臭豆腐卫生管理规范制度

PAGE臭豆腐卫生管理规范制度一、总则1.目的为加强臭豆腐生产经营过程中的卫生管理，确保臭豆腐产品符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及臭豆腐生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.卫生管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面统筹公司臭豆腐卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，监督各项卫生管理制度的执行情况。2.各部门职责生产部门：负责臭豆腐生产车间的日常卫生清洁、设备维护与清洁、人员卫生管理等工作，确保生产过程符合卫生要求。采购部门：严格把控臭豆腐原材料的采购渠道，确保原材料的质量安全，索取并留存供应商的相关资质证明文件。质量控制部门：制定臭豆腐的卫生质量标准，对原材料、半成品和成品进行卫生检验检测，确保产品质量符合要求。销售部门：负责销售场所的卫生清洁，按照卫生要求陈列和销售臭豆腐产品，向消费者宣传食品安全知识。后勤部门：保障公司卫生设施设备的正常运行，提供必要的清洁用品和防护用品，负责公司公共区域的卫生清洁。三、环境卫生要求1.生产车间车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水、无杂物。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到1.5米以上，定期进行清洁消毒。天花板应平整、光洁，无裂缝、无灰尘积聚，定期进行清洁。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，保持关闭状态，防止外界害虫和鼠类进入。车间内的通风、排水系统应良好，确保空气流通，无异味，排水畅通无阻。2.储存仓库仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合臭豆腐储存要求。仓库地面应平整、清洁，货架应摆放整齐，货物应分类存放，并有明显的标识。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期进行检查和清理，防止害虫和鼠类对货物造成污染。库存货物应定期盘点，先进先出，避免积压过期。3.销售场所销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。陈列设备应保持清洁，定期擦拭，确保臭豆腐产品摆放整齐、有序。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池（配备洗手液）、垃圾桶等，并保持正常使用。销售场所应保持通风良好，无异味，温度适宜。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事臭豆腐生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告主管领导，并暂停工作，待查明病因并治愈后，经确认无碍于食品安全方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。进入生产车间前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，必要时穿戴口罩、手套等防护用品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.卫生培训公司应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、环境卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。五、原材料卫生要求1.采购要求采购的臭豆腐原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购原材料时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.验收要求原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料，应按照规定进行入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。验收过程中应做好记录，包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等信息。3.储存要求原材料应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识。储存条件应符合原材料的要求，如温度、湿度、通风等，防止原材料变质、损坏。定期对原材料进行检查，发现有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。六、加工过程卫生要求1.加工场所加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。加工设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。加工场所应配备必要的通风、排水、照明等设施，确保加工环境符合要求。2.加工人员加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工场所。加工过程中应严格遵守操作规程，不得随意更改加工工艺和参数。加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.加工过程臭豆腐的加工过程应符合食品安全标准和相关工艺要求，严格控制加工温度、时间、湿度等参数。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。对加工过程中的关键控制点应进行重点监控，做好记录，确保产品质量安全。七、包装、储存与运输卫生要求1.包装要求臭豆腐的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装标识应清晰、完整，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。2.储存要求包装好的臭豆腐产品应按照规定的储存条件进行储存，确保产品质量稳定。储存仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合产品要求，防止产品变质、损坏。库存产品应定期盘点，先进先出，避免积压过期。3.运输要求臭豆腐产品的运输应使用符合食品安全要求的车辆或容器，运输过程中应保持清洁卫生，防止产品受到污染。运输车辆应定期进行清洁消毒，确保车厢内无异味、无杂物。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保产品质量安全。运输过程中应做好记录，包括运输日期、运输车辆信息、产品名称、规格、数量、起运地、目的地等内容。八、卫生检查与记录1.卫生检查卫生管理小组应定期组织对公司臭豆腐卫生管理情况进行检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、原材料卫生、加工过程卫生、包装储存运输卫生等方面。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，并做好记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.记录管理公司应建立完善的卫生管理记录档案，记录内容包括卫生检查记录、人员健康管理记录、原材料采购验收记录、加工过程记录、包装储存运输记录、卫生培训记录等。卫生管理记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。卫生管理记录应妥善保管，便于查阅和追溯，不得随意涂改、销毁。九、清洗、消毒与保洁1.清洗消毒设备公司应配备必要的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池、消毒剂喷洒设备等，并确保其正常运行。清洗、消毒设备应定期进行维护和保养，确保其清洁效果和消毒效果。2.清洗消毒方法生产车间、储存仓库、销售场所等环境和设备的清洗消毒应按照规定的方法进行，使用的消毒剂应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的消毒剂。食品加工设备和工具的清洗消毒应先进行物理清洗，去除表面污垢，再进行化学消毒，确保消毒效果。人员的洗手消毒应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液洗手，必要时使用消毒剂进行消毒。3.保洁措施清洗消毒后的场所、设备和工具应及时进行保洁，防止再次受到污染。保洁人员应定期对保洁区域进行巡查，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁卫生。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.事故处