学校食堂盒饭制度规范

PAGE学校食堂盒饭制度规范一、总则（一）目的为了加强学校食堂盒饭管理，确保盒饭质量安全，满足师生用餐需求，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于学校食堂提供盒饭的所有环节，包括盒饭的加工制作、储存、配送等。（三）基本原则1.安全第一原则：严格遵守食品安全法律法规，确保盒饭的制作和供应过程安全可靠，防止食品安全事故的发生。2.质量保证原则：保证盒饭的食品质量，提供营养均衡、口味适宜的饭菜。3.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的盒饭服务。二、盒饭制作规范（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格把控食材质量，对采购的食材进行验收，检查其新鲜度、卫生状况等，索取相关的检验检疫证明。3.建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息。（二）加工场所与设施1.食堂盒饭加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和工具。2.加工场所应设有专门的原料处理区、烹饪区、分装区等，各区域应分开设置，防止交叉污染。3.加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。（三）加工过程1.加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩等。2.食材应洗净、切配合理，烹饪过程应符合食品安全要求，确保饭菜熟透。3.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。4.在盒饭分装过程中，应注意操作规范，防止食品受到污染。（四）食品留样1.在盒饭加工过程中，应按照规定进行食品留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等。3.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。三、盒饭储存规范（一）储存场所1.学校食堂应设有专门的盒饭储存场所，保持通风良好，温度适宜。2.储存场所应清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。（二）储存方式1.盒饭应分类存放，避免相互挤压和碰撞。2.盒饭应存放在货架或餐车上，离地、离墙一定距离，以保证空气流通。3.储存温度应根据盒饭的种类和要求进行控制，一般热盒饭应保持在60℃以上，冷盒饭应保持在10℃以下。（三）储存时间1.热盒饭的储存时间不宜过长，应尽快配送至师生手中。2.冷盒饭的储存时间一般不超过24小时，超过储存时间的盒饭应予以销毁。四、盒饭配送规范（一）配送车辆与设备1.配备专门的盒饭配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.配送车辆应具备保温、冷藏等功能，以保证盒饭质量不受影响。3.车上应配备必要的设备，如温度计、保温箱等，用于监测盒饭的温度。（二）配送过程1.配送人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩等。2.在配送过程中，应采取有效的防护措施，防止盒饭受到污染。3.严格控制配送时间，确保盒饭在规定时间内送达师生手中。4.配送车辆应定期进行维护和保养，确保其性能良好。（三）交接与验收1.盒饭送达学校后，配送人员应与学校相关人员进行交接，双方应核对盒饭的数量、品种、质量等信息。2.学校相关人员应对盒饭进行验收，检查其温度、外观等是否符合要求，如发现问题应及时与配送人员沟通解决。五、人员管理规范（一）人员资质1.食堂盒饭制作、储存、配送等相关人员应取得健康证，并定期进行健康检查。2.从事食品加工、分装等关键岗位的人员应经过专业培训，具备相应的操作技能和食品安全知识。（二）培训与教育1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。3.鼓励工作人员参加相关的职业技能培训，提升自身业务水平。（三）考核与奖惩1.建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、食品安全责任落实情况等进行考核。2.对工作表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度规定的工作人员进行批评教育或相应的处罚。六、卫生与消毒规范（一）环境卫生1.学校食堂应保持环境卫生整洁，每天进行清扫和消毒。2.垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。3.定期对食堂的地面、墙壁、天花板等进行清洁和消毒，防止滋生细菌和害虫。（二）餐具消毒1.盒饭所使用的餐具应严格按照规定进行清洗消毒。2.消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好且防尘的专用保洁设施内。（三）设备与工具消毒1.食堂的加工设备、工具等应定期进行清洗消毒。2.消毒方法应根据设备和工具的材质选择合适的消毒剂和消毒方式。3.每次使用后应对设备和工具进行清洗，去除残留的食物残渣等，然后进行消毒处理。七、食品安全自查与整改规范（一）自查计划1.制定学校食堂盒饭食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖盒饭制作、储存、配送等各个环节，确保全面检查食品安全状况。（二）自查内容1.食材采购、验收、储存情况。2.加工场所卫生、设备运行状况。3.加工过程中的操作规范执行情况。4.食品留样情况。5.人员健康与卫生状况。6.盒饭储存与配送环节的温度控制等。（三）整改措施1.对自查中发现的问题应及时进行记录，并分析原因。2.根据问题的严重程度制定相应的整改措施，明确整改责任人、整改期限。3.整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。八、应急管理规范（一）应急预案制定1.制定学校食堂盒饭食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。2.积极采取措施