食堂留样柜制度规范标准

PAGE食堂留样柜制度规范标准一、总则1.目的为了确保食堂食品安全，有效预防食品安全事故的发生，规范食堂食品留样行为，特制定本制度规范标准。2.适用范围本制度适用于公司/组织内部食堂的食品留样管理。3.基本原则食品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则，保证留样食品的真实性和代表性，能够反映当餐供应食品的质量状况。二、留样柜管理1.留样柜的配备食堂应配备专用的食品留样柜，留样柜应保持清洁、卫生，能够正常运行，温度控制在0℃8℃之间。留样柜应具备温度显示和记录功能，能够实时监控并记录柜内温度。2.留样柜的使用食品留样应使用专用的留样容器，容器应符合食品安全标准，能够密封、耐高温、耐冷冻。每餐次的食品留样应在食品加工完成后及时放入留样柜，不得延误。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的留样容器内，并在容器上标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应在留样柜内保留48小时以上，以备查验。三、留样食品的采集1.采集要求食堂每餐次供应的各种食品成品均应进行留样。留样食品应采集不少于125g的样品，每个品种的留样量应满足检验检测的需要。采集留样食品时，应采用随机抽取的方式，确保所留样品能够代表当餐供应食品的整体质量。2.采集方法对于固体食品，应从同一批次食品中随机抽取不少于3份样品，混合后作为留样食品。对于液体食品，应从同一批次食品中随机抽取不少于3份样品，每份样品不少于125g，混合后作为留样食品。对于易腐食品，应在食品加工完成后尽快采集留样，并及时放入留样柜冷藏保存。四、留样记录1.记录内容食品留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等信息。记录应使用专用的留样记录表格，表格应编号连续，不得随意涂改。2.记录方式食品留样记录应采用纸质记录和电子记录相结合的方式。纸质记录应妥善保存，电子记录应定期备份。留样人员应在食品留样完成后及时填写留样记录，确保记录信息的真实性和准确性。五、留样食品的检验1.检验机构食堂应委托具有资质的食品检验机构对留样食品进行检验。检验机构应具备相应的检验检测能力和资质证书，能够按照国家食品安全标准和相关规定进行检验检测。2.检验项目留样食品的检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验机构应根据国家食品安全标准和相关规定，结合食堂食品供应情况，确定具体的检验项目。3.检验报告检验机构应在规定的时间内出具检验报告，检验报告应加盖检验机构公章，并由检验人员签字确认。食堂应及时将检验报告归档保存，作为食品安全管理的重要依据。六、留样食品的处置1.处置原则留样食品经检验合格后，应按照规定的时间和方式进行处置。留样食品经检验不合格后，应立即停止使用该批次食品，并按照相关法律法规的要求进行处理。2.处置方式留样食品经检验合格后，应在留样期满后及时清理销毁。留样食品经检验不合格后，应立即封存该批次食品，并通知供应商和相关部门进行处理。处理方式包括召回、销毁、整改等，具体处理方式应根据食品安全事故的严重程度和相关法律法规的要求确定。七、监督检查1.内部监督食堂应建立健全食品留样管理制度，加强对食品留样工作的内部监督检查。食堂管理人员应定期对食品留样柜的运行情况、留样记录的填写情况、留样食品的处置情况等进行检查，发现问题及时整改。2.外部监督公司/组织应定期对食堂食品留样工作进行外部监督检查，可委托第三方机构进行检查或邀请相关部门进行指导。外部监督检查应包括对食品留样柜的配备和使用情况、留样记录的真实性和完整性、留样食品的检验和处置情况等进行检查，发现问题及时督促食堂整改。八、培训与教育1.培训内容食堂应定期组织食品留样相关知识的培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品留样管理制度、食品留样操作规范、食品检验检测知识等。培训应结合实际案例进行讲解，提高培训效果。2.培训对象培训对象应包括食堂管理人员、留样人员、食品加工人员等。培训应确保所有相关人员熟悉食品留样工作的要求和操作规范，提高食品安全意识和责任意识。九、附则1.制度解释本制度由公司/组织[具体部门]负责