食品生产点控制度

PAGE食品生产点控制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品生产点的管理，确保食品生产过程符合相关法律法规和行业标准，保障食品安全，提高生产效率，维护公司良好形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产点的生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。3.引用法规及标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、生产场所与设施1.选址要求食品生产点应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。厂区周围环境应清洁卫生，无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。2.厂房设计与布局厂房应合理设计，布局应符合工艺流程要求，防止交叉污染。分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、工具清洗消毒等设施，并配备空气净化设施和温湿度控制设备。厂房内应有足够的空间和场地，满足生产、储存、运输等要求，物料通道与人员通道应分开设置。3.设施设备生产设备应定期维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，易于清洁和消毒。应配备与生产能力相适应的冷藏、冷冻、加热、通风、除尘、除雾、消毒、防虫、防鼠、清洗、废水处理等设施设备。计量器具和检验设备应定期校准和检定，确保计量准确和检验结果可靠。三、人员管理1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员如出现发热咳嗽、腹泻呕吐等症状，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。2.培训教育公司应制定人员培训计划，定期组织食品生产人员参加食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制等方面的培训，提高人员素质和业务能力。新员工入职前应进行不少于[X]天的岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训内容应包括公司基本情况、食品安全知识、岗位操作规程等。定期对员工进行食品安全知识考核，考核结果与绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格。3.卫生要求生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得穿工作服进入非生产区域。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。四、原材料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。定期对供应商进行审核，确保其持续符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、运输、验收等要求。2.采购要求采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严禁采购无合法来源的食品。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等证明材料，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.验收管理食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同要求，对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行检查，核对供货凭证、合格证明文件等。对验收合格的食品，应及时入库或进入生产环节；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。五、生产过程控制1.工艺流程应制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和食品安全事故的发生。对关键工序应进行重点监控，设置关键控制点，制定相应的控制措施和操作规程，确保产品质量稳定可靠。2.操作规范生产人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺流程和操作参数。在操作过程中应注意保持环境卫生，防止食品受到污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用。3.卫生管理生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。清洗消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，防止再次污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，按照规定进行处理，防止污染环境。六、包装与储存1.包装要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。食品包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，标签内容应真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性内容。2.储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同批次、不同品种、不同规格的食品应分开存放，并有明显的标识。储存仓库应设置温湿度控制设备，根据食品的特性和要求，控制适宜的温湿度条件。对有温度、湿度要求的食品，应按照规定的温湿度条件进行储存。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、损坏、过期食品，做好记录并按照规定进行处理。七、检验与记录1.检验制度建立食品检验制度，配备与生产能力相适应的检验设备和检验人员，对食品原料、半成品、成品进行检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准和规定。对检验不合格的食品，应立即采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。2.记录要求食品生产过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应包括原材料采购、验收、储存、生产加工、包装、检验、销售等环节的信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录可以采用纸质记录或电子记录等形式，但应确保记录的可追溯性。八、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，定期对食品生产点进行全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查计划应包括自查的范围、内容、方法、频率等。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品生产过程和食品安全标准。自查应覆盖食品生产的全过程，包括生产场所、设施设备、人员管理、原材料采购、生产过程控制、包装储存、检验记录等方面。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况应进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证食品安全隐患是否消除。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组应下设若干工作小组，分别负责事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等工作。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关