食品生产标准制度

PAGE食品生产标准制度一、总则（一）目的为了加强公司食品生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本标准制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等全过程。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规，确保食品生产活动合法合规。2.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，追求卓越品质。3.预防为主原则：强化过程控制，预防食品安全事故发生。4.持续改进原则：不断完善标准制度，提高管理水平。二、食品生产环境与设施（一）生产场所1.选址要求：应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.厂区布局：合理划分生产区、生活区、办公区等，生产区内应设置原料库、加工车间、包装车间、成品库等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.车间要求：车间地面应平整、防滑、易清洁，墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，门窗应能严密关闭，防止昆虫、鼠类等进入。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。（二）生产设备1.设备选型：应根据生产工艺要求，选用先进、适用、可靠的生产设备，确保设备的性能和精度满足生产需要。2.设备维护：建立设备维护保养制度，定期对设备进行清洁、维修、保养，确保设备正常运行。设备应定期进行校准和验证，确保其准确性和可靠性。3.卫生要求：设备表面应光滑、无死角，易于清洁消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀，不与食品发生化学反应。三、食品生产人员卫生与健康（一）健康管理1.员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.每年组织员工进行健康体检，建立员工健康档案，并对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。（二）卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。2.进入生产车间前应洗手消毒，操作前应再次洗手消毒，接触直接入口食品的人员操作前还应进行手部消毒。3.不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入非生产区域。四、食品原材料采购与验收（一）供应商管理1.建立合格供应商名录，并定期对供应商进行评估和审核，确保供应商具备合法经营资质，能够提供质量稳定、安全可靠的原材料。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。（二）采购要求1.采购的原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。（三）验收要求1.原材料到货后，应及时组织验收，验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。五、食品生产过程控制（一）生产工艺1.制定科学合理的生产工艺流程图，并严格按照工艺要求组织生产。2.生产过程中应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量稳定。（二）操作规范1.根据生产工艺要求，制定各岗位的操作规范，明确操作步骤、操作要求和注意事项。2.员工应严格按照操作规范进行操作，不得擅自更改操作流程和工艺参数。（三）过程检验1.建立过程检验制度，对生产过程中的半成品进行检验，确保半成品质量符合要求。2.检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家标准和行业标准。（四）清洁消毒1.建立清洁消毒制度，定期对生产车间、设备、工具等进行清洁消毒。2.清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度、时间和方法进行操作。六、食品包装、储存与运输（一）包装要求1.食品包装材料应符合国家相关标准规定，无毒、无害、无污染，并具有良好的密封性和防潮性。2.包装标识应符合国家法律法规和标准要求，标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（二）储存要求1.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.仓库应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并应设置明显的标识。3.食品应分类存放，隔墙离地，垛底垫高，防止食品受潮、霉变、变质。（三）运输要求1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，具有良好的密封性和保温性。2.运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。七、食品质量检验与追溯（一）质量检验1.建立质量检验制度，对产品进行出厂检验和型式检验。2.出厂检验项目应符合国家标准和行业标准要求，检验合格后方可出厂销售。3.型式检验应每年至少进行一次，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标、营养标签等。（二）追溯体系1.建立食品质量追溯体系，记录食品生产、加工、包装、储存、运输销售等全过程的信息，确保产品质量可追溯。2.追溯信息应包括原材料采购信息、生产过程信息、检验检测信息、销售信息等，追溯信息应保存至少2年。八、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构成立食品安全事故应急管理领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故应急处置工作。（二）应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。（三）应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。（四）事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，及时召回问题产品，承担相应的法律责任。九、培训与考核（一）培训计划制定年度培训计划，定期组织员工进行食品安全知识、生产技能、操作规范等方面的培训。（二）培训内容培训内容应包括