餐厅安全生产职责制度

PAGE餐厅安全生产职责制度一、总则1.目的为加强餐厅安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，确保餐厅经营活动的正常进行，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本职责制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体员工、餐厅设施设备、经营场所及相关活动。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，防范各类安全事故的发生。4.安全生产目标通过建立健全安全生产管理体系，确保餐厅年度内无重大安全事故发生，事故隐患整改率达到100%，员工安全生产知晓率和参与率达到95%以上。二、安全生产职责（一）餐厅负责人职责1.全面负责餐厅的安全生产工作，是安全生产第一责任人。2.贯彻执行国家安全生产法律法规和方针政策，组织制定并实施餐厅安全生产管理制度和操作规程。3.定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题，决策安全生产投入计划。4.督促、检查餐厅安全生产工作，及时消除安全事故隐患。5.组织制定并实施餐厅安全事故应急救援预案，定期组织演练。6.及时、如实报告生产安全事故，配合有关部门进行事故调查处理。（二）厨师职责1.严格遵守厨房安全操作规程，确保烹饪过程安全。2.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。3.正确使用燃气、电器等设备，防止火灾、燃气泄漏等事故。4.做好食材储存管理，防止食品变质引发安全问题。5.掌握基本的消防知识和灭火技能，发生火灾时及时扑救并报警。（三）服务员职责1.熟悉餐厅安全通道和安全出口位置，引导顾客安全疏散。2.注意观察餐厅内顾客动态，及时发现并制止不安全行为。3.协助做好餐厅设施设备的日常检查，发现问题及时报告。4.掌握一定的急救知识，在顾客发生意外时能进行初步急救。（四）采购人员职责1.严格把控食材采购渠道，确保食材质量安全。2.对采购的食材进行验收，防止不合格食材进入餐厅。3.负责食材储存环境的安全管理，防止食材污染和变质。（五）收银员职责1.妥善保管现金和票据，确保资金安全。2.熟悉报警装置和应急按钮位置，遇紧急情况及时报警。3.协助维护餐厅秩序，防止发生盗窃等安全事件。（六）清洁人员职责1.保持餐厅环境整洁，及时清理垃圾，防止滑倒等事故。2.对清洁工具和设备进行安全管理，防止发生意外伤害。3.配合做好餐厅安全检查，发现问题及时报告并协助整改。三、安全生产管理制度（一）安全检查制度1.建立定期安全检查制度，餐厅负责人每周至少组织一次全面检查，各部门负责人每天进行日常检查。2.检查内容包括餐厅设施设备、消防器材、用电安全、食品安全、人员操作规范等。设施设备检查：检查桌椅、炉灶、冷藏设备、空调等是否正常运行，有无损坏。消防器材检查：查看灭火器、消火栓等是否完好有效，压力是否正常。用电安全检查：检查电线是否老化、插座是否松动、电器设备是否过载等。食品安全检查：检查食材储存条件、加工过程卫生、食品留样等是否符合要求。人员操作规范检查：观察员工是否遵守操作规程，有无违规行为。3.对检查中发现的问题要及时记录，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）安全教育培训制度1.新员工入职必须进行三级安全教育培训，即餐厅级、部门级和班组级。培训时间不得少于规定学时。餐厅级安全教育培训：主要内容包括餐厅安全生产规章制度、安全操作规程、事故案例分析等，培训时间不少于8学时。部门级安全教育培训：由各部门负责人组织，结合本部门实际情况，培训本部门的安全操作规程、事故预防措施等，培训时间不少于4学时。班组级安全教育培训：由班组长组织，在现场对新员工进行实际操作培训，培训时间不少于4学时。2.定期组织全体员工进行安全生产再培训，每年不少于一次。培训内容根据国家法律法规和行业标准的更新以及餐厅实际情况进行调整，包括新的安全知识、技能和案例分析等。3.根据不同岗位特点，开展针对性的安全培训，如厨师的燃气安全培训、服务员的应急疏散培训等。4.建立员工安全教育培训档案，记录员工培训情况，包括培训时间、内容、考核结果等，作为员工绩效考核和晋升的重要依据。（三）设施设备维护保养制度1.制定设施设备维护保养计划，明确各类设施设备的维护保养周期、责任人及维护保养内容。厨房设备：每月至少进行一次全面清洁和检查，定期对炉灶、烤箱、冷藏设备等进行维护保养，确保设备正常运行。电器设备：每季度进行一次检查，重点检查电线、插座、开关等，及时更换老化部件，防止漏电事故。消防设施设备：每周进行外观检查，每月进行功能测试，确保灭火器、消火栓等完好有效，每年委托专业机构进行全面检测和维护。桌椅等家具：定期检查是否有损坏、松动，及时进行维修加固。2.设施设备维护保养工作要做好记录，包括维护保养时间、内容、更换部件等信息，建立设施设备维护保养档案。3.对于重大设施设备维修或更新，要进行可行性论证，确保维修或更新后的设施设备符合安全生产要求，并做好验收工作。（四）食品安全管理制度1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立食品安全管理体系，明确食品安全责任。2.加强食材采购管理，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，索取并留存供应商资质证明文件和食材检验检疫报告。3.做好食材验收工作，检查食材的质量、新鲜度、包装等，拒绝接收不合格食材。4.规范食材储存条件，根据食材特性分类存放，确保冷藏、冷冻设备正常运行，防止食材变质。5.加强食品加工过程管理，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。6.做好食品留样工作，每餐次的食品成品必须留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。7.定期对餐厅员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。8.配合食品安全监管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。（五）消防安全管理制度1.建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任人、消防安全管理人及各部门的消防安全职责。2.按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保其完好有效。3.保障疏散通道、安全出口畅通，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品。4.加强用火、用电、用气管理，制定相应的操作规程，严禁违规使用明火，严禁私拉乱接电线，严禁超功率使用电器设备，严禁在非指定地点使用燃气。5.定期组织员工进行消防知识培训和灭火、疏散演练，员工应熟悉消防器材的使用方法和疏散逃生路线。6.每月进行一次消防安全检查，重点检查消防设施设备、疏散通道、用火用电用气等情况，及时消除火灾隐患。7.对存在的消防安全问题要及时整改，整改情况要进行跟踪记录，确保消防安全。（六）应急救援制度1.制定餐厅安全事故应急救援预案，包括火灾、燃气泄漏、食品安全事故、人员意外伤害等应急预案。2.成立应急救援小组，明确小组成员职责，定期组织培训和演练。应急救援小组组长由餐厅负责人担任，全面负责应急救援指挥工作。副组长由各部门负责人担任，协助组长开展应急救援工作。成员包括厨师、服务员、收银员、采购人员、清洁人员等，根据各自职责参与应急救援行动。3.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、急救箱、担架、对讲机等，并定期进行检查和维护，确保物资设备完好可用。4.定期组织应急演练，演练内容包括火灾扑救、人员疏散、伤员急救、食品安全事故处理等，通过演练提高员工应急处置能力。5.发生安全事故时，应急救援小组应立即启动应急预案，迅速组织救援，及时报告相关部门，并做好现场保护和事故调查配合工作。四、安全事故处理1.发生安全事故后，现场人员应立即报告餐厅负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。2.餐厅负责人接到报告后，应立即启动应急救援预案，组织救援工作，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。3.安全事故发生后，要保护好事故现场，以便进行事故调查。未经调查和许可，任何人不得擅自破坏事故现场。4.配合有关部门进行事故调查，如实提供事故情况和相关资料，不得隐瞒、谎报或拖延不报。5.根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法依规进