果咖饮品风味调试师岗位招聘考试试卷及答案

果咖饮品风味调试师岗位招聘考试试卷及答案果咖饮品风味调试师岗位招聘考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.阿拉比卡中酸度明亮、带柑橘风味的常见品种是______。2.咖啡萃取常用粉水比为______（常见范围）。3.与芒果适配度高的咖啡烘焙度是______（浅烘/中烘/深烘）。4.果咖中除蔗糖外的天然甜味剂可举例______。5.热拿铁牛奶打发最佳温度约______℃。6.杯测中描述咖啡香气明显程度的术语是______。7.果咖酸味调节剂除柠檬汁外，还可加______。8.适合单杯快速萃取的便携设备是______。9.描述咖啡口感顺滑的术语是______。10.生牛乳打发前需冷藏至______℃以下。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下酸度最低的咖啡豆品种是？A.耶加雪菲B.曼特宁C.哥伦比亚D.蓝山2.与深烘咖啡适配性最差的水果是？A.菠萝B.香蕉C.蓝莓D.草莓3.水温过高萃取咖啡会导致？A.酸度突出B.苦味过重C.香气不足D.口感寡淡4.与柑橘类果咖最协调的糖浆是？A.香草B.焦糖C.榛果D.柠檬5.牛奶打发过度会出现？A.泡沫细腻B.有大泡C.口感丝滑D.温度过低6.杯测“干净度”指？A.无杂味B.无苦味C.无酸味D.无甜味7.适合冰果咖的咖啡基底是？A.冷萃B.热意式浓缩C.热手冲D.深烘美式8.增强热带风味的果咖配料是？A.抹茶粉B.椰浆C.可可粉D.杏仁粉9.15g粉、1:16粉水比需加水______ml？A.240B.225C.210D.20010.不符合果咖卫生规范的是？A.工具每日消毒B.水果现切现用C.过期原料继续用D.手部清洁操作三、多项选择题（每题2分，共20分）1.果咖常用咖啡萃取方法有？A.手冲B.意式浓缩C.冷萃D.虹吸壶E.法压壶2.与浅烘咖啡适配的水果有？A.草莓B.蓝莓C.芒果D.香蕉E.菠萝3.咖啡风味轮“香气类”包括？A.花香B.果香C.坚果香D.焦糖香E.苦味4.果咖常用酸化剂有？A.柠檬汁B.青柠汁C.百香果D.白醋E.柠檬酸5.影响咖啡萃取的关键因素有？A.粉量B.水温C.萃取时间D.粉粗细E.环境温度6.适合冰果咖的配料有？A.冰球B.碎冰C.生牛乳D.椰乳E.热糖浆7.杯测基本步骤包括？A.干香闻香B.湿香闻香C.啜吸品尝D.打分记录E.冷却观察8.果咖需控制的温度有？A.牛奶打发温度B.萃取温度C.水果保存温度D.出品温度E.原料储存温度9.与中烘咖啡适配的风味有？A.巧克力B.坚果C.柑橘D.焦糖E.烟草10.果咖卫生规范包括？A.原料保质期检查B.工具消毒C.手部卫生D.水果清洗E.交叉污染防控四、判断题（每题2分，共20分）1.深烘咖啡比浅烘更适合果咖。（）2.冷萃萃取时间通常12-24小时。（）3.柠檬汁可中和咖啡苦味，提升果咖风味。（）4.牛奶打发时蒸汽嘴需深入液面下避免大泡。（）5.所有水果都适合搭配咖啡做果咖。（）6.杯测啜吸是为了均匀感知咖啡风味。（）7.蜂蜜比蔗糖更适合所有果咖。（）8.意式浓缩萃取时间通常25-30秒。（）9.水果现切现用可减少氧化。（）10.咖啡粉越细，萃取越快、苦味越重。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述浅烘、中烘、深烘咖啡与果咖搭配的差异。2.如何控制牛奶打发的质量？3.杯测在果咖调试中的作用是什么？4.如何避免水果氧化影响果咖风味？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据季节变化调整果咖风味配方？2.如何平衡果咖中咖啡苦味与水果酸甜度？---答案一、填空题1.耶加雪菲2.1:15~1:183.浅烘4.蜂蜜（枫糖浆等）5.60~656.香气强度7.青柠汁（百香果等）8.爱乐压9.丝滑（圆润）10.4二、单项选择题1.B2.A3.B4.D5.C6.A7.A8.B9.A10.C三、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.ABCD4.ABCE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE四、判断题1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√五、简答题1.浅烘咖啡酸度明亮（柑橘、莓果），适配酸甜水果（莓果、菠萝），突出鲜爽；中烘平衡酸苦（坚果、焦糖），适配热带水果（芒果、香蕉），口感协调；深烘苦味突出（巧克力），适配醇厚水果（牛油果）或加甜味剂中和，避免冲突。需依水果酸甜度选烘焙度。2.①温度：冷藏牛乳（≤4℃），打发至60-65℃；②手法：蒸汽嘴深入液面1cm，缓慢移容器，无大泡；③量：原体积1.5-2倍；④时机：打发后立即用；⑤工具：奶缸预热。3.①筛选适配咖啡豆（评估酸、香、干净度）；②对比不同烘焙/萃取参数差异；③确定咖啡与水果比例；④调整调味剂用量；⑤稳定产品品质。4.①现切现用（10-15分钟内）；②切后淋柠檬汁（10:1）延缓氧化；③密封冷藏未用水果；④选新鲜水果；⑤调制后立即出品。六、讨论题1.夏季：浅烘咖啡+冰球/碎冰+柑橘/莓果，减甜味剂，加气泡水；冬季：中深烘+热饮+香蕉/牛油果，加焦糖/蜂蜜，加肉桂/姜粉；春秋：平衡款（春草莓+浅烘热/冰