餐饮店管理员工制度规范

PAGE餐饮店管理员工制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范餐饮店员工行为，确保提供优质餐饮服务，提高工作效率，保障餐饮店的正常运营，实现经济效益与社会效益的双赢。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购员等。3.基本原则依法合规原则：严格遵守国家法律法规及餐饮行业相关标准，确保餐饮店运营合法合规。顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供热情、周到、高效的服务，满足顾客期望，提升顾客满意度。公平公正原则：对待所有员工一视同仁，在绩效考核、奖惩等方面遵循公平公正的标准，营造良好的工作氛围。团结协作原则：强调团队合作精神，各岗位之间相互配合、相互支持，共同完成餐饮店的各项工作任务。二、员工招聘与入职1.招聘流程根据餐饮店经营需要，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、人才市场、内部推荐等。对应聘者进行初步筛选，根据简历和电话沟通情况，确定面试人员名单。组织面试，面试分为初试和复试。初试由用人部门负责人进行，主要考察应聘者的专业技能、工作经验等；复试由人力资源部门和用人部门共同进行，综合评估应聘者的综合素质、沟通能力、团队协作能力等。面试合格者进行背景调查，核实其学历、工作经历等信息真实性。根据面试和背景调查结果，确定录用人员名单，发放录用通知。2.入职手续新员工应在规定时间内携带相关证件到餐饮店办理入职手续，包括身份证、学历证书、离职证明等。填写入职登记表，提交个人近期免冠照片。与餐饮店签订劳动合同，明确双方权利义务。由人力资源部门组织新员工入职培训，培训内容包括餐饮店基本情况、规章制度、服务规范、安全知识等。培训结束后进行考核，考核合格后方可正式上岗。三、员工岗位职责1.厨师岗位职责根据顾客订单和餐饮店特色菜品要求，精心烹制各类菜肴，确保菜品质量符合标准。严格遵守食品安全操作规程，保证食材新鲜、卫生，合理使用调料，控制菜品成本。负责厨房食材的采购计划制定，协助采购人员做好食材采购工作。定期清理厨房设备和工作区域，保持厨房整洁卫生，做好防火、防盗、防事故工作。参与菜品研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断推出新菜品。2.服务员岗位职责在顾客进店时，热情迎接，引导顾客入座，及时送上菜单和茶水。准确记录顾客点单信息，及时传达给厨房，确保菜品准确无误制作。为顾客提供优质的用餐服务，包括上菜、倒酒、更换餐具等，关注顾客需求，及时解决顾客提出的问题。负责餐厅区域的清洁卫生，及时清理餐桌、地面，保持餐厅环境整洁。协助收银员做好结账工作，核对账单金额，确保收款准确无误。收集顾客反馈意见，及时反馈给上级领导，以便不断改进服务质量。3.收银员岗位职责熟练掌握收银系统操作，准确快速地为顾客结账收款，开具发票或收据。负责收款现金、支票、银行卡等的管理，确保资金安全，及时将款项存入指定账户。核对每日收款账目，做到账实相符，定期编制收款报表，上报财务部门。协助服务员处理顾客关于账单的疑问，耐心解答顾客问题，维护餐饮店良好形象。负责保管收银设备和相关票据，做好设备维护和票据存档工作。4.采购员岗位职责根据餐饮店食材需求计划，选择优质供应商，确保食材供应的及时性和质量稳定性。与供应商进行谈判，签订采购合同，明确采购价格、交货时间、质量标准等条款。在采购过程中，严格把控食材质量，对采购的食材进行验收，确保符合食品安全标准。及时了解市场食材价格波动情况，合理控制采购成本，降低餐饮店运营成本。建立供应商档案，记录供应商基本信息、合作情况等，定期对供应商进行评估和管理。协助厨师做好食材库存管理工作，根据库存情况合理安排采购计划，避免食材积压或缺货。四、员工考勤管理1.工作时间本餐饮店实行[具体工作时间，如每周工作六天，每天工作8小时，具体工作时间段]的工作制度。员工应严格遵守工作时间，不得迟到、早退。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.考勤记录人力资源部门负责员工考勤记录工作，采用打卡或签到等方式记录员工出勤情况。员工应在规定时间内打卡或签到，不得代打卡或代签到。如有违反，将视为旷工处理。3.迟到、早退与旷工处理迟到或早退在[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除半天工资。旷工半天的，扣除当天工资的[X]%；旷工一天的，扣除当天工资的[X]%，并给予警告处分；连续旷工超过三天或累计旷工超过五天的，视为严重违反公司规章制度，予以辞退。五、员工培训与发展1.培训计划人力资源部门根据餐饮店发展需求和员工岗位技能状况，制定年度培训计划。培训计划包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容涵盖食品安全知识、服务技能、沟通技巧、菜品制作技术、团队协作等方面，以提升员工综合素质和业务能力。2.培训方式内部培训：由餐饮店内部经验丰富的员工担任培训讲师，对新员工或需要提升技能的员工进行培训。内部培训具有针对性强、贴近实际工作的特点。外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程，如食品安全培训、服务礼仪培训等。外部培训能够让员工接触到最新的行业知识和理念。实践操作培训：通过实际工作场景模拟、案例分析等方式，让员工在实践中学习和掌握技能，提高解决实际问题的能力。3.培训考核每次培训结束后，对员工进行考核。考核方式可以包括理论考试、实际操作演示、工作表现评估等。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。考核合格的员工方可继续上岗工作；考核不合格的员工，应进行补考或重新参加培训，直至考核合格。将员工培训考核结果与员工绩效挂钩，作为员工晋升、调薪的重要依据之一。六、员工绩效管理1.绩效指标设定根据不同岗位的工作职责和目标，设定相应的绩效指标。厨师的绩效指标可以包括菜品质量、出餐速度、顾客满意度等；服务员的绩效指标可以包括服务态度、服务效率、顾客投诉率等；收银员的绩效指标可以包括收款准确率、工作效率等；采购员的绩效指标可以包括采购成本控制、食材质量合格率等。绩效指标应明确、具体、可衡量，具有一定的挑战性和合理性。2.绩效评估周期绩效评估周期为[具体评估周期，如每月或每季度]。在评估周期结束后，由上级领导对员工进行绩效评估，填写绩效评估表，对员工在该周期内的工作表现进行全面评价。3.绩效反馈与沟通上级领导应及时与员工进行绩效反馈与沟通，肯定员工的工作成绩，指出存在问题和不足，并共同制定改进计划。员工对绩效评估结果如有异议，可在规定时间内向上级领导提出申诉，上级领导应进行调查核实，并给予答复。4.绩效结果应用根据绩效评估结果，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升、荣誉证书等；对绩效不达标的员工进行辅导和培训，如连续两个评估周期绩效不达标，将视情况进行降职、调岗或辞退处理。七、员工薪酬福利管理1.薪酬结构本餐饮店员工薪酬结构包括基本工资、绩效工资、奖金等部分。基本工资根据员工岗位、学历、工作经验等因素确定，保障员工基本生活需求。绩效工资与员工绩效评估结果挂钩，根据绩效指标完成情况发放，激励员工提高工作绩效。奖金根据餐饮店经营业绩、员工个人突出贡献等情况发放，如月度优秀员工奖、年度销售冠军奖等。2.薪酬发放工资发放时间为每月[具体发放日期]，如遇节假日提前发放。人力资源部门负责核算员工工资，经财务部门审核后，由银行代发至员工工资账户。3.福利政策社会保险：按照国家法律法规规定，为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪年假：员工连续工作满一年以上的，享受带薪年假。年假天数根据员工工作年限确定，如工作满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。节日福利：在重要节日，如春节、中秋节等，为员工发放节日礼品或补贴。员工培训与发展机会：为员工提供各类培训和晋升机会，帮助员工提升个人能力和职业发展。八、员工奖惩管理1.奖励制度员工在工作中表现突出，有下列情形之一的，给予奖励：为餐饮店提出合理化建议，经采纳后有效提高了工作效率或降低了成本的。在食品安全、服务质量、顾客满意度等方面表现优秀，获得顾客高度好评或受到媒体表扬的。在团队协作中发挥重要作用，帮助团队完成重要任务或解决重大问题的。拾金不昧或保护餐饮店财产安全，避免重大损失的。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升、公开表扬等。2.惩罚制度员工违反规章制度，有下列情形之一的，给予惩罚：迟到、早退、旷工等违反考勤制度的。工作态度不认真，导致工作失误，给餐饮店造成损失的。违反食品安全操作规程，导致食品安全事故的。与顾客发生冲突，影响餐饮店形象的。泄露餐饮店商业机密或顾客信息的。惩罚方式包括警告、罚款、降职、调岗、辞退等。九、员工离职管理1.离职类型员工离职分为主动离职和被动离职。主动离职是指员工因个人原因向餐饮店提出辞职申请；被动离职是指餐饮店因员工违反规章制度、不能胜任工作等原因解除与员工的劳动合同。2.离职手续办理员工提出离职申请的，应提前[具体通知期限，如一个月]以书面形式通知餐饮店。离职申请经批准后，员工应在规定时间内办理离职手续，包括工作交接、归还工作服、工具、设备等物品，结清工资、借款等财务事项。人力资源部门负责办理离职员工的劳动合同解除手续，出具离职证明，并在规定时间内办理社保减员等手续。3.离职面谈在员