食堂中毒应急预案演练记录

食堂中毒应急预案演练记录第一章演练背景与目标1.1背景2024年3月，××市××区××公司后勤服务中心对近三年食堂运营数据复盘，发现食材交叉污染、留样不规范、温控记录缺失三类高频隐患。为验证现行《食堂中毒事故专项应急预案（2023版）》的可操作性，中心决定于2024年4月17日开展一次“实战+盲演”结合的中毒事件应急演练。1.2目标a.30分钟内完成“事故发现—信息闭环—人员救治—危害控制”四步闭环；b.验证应急物资完好率≥98%，应急药品在效期内；c.现场员工“黄金4分钟”自救互救技能考核通过率100%；d.事后48小时内形成可递交区市场监管局的完整证据链，满足《食品安全法》第一百二十二条溯源要求。第二章演练策划与准备2.1演练类型采用“盲演+实战”双轨：不提前通知具体时间点，仅告知4月17日8:00—18:00任意时段发生“模拟中毒”。2.2场景设计a.中毒类型：蜡样芽孢杆菌毒素（米饭室温存放6小时）；b.暴露人群：二楼生产区员工，预估中毒人数26人，其中重症2人；c.触发点：12:15分，3名员工同时出现呕吐、腹泻，1人休克。2.3组织架构演练总指挥：后勤服务中心主任王××现场指挥：食堂经理刘××分组：①事故发现组（3人，厨师+服务员+就餐员工）②医疗救护组（公司医务室4人+120急救）③警戒疏散组（保安6人）④溯源封存组（品控+仓库5人）⑤舆情应对组（行政2人+法务1人）⑥评估记录组（第三方安全咨询机构2人）2.4物资清单a.医药：阿托品注射液20支、0.9%氯化钠500ml×10、一次性呕吐袋100只、担架2副、AED1台；b.取证：一次性无菌取样袋50只、金属留样柜钥匙2把、执法记录仪4台；c.防护：N95口罩100只、C级防护服30套、橡胶手套200只；d.通讯：防爆对讲机16台、备用电源2组；e.后勤：应急照明灯6盏、隔离柱50根、反光背心30件。2.5培训与预演4月10日—4月14日每晚19:00—21:00，分三批完成：①心肺复苏+AED实操，合格率100%；②呕吐物采样及封存，使用ATP荧光检测仪判定清洁度；③信息报送脚本背诵，误差≤5秒。第三章演练实施流程3.1事故触发（T0）12:15:32，二楼车间员工张×在就餐区突然呕吐，同桌2人随后腹泻。服务员李×立即用对讲机呼叫“代码303”，即“疑似食物中毒”。3.2信息上报（T0+2min）食堂经理刘××收到代码后，启动“2分钟快报”模板：a.电话直拨公司应急值班室（8888），同步发送钉钉“紧急”卡片；b.填写《食品安全事故初次报告表》，拍照上传；c.向区市场监管局24小时值班手机发送短信，包含单位、地址、发病人数、症状、可疑食品。3.3现场控制（T0+5min）①警戒疏散组在食堂二楼拉起红色隔离带，封闭东西两侧通道，保留南侧应急通道；②停止所有食品加工，切断非应急电源，保留留样冰箱专用电路；③事故发现组指导现场人员使用呕吐袋，防止二次气溶胶污染；④医疗救护组对休克员工进行AED心律分析，可除颤心律0次，立即CPR，2分钟后自主循环恢复。3.4医疗转运（T0+18min）120急救车到达北门，警戒组提前清理车道。医护人员与医务室完成“双签字”交接：a.重症2人：已建立静脉通道，上救护车；b.轻症24人：分3批由公司中巴送至××区人民医院，随车携带《患者信息汇总表》。3.5溯源与封存（T0+20min—T0+45min）①品控员王×使用一次性无菌勺，对留样柜内当餐全部12份留样进行平行取样，每份≥200g，分装A/B样；②对熟食间、蒸饭区、备餐间、洗碗间、仓库等9个区域进行表面涂抹采样，ATP检测值>500RLU判定高风险，立即重新消毒；③封存大米25kg、食用油20L、鸡蛋1箱，加贴“演练封存”封条，拍照上传“阳光餐饮”平台；④调阅监控：回放0.5×—4×速度，重点查看10:00—12:00米饭出锅—分装—售饭全过程，导出MP4格式，MD5值校验后存入加密U盘。3.6舆情管控（T0+30min）①行政部在官方微博、微信公众号发布统一通稿：“今日12时许，我司食堂发生多人不适，已送医治疗，原因正在调查，后续及时通报。”②内部员工群启用“禁言”模式，仅保留应急发布权限；③法务部对2名拍照上传外网员工进行口头警告，并签署《保密承诺书》。3.7应急终止（T0+120min）区疾控中心实验室初筛结果：留样米饭蜡样芽孢杆菌计数1.2×10⁶CFU/g，高于限量（10⁴CFU/g），确认食源性疾病暴发。总指挥宣布演练结束，转入“事后恢复”阶段。第四章制度与法规嵌入4.1启动条件符合《国家食品安全事故应急预案》Ⅳ级标准：出现10—29人健康损害，无死亡病例。4.2报告时限a.单位初次2小时内；b.区市场监管局核实6小时内；c.最终调查7日内。4.3法律责任依据《食品安全法》第一百二十四条，若因未履行留样义务导致无法溯源，对单位处以10倍货值金额罚款，直接责任人处5日拘留；构成犯罪的，移送公安机关。4.4奖惩条款①演练中第一时间正确上报者，奖励500元；②未按要求穿戴防护即进入污染区者，扣当月绩效20%；③泄露演练视频造成舆情二次扩散者，解除劳动合同。第五章检查表与记录表单5.1《食堂中毒应急演练检查表》（节选）|序号|检查项目|判定标准|演练实际|结论||1|留样重量|≥200g/份|250g|合格||2|AED电极片有效期|未过期|202506|合格||3|对讲机电量|≥80%|85%|合格||4|消毒后ATP值|≤500RLU|420RLU|合格|5.2《患者信息汇总表》字段姓名、性别、年龄、部门、联系电话、症状、发病时间、就餐时间、可疑食品、是否留院、病历号。5.3《封存清单》采用二维码+封条双控，扫码后显示：封存人、封存时间、物品照片、预计解封时间、审批人电子签名。第六章数据与评估6.1关键时间节点事故发现→上报：2′10″上报→120到场：15′48″现场封控→完成采样：25′05″总闭环：118′32″，优于预案目标120′。6.2能力评估a.员工自救互救：现场随机抽10人，CPR操作平均得分92.4分（满分100）；b.物资完好率：抽查30项，完好率100%；c.信息传递准确率：从一线到区局共5个节点，零误差。6.3缺陷与纠正①问题：AED存放柜需扫码开启，保安首次扫码失败，耗时45秒；纠正：4月20日前更换为“一键破玻”式存放盒。②问题：演练脚本未覆盖“外卖送餐”场景；纠正：6月前修订预案，增加“第三方配餐”独立章节。第七章复盘会议与改进清单7.1复盘会议时间：2024年4月19日14:00—17:30地点：行政楼第三会议室主持人：王××记录人：第三方咨询李×参会：全部应急组共27人，区市场监管局观察员2人。7.2会议输出形成《××公司食堂中毒应急演练改进清单（2024版）》，共18项，其中3项列为A级（立即整改）：A1更换AED存放柜；A2增设“外卖食品”留样冰箱1台；A3建立与区疾控中心实验室“绿色通道”协议，常规检测时限由48h缩短至24h。第八章附件（电子档加密存放，路径：G:\Emergency\20240417\）附件1演练全程音视频（执法记录仪4机位+监控9机位，共68GB）附件2检测报告（蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒RNA）附件3演练人员签到及考核记录表（扫描PDF）附件4改进清单完成状态跟踪表（Excel，自动变色提醒）第九章后续行动计划9.12024年5月，与××科技公司合作上线“智慧食安”小程序，实现留样扫码、温度自动采集、异常自动拨号报警；9.22024年7月，联合区应急管理局、消防大队开展“食品安全+消防”双盲演练，重点测试断电状态下留样冰箱持续供电能力；9.32024年9月，完成全