2026年营养学与健康饮食食物成分分析测试题

2026年营养学与健康饮食食物成分分析测试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但人体不能自身合成？A.赖氨酸B.谷氨酸C.脯氨酸D.组氨酸2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的鱼类应不少于多少克？A.50克B.75克C.100克D.150克3.以下哪种食物的膳食纤维含量最高？A.精米白面B.全麦面包C.白米饭D.糖果4.乳糖不耐受患者应优先选择哪种乳制品？A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.无乳糖牛奶D.常规酸奶5.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡6.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B6D.叶酸7.中国居民膳食指南推荐的健康成年人每天饮水量应不少于多少毫升？A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升8.以下哪种食物的钙含量最高？A.豆制品B.深绿色蔬菜C.牛奶D.水果9.膳食胆固醇摄入过多可能增加哪种疾病的风险？A.贫血B.高血压C.高血脂D.糖尿病10.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中维生素的流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）11.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.水果E.奶制品12.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.增加饱腹感D.提供能量E.维持肠道菌群平衡13.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物种类？A.粮谷类B.蔬菜水果C.肉类蛋类D.水产品E.油脂类14.脂溶性维生素的吸收需要以下哪些条件？A.胆汁B.脂肪C.胃酸D.胰酶E.维生素C15.以下哪些因素可能影响食物中营养素的吸收？A.食物加工方式B.胃肠道健康状况C.营养素之间的相互作用D.消化酶活性E.饮水摄入量三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）16.精制米面比粗粮的营养价值更高。17.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。18.膳食纤维可以增加饱腹感，但不会影响血糖水平。19.儿童和青少年对钙的需求量高于成年人。20.脂肪摄入过多会导致肥胖，但适量摄入对健康有益。21.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。22.膳食胆固醇摄入与血清胆固醇水平无关。23.蒸煮食物比油炸食物更健康。24.红肉摄入过多会增加结直肠癌风险。25.膳食纤维不能被人体消化吸收。四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）26.简述膳食纤维的生理功能。27.简述中国居民膳食指南的核心原则。28.简述乳糖不耐受患者的饮食建议。29.简述食物中营养素损失的原因。30.简述脂溶性维生素的特点。五、论述题（共1题，10分）31.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对预防慢性疾病的重要性，并给出具体建议。答案与解析一、单选题1.A赖氨酸是人体必需氨基酸，但人体不能自身合成，需通过饮食摄入。2.B中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼类75克以上。3.B全麦面包的膳食纤维含量高于精米白面、白米饭和糖果。4.C无乳糖牛奶适合乳糖不耐受患者饮用。5.C膳食纤维不能提供能量。6.B维生素D是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。7.D健康成年人每天饮水量应不少于1500毫升。8.C牛奶的钙含量高于豆制品、深绿色蔬菜和水果。9.C膳食胆固醇摄入过多可能增加高血脂风险。10.B煮沸食物时维生素容易流失，蒸煮、炒制、烤制损失较少。二、多选题11.A,B,C,E鱼肉、蛋类、豆制品和奶制品富含优质蛋白质。12.A,B,C,E膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖波动、增加饱腹感、维持肠道菌群平衡。13.A,B,C,D,E粮谷类、蔬菜水果、肉类蛋类、水产品、油脂类均属于推荐食物种类。14.A,B脂溶性维生素的吸收需要胆汁和脂肪。15.A,B,C,D食物加工方式、胃肠道健康状况、营养素相互作用、消化酶活性都会影响营养素吸收。三、判断题16.×粗粮的营养价值高于精制米面。17.√豆制品是优质蛋白质来源。18.√膳食纤维增加饱腹感，但不会直接提升血糖水平。19.√儿童和青少年生长发育需要更多钙。20.√适量摄入脂肪对健康有益，但过量会导致肥胖。21.√维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。22.×膳食胆固醇摄入与血清胆固醇水平相关。23.√蒸煮食物比油炸食物更健康。24.√红肉摄入过多增加结直肠癌风险。25.√膳食纤维不能被人体消化吸收。四、简答题26.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖波动，辅助控制糖尿病；-增加饱腹感，有助于体重管理；-维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。27.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，吃动平衡。28.乳糖不耐受患者的饮食建议：-选择无乳糖牛奶或酸奶；-少量多次饮用牛奶，搭配食物食用；-补充乳糖酶制剂；-通过豆制品、绿叶蔬菜等替代乳制品摄入钙。29.食物中营养素损失的原因：-加工方式（如过度加热导致维生素破坏）；-暴露在空气中氧化；-长时间储存导致营养素降解；-搅拌或切割过程中营养素流失。30.脂溶性维生素的特点：-可溶于脂肪，需与脂肪一同摄入才能被吸收；-储存于体内脂肪组织，过量摄入易导致中毒；-主要包括维生素A、D、E、K。五、论述题健康饮食对预防慢性疾病的重要性及建议：健康饮食是预防慢性疾病（如高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等）的关键因素。不合理膳食会导致营养过剩或营养不足，增加疾病风险。具体建议如下：1.食物多样化：遵循“谷类为主、蔬果全谷、优质蛋白”原则，减少高盐、高糖、高脂肪食物摄入。2.控制脂肪摄入：减少红肉和加工肉类，增加鱼类和豆制品摄入，控制饱和脂肪和反式脂肪。3.增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜、水果，促进肠道健康，降低血糖波动。4.限盐限油：每日食盐摄入量不超过5克，烹调用油不超过25克。