食堂轮班制度规范标准

PAGE食堂轮班制度规范标准一、总则（一）目的为了确保公司食堂的正常运转，提供优质、高效、安全的餐饮服务，保障员工的用餐需求，特制定本食堂轮班制度规范标准。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员等。（三）基本原则1.公平公正原则：轮班安排应遵循公平公正的原则，确保每位员工都有平等的工作机会和合理的休息时间。2.合理高效原则：根据食堂的工作任务和营业时间，合理安排轮班，提高工作效率，保证服务质量。3.遵守法规原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保障员工的合法权益。二、轮班安排（一）班次设置1.早班：[具体上班时间][具体下班时间]，负责早餐的准备、供应及食堂的清洁工作。2.中班：[具体上班时间][具体下班时间]，负责午餐的准备、供应及食堂的清洁工作。3.晚班：[具体上班时间][具体下班时间]，负责晚餐的准备、供应及食堂的收尾工作。4.值班：根据实际情况安排值班人员，负责非营业时间食堂的安全巡查等工作。（二）轮班周期1.食堂工作人员实行[X]天一轮班制度，确保每位员工在不同班次都能得到锻炼和成长。2.轮班周期内，员工应按照规定的班次按时上下班，不得擅自更改班次。（三）特殊情况处理1.如遇员工请假、生病等特殊情况，应提前向食堂管理负责人请假，并由负责人安排其他人员顶班。2.因工作需要临时调整班次的，应提前通知相关员工，并做好解释工作。三、岗位职责（一）厨师岗位职责1.负责食堂各类菜品的烹饪工作，保证菜品的质量和口味。2.根据每日菜单，合理准备食材，确保食材新鲜、卫生。3.严格遵守食品安全操作规程，做好厨房的清洁卫生工作。4.配合食堂管理人员，不断改进菜品质量，满足员工的用餐需求。（二）帮厨岗位职责1.协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。2.负责厨房餐具的清洗、消毒工作，保证餐具的清洁卫生。3.协助厨师做好厨房的环境卫生维护工作。（三）服务员岗位职责1.在餐厅负责引导员工就餐，维持就餐秩序。2.及时为员工提供餐具、茶水等服务，保证员工用餐的便利性。3.负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁。4.收集员工对餐饮服务的意见和建议，并及时反馈给食堂管理人员。（四）收银员岗位职责1.负责食堂餐费的收取工作，确保收款准确无误。2.做好收款记录，及时将款项上缴财务部门。3.解答员工关于餐费的疑问，提供相关服务。四、工作流程（一）上班准备1.早班人员：提前[X]分钟到达食堂，更换工作服，做好个人卫生。检查厨房设备、食材、餐具等是否齐全、完好，如有问题及时报告。2.中班、晚班人员：提前[X]分钟到达食堂，与早班人员做好交接工作，了解食堂的运营情况。（二）食材准备1.厨师根据当日菜单，与采购人员核对食材数量和质量，对新鲜度不够或有问题的食材及时提出更换。2.帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等工作，按照规定的标准和流程操作，确保食材的卫生和安全。（三）烹饪服务1.厨师按照烹饪操作规程进行菜品的制作，严格控制火候、时间和调料用量，保证菜品的质量和口味。2.在烹饪过程中，注意观察食材的变化，及时调整烹饪方法，确保食品安全。3.服务员在餐厅做好准备工作，迎接员工就餐，引导员工有序排队打餐。（四）就餐服务1.服务员及时为员工提供餐具、茶水等服务，主动询问员工的用餐需求，提供必要的帮助。2.关注餐厅内的就餐情况，及时清理餐桌、地面等，保持餐厅环境整洁。3.收集员工对菜品的意见和建议，及时反馈给厨师，以便改进菜品质量。（五）下班收尾1.厨师完成烹饪工作后，清理厨房设备和炉灶，关闭燃气、电器等开关，确保厨房安全。2.帮厨负责清洗餐具、厨具，打扫厨房卫生，将剩余食材妥善存放。3.服务员清理餐厅卫生，整理桌椅，关闭餐厅门窗，做好安全防范工作。4.收银员核对当日收款情况，填写收款报表，将款项上缴财务部门，并做好交接工作。五、考勤管理（一）考勤制度1.食堂工作人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.员工应在规定的时间内签到、签退，如有特殊情况需要请假，应提前按照公司规定办理请假手续。（二）迟到早退处理1.迟到或早退[X]分钟以内的，每次扣除[X]元绩效奖金。2.迟到或早退[X]分钟以上[X]分钟以内的，每次扣除[X]元绩效奖金，并给予警告处分。3.迟到或早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除当日工资及相应绩效奖金。（三）旷工处理1.旷工半天的，扣除当日工资及[X]倍绩效奖金。2.旷工一天的，扣除当日工资及[X]倍绩效奖金，并给予记过处分。3.连续旷工超过[X]天或一年内累计旷工超过[X]天的，公司将予以辞退。六、培训与考核（一）培训计划1.食堂管理部门应定期组织员工培训，提高员工的业务技能和服务水平。2.培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪、设备操作等方面。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。（二）考核标准1.建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。2.考核内容包括工作质量、工作效率、服务态度、遵守规章制度等方面。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与员工的绩效奖金、晋升、奖励等挂钩。（三）奖励与惩罚1.对于工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于违反制度、工作失误或服务态度不好的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。2.加强对食材采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。（二）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.对采购的食材进行严格的检验检疫，确保食材的质量和安全。3.建立食材采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。（三）食材储存1.按照食材的特性，分类存放食材，确保食材的新鲜度和质量。2.定期清理库存食材，对过期、变质的食材及时进行处理。3.保持食材储存环境的清洁卫生，防止食材受到污染。（四）食品加工1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。2.控制食品加工过程中的温度、时间和调料用量，确保食品安全。3.定期对厨房设备进行清洁消毒，防止交叉污染。（五）食品销售1.服务员在销售食品时，应使用清洁卫生的餐具，确保食品的卫生。2.严格控制食品的销售数量和保质期，避免食品浪费和变质。3.加强对餐厅环境的清洁消毒，为员工提供安全、卫生的就餐环境。八、卫生管理（一）卫生制度1.建立食堂卫生管理制度，明确各岗位的卫生责任。2.加强对食堂环境、设备、餐具等的清洁卫生管理，确保食堂卫生达标。（二）环境卫生1.每日定时对食堂餐厅、厨房、储物间等区域进行清扫，保持环境整洁。2.定期对食堂进行全面消毒，包括地面、墙壁、桌椅、餐具等，防止细菌滋生。3.保持食堂通风良好，空气清新。（三）设备卫生1.定期对厨房设备进行清洁保养，确保设备表面无油污、无灰尘。2.对炉灶、蒸箱、烤箱等设备内部进行定期清理，防止油污积累。3.对餐具清洗消毒设备进行定期维护，保证消毒效果。（四）餐具卫生1.餐具使用后应