奶茶店食品管理规范制度

PAGE奶茶店食品管理规范制度总则1.目的为加强奶茶店食品管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本奶茶店所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品质量安全。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估。选择具有合法经营资质、良好信誉、生产条件符合食品安全要求的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放；生食与熟食应分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻存放。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理销毁，并做好记录。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品加工管理1.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工过程要求食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时，应严格遵守食品加工工艺流程，做到生熟分开、烧熟煮透。用于食品加工的工具、容器等应保持清洁，定期消毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。3.加工环境要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施，确保加工环境符合食品安全要求。食品销售管理1.销售场所要求奶茶店应保持销售场所清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、标签或者标签不符合规定的食品。2.销售过程要求销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售食品时，应按照食品的保质期、储存条件等要求进行销售，不得销售过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品。食品检验检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，定期对采购的食品、库存食品、加工过程中的食品等进行检验检测，确保食品质量安全。检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验检测方法食品检验检测应采用国家规定的检验检测方法和标准，确保检验检测结果的准确性和可靠性。对检验检测结果不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对奶茶店的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度执行情况、食品质量安全状况等。2.自查记录对食品安全自查情况进行记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等。食品安全自查记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。食品安全事故应急管理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等。3.应急处置接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治；封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等；配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。人员培训管理1.培训计划制定人员培训计划，定期对奶茶店的员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品加工操作规范等。2.