校园食品查验制度规范

PAGE校园食品查验制度规范一、总则（一）目的为加强校园食品安全管理，规范食品查验行为，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于校园内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括学校食堂、超市、小卖部等。（三）基本原则校园食品查验工作应遵循科学、公正、规范、高效的原则，确保所采购的食品符合食品安全标准。二、食品采购查验（一）供应商资质审核1.建立供应商档案，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行严格审核。2.定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系等情况，确保供应商具备良好的信誉和稳定的供货能力。（二）食品采购索证索票1.采购食品时，应当向供应商索取并留存以下证明文件：食品生产企业的营业执照副本、食品生产许可证副本；食品经营企业的营业执照副本、食品经营许可证副本；食品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等；进口食品的报关单、检验检疫证明等。2.索证索票应当真实、有效，并与采购食品的品种、数量、批次等信息一致。（三）食品采购验收1.食品到货后，应当由专人负责验收。验收人员应当对照采购清单，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等进行逐一核对。2.对食品的外观、包装、标识等进行检查，确保食品无变质、无异味、无破损等情况。3.按照食品安全标准和检验方法，对食品进行抽样检验。检验合格的食品方可入库或销售；检验不合格的食品应当立即封存，并按照相关规定进行处理。三、食品储存查验（一）储存环境要求1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品储存应当分类分区存放，隔墙离地，避免食品与地面、墙壁直接接触。3.食品储存场所应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行清理和消毒。（二）库存食品查验1.定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况、保质期等情况。2.对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应当及时清理销毁，并做好记录。3.建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、保质期、库存数量等信息，确保库存食品账实相符。四、食品加工制作查验（一）加工制作人员健康管理1.食品加工制作人员应当持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查。2.加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工制作场所内吸烟、饮食等。（二）食品加工制作过程查验1.食品加工制作应当按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工制作过程安全、卫生。2.加工制作食品时，应当严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.对加工制作过程中的食品进行抽样检验，检验合格的食品方可供应给师生；检验不合格的食品应当立即停止加工制作，并按照相关规定进行处理。（三）食品留样管理1.学校食堂等集中用餐单位应当按照规定进行食品留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.食品留样应当有记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、食品销售查验（一）销售食品资质查验1.校园内超市、小卖部等食品销售单位应当取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。2.销售食品时，应当向消费者提供销售凭证，凭证内容应当包括食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。（二）销售食品质量查验1.定期对销售的食品进行质量检查，检查食品的外观、包装、标识等情况，确保销售的食品符合食品安全标准。2.对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，并按照相关规定进行处理。六、食品检验检测（一）自行检验1.学校食堂、超市等食品经营单位应当配备必要的检验设备和人员，对所采购、销售的食品进行自行检验。2.自行检验应当按照食品安全标准和检验方法进行，检验记录应当真实、完整，并保存二年以上。（二）委托检验1.鼓励学校食堂、超市等食品经营单位委托有资质的食品检验机构对所采购、销售的食品进行检验检测。2.委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。检验机构应当按照合同约定的项目和标准进行检验检测，并出具检验报告。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.学校应当制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故应急处置预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，食品经营单位应当立即停止经营活动，并及时向学校食品安全管理部门报告。2.学校食品安全管理部门接到报告后，应当立即启动食品安全事故应急处置预案，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，采取封存、销毁等措施，防止事故扩大。八、监督管理与责任追究（一）监督检查1.学校应当建立健全食品安全监督检查制度，定期对校园内食品经营单位进行监督检查。2.监督检查内容包括食品采购查验、储存、加工制作销售查验、食品检验检测、食品安全事故应急处置等情况。（二）责任追究1.对违反本制度规范的食品经营单位和个人，学校应当责令其限期整改；情节严重的，应