电热蒸包炉使用制度规范

PAGE电热蒸包炉使用制度规范一、总则1.目的为了确保电热蒸包炉的安全、正常使用，保障食品加工过程的质量与效率，特制定本使用制度规范。本制度适用于公司内所有使用电热蒸包炉进行食品加工的部门与人员。2.适用范围本制度适用于公司内各食堂、餐饮加工车间等使用电热蒸包炉进行包子、馒头等面食类产品蒸制加工的场所及相关操作人员。3.基本原则操作人员必须严格遵守本制度规范，按照操作规程进行操作，确保电热蒸包炉的安全运行和食品质量安全。遵循相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及国家关于电热设备的安全标准等。二、使用前准备1.设备检查操作人员在每次使用电热蒸包炉前，应仔细检查设备外观是否有损坏、变形等情况。查看炉体外壳有无裂缝、掉漆，柜门是否能正常开关且密封良好。检查电源线是否完好无损，插头与插座连接是否紧密，无松动、漏电现象。查看蒸包炉内部的发热管、温控器、定时器等关键部件是否正常，有无损坏或老化迹象。发热管应无明显的烧蚀、断裂，温控器和定时器的显示及功能应正常。检查水位是否合适。打开进水阀，观察水位应保持在水位计的正常刻度范围内，一般以不低于下限水位且不高于上限水位为宜。若水位过低，应及时补充水；若水位过高，可能会影响蒸包效果甚至导致水溢出损坏设备，需通过排水阀适当排水。2.清洁消毒使用前应对电热蒸包炉进行全面清洁。清除炉内残留的食物残渣、油污等杂质，可使用专用的厨房清洁剂和软布擦拭炉体内部、蒸盘、柜门等部位，确保无污垢堆积。对蒸包炉进行消毒处理。可采用高温消毒或化学消毒的方法。高温消毒时，将炉内温度设定在100℃以上，保持1530分钟；化学消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭或喷洒消毒，消毒后用清水冲洗干净。3.预热调试接通电源后，开启电热蒸包炉，设定预热温度。一般预热温度设定在100℃120℃之间，具体温度可根据实际使用的包子品种和数量进行适当调整。预热时间根据设备功率和炉体大小而定，一般为1015分钟，待炉内温度达到设定值并稳定后，方可进行蒸包操作。在预热过程中，观察设备运行状态，检查温控器、定时器等是否正常工作，如有异常情况应立即停机检查，排除故障后方可继续使用。三、操作流程1.装包入炉将准备好的包子均匀摆放在蒸盘上，注意包子之间应保持适当的间距，避免相互挤压影响蒸制效果。摆放时应轻拿轻放包子，防止包子变形。将装有包子的蒸盘平稳地放入电热蒸包炉内，确保蒸盘放置到位，无倾斜、晃动现象。关闭炉门，并检查门是否关闭紧密，防止蒸汽泄漏。2.设定参数根据包子的数量、大小以及所需的蒸制时间，合理设定蒸包炉的加热时间和温度。一般来说，普通大小的包子蒸制时间为1520分钟，温度设定在100℃110℃；较大或较厚的包子蒸制时间可适当延长至2025分钟，温度设定在110℃120℃。准确设定定时器，确保蒸制时间准确无误。在设定过程中，操作人员应仔细核对参数，避免因参数设置错误导致包子未蒸熟或蒸制过度。3.蒸制过程启动电热蒸包炉，开始蒸制过程。在蒸制过程中，操作人员不得离开岗位，应密切观察设备运行状态和蒸制情况。注意观察炉内蒸汽排放情况，确保蒸汽排放顺畅，无堵塞现象。若发现蒸汽排放不畅，应及时停机检查，清理蒸汽排放管道或通风口，防止因蒸汽积聚导致炉内压力过高引发安全事故。定期检查炉内温度和包子的蒸制状态。可通过观察温控器显示的温度以及打开炉门查看包子的颜色、质地等情况来判断蒸制程度。如发现温度异常或包子蒸制不均匀等问题，应及时调整设备参数或采取相应措施进行处理。4.结束操作当蒸制时间结束后，关闭电热蒸包炉的电源开关，停止加热。待炉内蒸汽自然排放完毕后，打开炉门，取出蒸盘。在取出蒸盘时，操作人员应佩戴隔热手套，防止烫伤。取出的蒸盘应放置在安全的地方，避免碰撞和烫伤他人。关闭进水阀，排净炉内剩余的水，防止水垢积聚和设备生锈。四、维护保养1.日常维护每次使用完毕后，及时清理电热蒸包炉内的食物残渣、油污等杂质，保持炉内清洁卫生。可使用湿布擦拭炉体内部、蒸盘、柜门等部位，避免使用尖锐工具刮擦炉体表面，以免损坏涂层。定期检查设备的电源线、插头、插座等，如有损坏应及时更换。检查炉体外壳是否有松动、变形等情况，如有异常应及时报修。查看水位计是否清晰，如有污垢应进行清洁，确保水位显示准确。每周对电热蒸包炉进行一次全面检查，包括发热管、温控器、定时器等关键部件的工作状态。检查发热管表面是否有污垢、烧蚀等现象，如有应及时清理或更换；检查温控器和定时器的准确性，如有偏差应进行校准或维修。2.定期保养每月对电热蒸包炉进行一次深度清洁和保养。除了彻底清除炉内的顽固污垢外，还应对设备的内部结构进行检查，如螺丝是否松动、部件是否磨损等。对松动的螺丝进行紧固，对磨损严重的部件及时更换。每季度对电热蒸包炉的电气系统进行检查，包括电线的绝缘性能、电气元件的连接情况等。确保电气系统安全可靠，无漏电、短路等隐患。每年邀请专业的维修人员对电热蒸包炉进行全面的维护保养和检测。维修人员应按照设备的维修保养手册进行操作，对设备进行全面的调试、校准和维修，确保设备性能符合要求，延长设备使用寿命。3.故障维修当电热蒸包炉出现故障时，操作人员应立即停止使用，并及时报告设备管理人员。设备管理人员应根据故障现象进行初步判断，如能自行解决的问题，应按照设备维修手册的指导进行维修；如无法自行解决，应及时联系专业的维修人员进行维修。在维修过程中，操作人员应协助维修人员提供故障相关信息，如故障发生的时间、现象、操作过程等，以便维修人员快速准确地诊断故障原因并进行修复。维修完成后，应对设备进行试运转，检查故障是否排除，设备运行是否正常。对每次设备故障及维修情况进行详细记录，包括故障发生时间、故障现象、维修时间、维修内容、维修人员等信息。记录应妥善保存，以便日后查阅和分析设备运行状况，总结经验教训，采取相应的预防措施，避免类似故障再次发生。五、安全注意事项1.操作人员要求操作人员必须经过专业培训，熟悉电热蒸包炉的操作方法和安全注意事项，取得相应的操作资格证书后方可上岗操作。操作人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改设备参数或进行违规操作。在操作过程中，应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，避免烫伤、油污等对身体造成伤害。操作人员在操作前应保持清醒，不得酒后操作电热蒸包炉。操作过程中应集中注意力，不得离岗或从事与操作无关的事情，确保操作安全。2.防止烫伤电热蒸包炉工作时会产生高温蒸汽，操作人员在打开炉门取放蒸盘时，应佩戴隔热手套，防止手部被蒸汽烫伤。在设备运行过程中，不得触摸炉体外壳、蒸汽排放管道等高温部位，以免烫伤皮肤。如因工作需要必须接触高温部位，应采取相应的防护措施，如使用隔热垫、隔热罩等。取出蒸盘后，应将蒸盘放置在安全的地方，避免他人不小心碰到蒸盘而被烫伤。同时，在蒸包炉周围应设置明显的警示标识，提醒人员注意高温危险。3.防止触电电热蒸包炉必须使用符合安全标准的电源线，并连接到带有漏电保护装置的插座上。操作人员应定期检查电源线和插座的状态，如有损坏应及时更换，防止漏电事故发生。在设备维修或清洁时，必须先切断电源，并悬挂“有人工作，禁止合闸”的警示标识。严禁带电操作设备，以免发生触电事故。设备的电气系统应由专业人员进行安装、维修和保养，非专业人员不得擅自拆卸、改装设备的电气部件，确保电气系统安全可靠。4.防止蒸汽泄漏在使用电热蒸包炉前，应确保炉门关闭紧密，密封良好。如有密封不严的情况应及时维修，防止蒸汽泄漏。在蒸制过程中，如发现蒸汽泄漏，应立即停机检查，找出泄漏部位并进行修复。严禁在蒸汽泄漏的情况下继续使用设备，以免蒸汽喷出伤人。定期检查蒸汽排放管道是否畅通，如有堵塞应及时清理，确保蒸汽排放顺畅，避免因蒸汽积聚导致炉内压力过高引发安全事故。5.防火防爆电热蒸包炉周围应保持清洁，不得堆放易燃、易爆物品，如纸张、酒精、液化气等。防止因火灾或爆炸事故引发严重后果。设备使用过程中如发生异常情况，如冒烟、异味等，应立即停机，切断电源，并迅速采取措施进行处理，如使用灭火器灭火等。严禁在未查明原因的情况下继续使用设备，以免引发更大的安全事故。定期对电热蒸包炉进行检查和维护保养，确保设备正常运行，避免因设备故障引发火灾或爆炸事故。同时应配备必要的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。六、应急处理1.火灾事故应急处理如发现电热蒸包炉周围发生火灾，操作人员应立即大声呼救，并迅速按下设备的电源开关，切断电源，防止火灾蔓延。立即使用附近配备的灭火器进行灭火。操作人员应熟悉灭火器的使用方法，按照“一提、二拔、三握、四压”的步骤操作灭火器，对准火源根部进行灭火。如火势较大，无法控制，应立即拨打火警电话“119”报警，并组织人员疏散，确保人员安全。疏散过程中，应引导人员按照预定的疏散路线有序撤离，避免拥挤和踩踏事故发生。在火灾扑灭后，应保护好现场，配合消防部门进行调查，查明火灾原因，并及时向上级报告火灾情况和处理结果。2.烫伤事故应急处理如发生烫伤事故，应立即将受伤人员转移到安全通风的地方，避免继续受到伤害。迅速用流动的冷水冲洗烫伤部位1530分钟，以降低烫伤部位的温度，减轻疼痛和肿胀。冲洗时应注意水流不宜过大，避免对伤口造成二次伤害。用干净的纱布或毛巾轻轻覆盖烫伤部位，避免伤口感染。不要涂抹牙膏、酱油等物质，以免影响医生对烫伤程度的判断和治疗。及时拨打急救电话“120”，将受伤人员送往医院进行治疗。在送医过程中，应尽量保持受伤人员的身体平稳，避免颠簸加重伤势。3.触电事故应急处理如发现有人触电，应立即切断电源，使用干燥的木棒、竹竿等绝缘工具将触电者与电源分开，避免触电者继续触电。严禁用手直接接触触电者，以免施救者也触电。将触电者转移到通风良好、平坦的地方，解开其衣领和腰带，保持呼吸通畅。如触电者呼吸、心跳停止，应立即进行心肺复苏术（CPR），按照胸外按压与人工呼吸30:2的比例进行操作，直到专业急救人员到达。及时拨打急救电话“120”，告知现场情况和触电者症状，以便急救人员做好相应的准备。在等待急救人员的过程中，应持续进行心肺复苏术，不得中断。触电事故处理完毕后，应对设备进行全面检查，查明触电原因，并采取相应的措施进行整改，防止类似事故再次发生。同时，应对触电者进行心理安抚，关注其身体恢复情况。七、培训与考核1.培训计划人力资源部门应制定电热蒸包炉操作人员的年度培训计划，确保操作人员能够定期接受系统的培训，不断提高操作技能和安全意识。培训内容应包括电热蒸包炉的工作原理、操作方法、维护保养知识、安全注意事项以及应急处理措施等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作练习等多种形式相结合，以提高培训效果。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训讲师、培训对象以及培训内容等详细信息，并提前通知相关人员做好培训准备。2.培训实施培训讲师应具备丰富的电热蒸包炉操作和维护经验，熟悉相关法律法规和行业标准。培训过程中，讲师应采用通俗易懂的语言进行讲解，结合实际案例进行分析，使操作人员能够更好地理解和掌握培训内容。在现场演示环节，讲师应亲自操作电热蒸包炉，向操作人员展示正确的操作流程和方法，并强调操作过程中的关键要点和注意事项。同时，应让操作人员进行实际操作练习，讲师在旁进行指导，及时纠正操作人员的错误操作，确保操作人员能够熟练掌握操作技能。培训过程中应做好培训记录，包括培训时间、培训地点、培训讲师、培训对象、培训内容、培训效果评估等信息。培训记录应妥善保存，以便日后查阅和分析培训效果，为后续培训提供参考依据。3.考核评估培训结束后应对操作人员进行考核评估，考核方式可采用理论考试和实际操作考核相结合的方式。理论考试主要考查操作人员对电热蒸包炉相关知识的掌握程度，实际操作考核主要考查操作人员的操作技能和应急处理能力。考核标准应明确、具体，根据培训内容制定相应的考核指标和评分细则。考核成绩应分为合格和不合格两个等级，操作人员考核成绩合格后方