网吧食品生产管理制度

PAGE网吧食品生产管理制度一、总则1.目的为加强网吧食品生产管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本网吧内所有食品的生产经营活动，包括但不限于食品的采购、储存、加工制作、销售等环节。3.职责分工网吧负责人为本网吧食品生产管理的第一责任人，全面负责食品生产管理工作。食品管理人员负责具体的食品生产管理工作，包括制定和执行食品生产管理制度、监督食品生产过程、检查食品质量等。各岗位工作人员应严格按照本制度的要求，履行各自的职责，确保食品生产经营活动的安全、规范。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全管理状况进行评估，优先选择信誉良好、管理规范的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、付款方式、违约责任等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件、进货票据等，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。严格按照食品安全标准对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，对不合格食品应拒绝接收，并及时处理。3.食品采购记录建立食品采购记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。食品采购记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应设置专门的食品存放区域，分类存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。2.食品储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品储存应遵循隔墙离地的原则，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。3.食品库存盘点定期对食品库存进行盘点，核对库存食品的数量、品种、规格等是否与采购记录和销售记录一致。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并记录相关情况。四、食品加工制作管理1.食品加工制作人员要求食品加工制作人员应取得健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工制作人员应遵守食品加工制作操作规程，不得在食品加工制作过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，通风良好，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应配备必要的加工制作设备、工具、容器等，确保食品加工制作过程顺利进行。食品加工制作场所应设置专门的食品清洗、消毒、保洁区域，配备相应的清洗、消毒设备，对食品加工制作过程中使用的工具、容器等进行定期清洗、消毒。3.食品加工制作要求食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品质量安全。食品加工制作过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品加工制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中应注意食品的保存温度和时间，防止食品变质。4.食品留样管理对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。食品留样应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、食品销售管理1.食品销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，布局合理，防止食品交叉污染。食品销售场所应配备必要的销售设备、工具、容器等，确保食品销售过程顺利进行。食品销售场所应设置专门的食品展示区域，展示的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。2.食品销售要求食品销售应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品质量安全。食品销售过程中应注意食品的保存温度和时间，防止食品变质。食品销售过程中应向消费者提供必要的食品安全信息，包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等。食品销售过程中应注意食品的包装、标签等是否符合要求，对不符合要求的食品应拒绝销售，并及时处理。3.食品销售记录建立食品销售记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容。食品销售记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查管理1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。食品安全自查计划应根据本网吧的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作的针对性和有效性。2.自查组织实施按照食品安全自查计划组织实施自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应认真检查食品生产经营活动的各个环节，包括食品采购、储存、加工制作、销售等，对发现的问题应及时记录，并提出整改措施。3.自查结果处理对自查结果进行总结分析，针对发现的问题制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。将食品安全自查情况记录在案，保存期限不得少于二年。七、食品安全事故应急管理1.应急管理机构及职责成立食品安全事故应急管理领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故应急处置工作。明确应急管理领导小组各成员的职责，确保应急处置工作的顺利进行。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。食品安全事故应急预案应根据本网吧的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。3.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，采取必要的控制措施，防止事故扩大。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待相关部门检验、鉴定后处理。4.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。对应急演练情况进行总结分析，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订和完善。八、培训与宣传管理1.培训管理定期组织食品生产经营人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。建立食品生产经营人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训考核等情况。2.宣传管理加