车间饮食管理规范制度

PAGE车间饮食管理规范制度一、总则（一）目的为了加强车间饮食管理，保障员工的身体健康，提高工作效率，特制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于公司车间内所有员工的饮食管理。（三）基本原则1.保障食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保员工饮食安全。2.卫生健康原则：提供卫生、健康的饮食环境和食品。3.合理营养原则：根据员工工作特点和营养需求，合理搭配饮食。4.服务员工原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷的饮食服务。二、饮食供应管理（一）餐饮供应商选择1.建立合格餐饮供应商名录，定期对供应商进行评估和审核。2.选择具有合法经营资质、信誉良好、具备相应餐饮服务能力的供应商。3.要求供应商提供食品生产经营许可证、从业人员健康证等相关证件。（二）食品采购1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。2.建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。3.加强对食品采购过程的监督，确保采购渠道正规、食品质量可靠。（三）食品加工制作1.餐饮供应商应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程卫生、安全。2.食品加工制作过程中应严格遵守生熟分开、荤素分开、烧熟煮透等原则，防止交叉污染。3.严禁使用非食用物质加工食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）食品储存1.建立食品储存管理制度，分类存放食品，设置专门的食品仓库或储存区域。2.食品仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。4.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗消毒保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理消毒或化学消毒方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内。3.定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。三、饮食卫生管理（一）环境卫生1.车间内应保持整洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.餐饮供应区域应保持清洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。3.垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。（二）个人卫生1.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.进入车间工作时应穿戴工作服、工作帽，保持工作服清洁卫生。3.餐饮从业人员应持有效健康证上岗，定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事餐饮工作。（三）食品卫生检查1.建立食品卫生检查制度，定期对食品供应情况进行检查。2.检查内容包括食品采购、加工制作、储存、餐饮具清洗消毒保洁等环节。3.对检查中发现的问题应及时整改，确保食品卫生安全。四、饮食服务管理（一）供餐时间根据车间工作安排，合理确定供餐时间，确保员工能够按时就餐。（二）供餐方式1.可采用集中供餐、分餐制等方式供餐，满足员工不同需求。2.供餐过程中应注意食品保温、保鲜，确保食品质量。（三）就餐环境1.提供整洁、舒适的就餐环境，设置足够的就餐座位。2.就餐区域应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。3.配备必要的就餐设施，如桌椅、餐具、饮水机等。（四）员工反馈处理1.建立员工饮食反馈机制，及时收集员工对饮食供应的意见和建议。2.对员工反馈的问题应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给员工。3.根据员工反馈意见，不断改进饮食服务质量。五、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门。2.配合相关部门进行现场调查、采样检测等工作，提供相关信息和资料。3.对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作。（三）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.演练内容应包括事故报告、现场处置、人员救治、调查处理等环节。3.对演练效果进行评估，总结经验教训，不断完善应急预案。六、监督与考核（一）监督检查1.公司相关部门应定期对车间饮食管理情况进行监督检查，确保制度执行到位。2.监督检查内容包括饮食供应管理、饮食卫生管理、饮食服务管理等方面。3.在监督检查过程中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.建立车间饮食管理考核评价机制，对餐饮供应商和车间饮食管理工作进行考核评价。2.考核评价内容包括食品安全、卫生状况、服务质量、员工满意度等方面。3.根据考核评价结果，