工作任务。团结协作，相互支持，共同营造良好的工作氛围。2.仪容仪表工作期间应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌。保持头发清洁整齐，不得染怪异颜色。面容整洁，不得化浓妆，保持口气清新。不得佩戴夸张的首饰，指甲应修剪整齐，不得留长指甲。3.行为举止语言文明，礼貌待人，使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠他物。行走时步伐轻盈，不得奔跑、打闹。不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖。4.考勤制度按时上下班，不得迟到、早退。如有特殊情况需请假，应提前按照规定办理请假手续。请假分为事假[X]天以内由店长批准，[X]天以上由上级领导批准；病假需提供医院证明。旷工一天扣除当日双倍工资，连续旷工[X]天或累计旷工[X]天以上视为自动离职。三、食品安全与卫生规范1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保所采购食品的质量安全。严格检查食品的质量、保质期等，不得采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，做到隔墙离地。食品储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合要求。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。5.环境卫生保持小店餐饮内外环境整洁，定期清扫、消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和滋生蚊虫。餐厅内桌椅、门窗等设施应保持干净整洁，无污渍、损坏。四、服务规范1.接待顾客顾客进店时，员工应主动热情迎接，引导顾客入座。及时为顾客提供菜单，介绍菜品特色、价格等信息。2.点单服务耐心倾听顾客点单需求，准确记录，如有疑问及时与顾客沟通确认。向顾客推荐特色菜品和饮品，提供合理的建议。3.上菜服务按照规定的上菜顺序和时间上菜，确保菜品及时、准确送达顾客桌前。上菜时应报菜名，轻拿轻放，避免菜品洒漏。4.顾客投诉处理对待顾客投诉应态度诚恳，认真倾听顾客意见和诉求。及时记录投诉内容，迅速采取措施解决问题，并在规定时间内给予顾客反馈。对投诉处理结果进行跟踪，确保顾客满意。五、财务管理规范1.财务预算每月编制财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。预算应根据小店餐饮的经营目标、市场情况等合理制定，并报上级领导审核批准。2.收入管理准确记录每笔营业收入，开具正规发票或收据。加强对现金、支票等收款方式的管理，确保资金安全。3.成本费用控制严格控制食品采购成本、人力成本、水电费等各项费用支出。定期对成本费用进行分析，查找节约空间，采取有效措施降低成本。4.财务报销员工报销费用应按照规定填写报销单，附上相关凭证，经审核批准后报销。报销凭证应真实、合法、有效，严禁虚报、冒领费用。5.财务审计定期进行财务审计，检查财务制度的执行情况，确保财务数据的真实性、准确性和完整性。对审计中发现的问题及时整改，规范财务管理。六、设备设施管理规范1.设备设施采购根据小店餐饮的经营需求，合理采购设备设施。采购时应选择质量可靠、性能稳定、价格合理的产品，并签订采购合同。2.设备设施安装调试设备设施到货后，应及时组织安装调试，确保正常运行。安装调试过程中应做好记录，对发现的问题及时与供应商沟通解决。3.设备设施使用维护制定设备设施操作规程，员工应按照操作规程正确使用设备设施。定期对设备设施进行维护保养，做好清洁、润滑、紧固、检查等工作，及时发现并排除故障。建立设备设施维护档案，记录维护保养情况。4.设备设施更新改造根据设备设施的使用年限、技术状况等，适时进行更新改造。设备设施更新改造应进行可行性研究，评估投资效益，报上级领导批准后实施。七、安全管理规范1.安全制度建立健全安全管理制度，明确安全责任，确保小店餐饮的经营活动安全有序进行。定期组织员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。2.消防安全配备必要的消防器材和设施，如灭火器、消火栓等，并定期检查维护，确保完好有效。保持消防通道畅通，不得堆放杂物。严禁在店内违规使用明火，如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.电气安全定期检查电气设备和线路，确保无漏电、短路等安全隐患。不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，采取措施救