食堂食材应急供应应急预案

食堂食材应急供应应急预案一、总则（一）编制目的为有效应对食堂食材供应过程中可能出现的各类突发状况，最大限度地保障食堂正常运营，确保就餐人员的饮食需求与食品安全，特制定本预案。（二）编制依据依据国家及地方关于食品安全、公共卫生事件应急管理等相关法律法规及本单位实际情况，制定本预案。（三）适用范围本预案适用于本单位食堂在日常运营中，因自然灾害、事故灾难、公共卫生事件、社会安全事件等因素导致的食材采购困难、运输受阻、供应商无法按时供货或所供食材存在安全隐患等突发情况的应急处置工作。（四）工作原则1.预防为主，常备不懈：加强日常食材采购、储备和供应商管理，建立健全预警机制，对可能发生的供应风险进行常态化监测和评估。2.统一领导，分级负责：明确应急处置的组织架构和职责分工，确保应急指挥体系高效运转，责任落实到人。3.快速反应，果断处置：一旦发生食材供应突发事件，立即启动应急响应，迅速采取有效措施，将影响控制在最小范围。4.以人为本，保障安全：在应急处置过程中，始终将就餐人员的饮食安全和身体健康放在首位，严格把控食材质量关。二、组织机构与职责（一）应急领导小组成立食堂食材应急供应领导小组（以下简称“领导小组”），由单位分管领导任组长，后勤管理部门负责人任副组长，成员包括食堂负责人、采购负责人、财务负责人、仓库管理员及食堂厨师长等。领导小组主要职责：1.负责本预案的制定、修订和组织实施；2.统一指挥和协调食材供应突发事件的应急处置工作；3.决定启动和终止应急响应；4.审批应急处置方案及所需经费；5.负责向上级主管部门报告应急处置情况。（二）应急工作小组领导小组下设若干应急工作小组，具体负责各项应急处置工作：1.联络协调组：由后勤管理部门相关人员组成，负责信息的上传下达、内外联络、协调各方资源。2.采购供应组：由采购负责人及相关采购员组成，负责应急食材的采购、调运和质量把控。3.库存管理组：由仓库管理员组成，负责应急储备食材的清点、管理和发放，确保账实相符。4.烹饪保障组：由食堂负责人及厨师长组成，负责根据现有食材情况调整菜单、组织烹饪，确保餐饮供应。5.财务保障组：由财务负责人及相关人员组成，负责应急资金的调配和保障。6.信息宣传组：负责在必要时向就餐人员通报情况，做好解释说明工作，维护就餐秩序。三、预防与准备（一）供应商管理与备选1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、供货能力、食品安全管理体系等进行严格审核和定期评估。2.每种主要食材至少确定两家及以上合格备选供应商，签订应急供货协议，明确突发情况下的供货责任、价格、时限等。3.定期与主要及备选供应商保持沟通，了解其生产能力、库存状况及可能影响供货的因素。（二）食材储备1.根据食堂日常消耗量和食材保质期，对米、面、油、干杂、部分耐储存蔬菜（如土豆、洋葱、白菜等）及调味品等建立合理的应急储备量，确保在突发情况下能维持一定时间（如3-7天）的基本供应。2.建立储备食材台账，定期检查、轮换，确保食材新鲜、安全，防止过期、变质。3.储备区域应符合食品安全要求，保持干燥、通风、避光、低温（如需）。（三）信息监测与预警1.密切关注气象预报、新闻动态及相关部门发布的预警信息，及时掌握可能影响食材供应的自然灾害（如极端天气）、疫情、交通管制等情况。2.建立食材价格监测机制，关注市场价格波动，分析其对采购成本及供应稳定性的潜在影响。3.定期对食堂食材库存、采购周期、供应商履约情况进行分析，对可能出现的供应短缺风险进行预警。（四）应急培训与演练1.定期组织食堂管理人员、采购人员、仓库管理员及厨师等相关人员进行应急预案培训，使其熟悉应急处置流程、职责分工和操作要求。2.根据实际情况，定期或不定期组织食材应急供应演练，检验预案的科学性和可操作性，提高应急队伍的协同作战能力和快速反应能力。演练后应进行总结评估，对预案进行完善。四、应急响应（一）预警与信息报告1.当接收到可能导致食材供应中断或短缺的预警信息，或发现现有供应商无法按时供货、食材质量出现问题等情况时，采购负责人或食堂负责人应立即向领导小组报告。2.报告内容应包括：事件发生时间、地点、原因、影响范围（如涉及食材种类、预计影响供餐天数等）、已采取的初步措施及需要协调解决的问题。（二）应急启动领导小组接到报告后，应立即组织相关人员对事件性质、严重程度、影响范围及发展趋势进行研判。当确认食材供应面临严重困难，可能影响食堂正常供餐时，由领导小组组长决定启动本应急预案。（三）应急处置1.信息通报与协调：联络协调组立即将应急启动情况通报各应急工作小组及相关部门，并根据领导小组指示，向上级主管部门报告。同时，保持与外部相关单位（如备选供应商、交通部门等）的沟通。2.库存盘点与评估：库存管理组迅速对现有食材（包括常规库存和应急储备）进行全面盘点，统计可使用数量、种类及预计可维持天数，并将结果上报领导小组及采购供应组、烹饪保障组。3.食材调配与采购：*采购供应组根据库存情况和供餐需求，立即启动备选供应商联络机制，优先从备选供应商处采购所需食材。*若本地供应商均无法满足需求，应考虑扩大采购范围，联系外地合格供应商，并协调运输事宜。*在采购过程中，必须严格执行食材验收制度，确保采购的食材符合食品安全标准。对来源不明、质量可疑的食材，坚决不予接收。4.菜单调整与供应保障：*烹饪保障组根据现有库存食材种类和数量，以及新采购食材的预计到达时间，迅速调整供餐菜单。优先保障主食品种供应，菜品选择上以简单、易做、营养均衡为原则，避免食材浪费。*如食材供应极度紧张，应及时向领导小组汇报，经批准后可采取限量供应、简化菜品、合并餐次或临时调整供餐时间等措施，并由信息宣传组向就餐人员做好解释说明。*加强厨房内部管理，严格执行食品加工操作规程，确保餐饮加工过程的卫生与安全。5.资金保障：财务保障组根据应急处置需要，及时足额提供应急采购资金，确保采购工作顺利进行。6.信息发布：信息宣传组根据领导小组授权，适时向就餐人员发布食材供应应急情况、菜单调整、供应方式变化等信息，争取理解与配合，维护就餐秩序稳定。（四）应急终止当食材供应恢复正常，能够满足食堂日常供餐需求，且后续供应稳定可靠时，由采购供应组或食堂负责人向领导小组提出应急终止建议。经领导小组组长批准后，宣布应急响应终止，食堂恢复正常运营秩序。五、后期处置（一）善后处理1.应急响应终止后，各应急工作小组应做好工作总结，清理应急物资，核对账目。2.库存管理组及时补充消耗的应急储备食材，恢复正常储备水平。3.财务保障组做好应急经费的审计与核销工作。（二）原因调查与评估领导小组组织相关人员对本次食材供应突发事件的原因进行调查分析，评估应急处置工作的成效与不足，总结经验教训。（三）预案完善与改进根据调查评估结果，对本应急预案及相关管理制度进行修订和完善。针对暴露出来的问题，提出改进措施，加强薄弱环节管理，提高食堂食材供应的抗风险能力。六、保障措施（一）组织保障明确领导小组及各应急工作小组的职责，确保应急指挥体系高效运转。各相关人员应坚守岗位，服从命令，协同配合。（二）物资保障建立并维持合理的应急食材储备，配备必要的仓储设施和运输工具（或与运输单位建立应急协作关系）。（三）经费保障单位应设立食堂食材应急供应专项经费，用于应急食材采购、运输、储存及演练等，确保应急处置工作的资金需求。（四）通讯保障建立应急通讯录，确保领导小组及各工作小组成员通讯畅通。定期检查通讯设备，确保其完好有效。（五）技术保