食堂场所环境制度规范

PAGE食堂场所环境制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范公司食堂场所环境，确保食堂环境整洁、卫生、安全，为员工提供良好的就餐环境，保障员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的场所环境管理。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂环境符合卫生、安全等要求。坚持预防为主，防治结合，采取有效措施防止食堂环境污染和食品安全事故的发生。注重员工的参与和监督，鼓励员工积极维护食堂环境。二、食堂场所布局与设施要求1.布局规划食堂应合理布局，分为就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具清洗消毒区等功能区域。各区域应相对独立，避免交叉污染。就餐区应宽敞明亮，桌椅摆放整齐，保持通风良好。厨房操作区应按照食品加工流程进行布局，设置炉灶、蒸箱、烤箱、切配台、洗菜池等设备，设备应摆放合理，便于操作。食品储存区应分为主食库、副食库、调料库等，库内货架应分类存放食品，保持通风干燥，防止食品受潮、变质。餐具清洗消毒区应配备洗碗机、消毒柜等设备，设置餐具清洗池、消毒池、保洁柜等设施，确保餐具清洗消毒流程规范。2.设施设备食堂应配备必要的通风、排烟、排水、冷藏、冷冻等设施设备，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期维护保养，确保安全使用。食品储存区应安装温湿度计，实时监测温湿度情况。餐具清洗消毒区的设备应定期检查，确保消毒效果。食堂应配备消防设施设备，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保消防设施设备完好有效。三、环境卫生管理1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂场所进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁。就餐区应在每餐结束后及时清理桌面、地面，清扫垃圾，保持就餐环境干净。厨房操作区应在每餐结束后进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、切配台、洗菜池等设备的清洗，清除油污和食物残渣。食品储存区应定期清理货架，检查食品的保质期，及时清理过期食品。餐具清洗消毒区应在每餐结束后及时清理餐具清洗池、消毒池、保洁柜等设施，保持清洁卫生。2.定期消毒食堂应每周对食堂场所进行一次全面消毒，重点对厨房操作区、食品储存区、餐具清洗消毒区等进行消毒。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒时应按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。3.虫害防治食堂应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等。如发现虫害，应及时采取措施进行防治，可采用物理防治或化学防治方法，如粘虫板、杀虫剂等。防治虫害时应注意安全，避免对食品和人体造成危害。四、食品卫生管理1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购食品时应进行严格的验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放于食品储存区的货架上，隔墙离地，保持通风干燥。食品储存区应设置不同的区域存放主食、副食、调料等，并有明显的标识。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期变质。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。3.食品加工食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时应彻底清洗、煮熟煮透，防止食品中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工环境清洁。4.食品留样食堂应按照规定进行食品留样，每餐的食品成品应留样100克以上，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。留样食品应由专人负责管理，记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如发现身体不适，应及时报告并停止工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食堂操作区应更换工作鞋，不得穿拖鞋、高跟鞋等进入操作区。3.操作规范食堂工作人员在操作食品时应遵守操作规程，不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。传递食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。六、安全管理1.消防安全食堂应建立消防安全管理制度，明确消防安全责任人，制定消防安全操作规程。食堂应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保消防设施设备完好有效。食堂工作人员应熟悉消防设施设备的使用方法，掌握基本的灭火技能。食堂内不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备，不得在食堂内吸烟和使用明火。2.燃气安全食堂使用燃气时应严格遵守燃气安全操作规程，确保燃气使用安全。燃气管道、阀门、计量器具等设施设备应定期检查维护，发现问题及时处理。食堂内不得存放易燃易爆物品，不得在燃气设备周围堆放杂物。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器设备，及时报告相关部门进行处理。3.电气安全食堂应定期对电气设备进行检查维护，确保电气设备正常运行。电气设备应安装漏电保护装置，不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电气设备。食堂工作人员应掌握基本的电气安全知识，不得擅自修理电气设备。4.食品安全食堂应建立食品安全管理制度，加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生。食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品质量安全。如发现食品安全问题，应立即停止供应相关食品，及时报告相关部门进行处理，并采取措施防止问题扩大。七、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂场所环境制度的执行情况进行监督检查，可采用日常检查、专项检查等方式。监督检查内容包括食堂场所布局与设施、环境卫生、食品卫生、人员卫生、安全管理等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.考核公司应建立食堂场所环境制度执行情况考核机制，对食堂进行考核评价。考核内