餐厅防鼠制度规范要求

PAGE餐厅防鼠制度规范要求一、总则1.目的为有效预防和控制鼠害对餐厅造成的危害，保障餐厅食品安全、环境卫生以及正常运营秩序，特制定本制度规范要求。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅营业区、厨房、仓库、员工休息区等。3.依据本制度依据国家相关法律法规以及餐饮行业防鼠标准制定，确保餐厅防鼠工作符合行业规范和法律要求。二、防鼠设施要求1.建筑结构餐厅建筑物的所有孔洞、缝隙应进行密封处理，防止老鼠进入。密封材料应选用防鼠性能良好的材料，如金属网、水泥砂浆等。建筑物与外界相通的排水管道、通风管道等应安装防鼠网，防鼠网的网孔应小于10mm×10mm。餐厅门窗应安装防鼠板，防鼠板高度应不低于60cm，且与地面紧密贴合，防止老鼠从门下或窗缝进入。2.食品储存区域仓库应设置在干燥、通风良好的位置，地面应硬化处理，防止老鼠打洞。食品储存货架应离地面30cm以上，离墙壁10cm以上，避免老鼠在货架下或靠墙处筑巢。仓库内应划分不同的区域，分别存放食品、调料、干货等，并设置明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，避免老鼠接触污染食品。3.厨房区域厨房操作间的门窗应保持关闭状态，防止老鼠进入厨房。厨房内的设备、管道、炉灶等周围应保持清洁，无食物残渣和垃圾，减少老鼠的食物来源。厨房的下水道应定期清理，确保排水畅通，防止老鼠在下水道内滋生繁殖。4.营业区域餐厅营业区域的桌椅、餐具等应摆放整齐，地面应保持清洁，无食物残渣和垃圾。垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止老鼠在垃圾桶内觅食。餐厅内的电线、电缆应进行穿管保护，避免老鼠咬坏电线引发安全事故。三、防鼠措施1.物理防鼠在餐厅内设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理灭鼠工具，并定期检查和更换，确保其有效性。在餐厅内的墙角、门窗周围等位置放置驱鼠器，利用超声波等技术驱赶老鼠。在餐厅内的食品储存区域、厨房等位置放置挡鼠板，防止老鼠进入。2.化学防鼠餐厅内严禁使用剧毒、高毒的灭鼠药物，应选用符合国家标准的低毒、环保型灭鼠药物。化学灭鼠药物应放置在老鼠不易接触到的地方，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具附近，避免误食。使用化学灭鼠药物时，应按照说明书的要求进行操作，确保安全有效。3.生物防鼠在餐厅内放置猫等天敌，利用猫的捕食能力控制老鼠数量。保持餐厅内的环境卫生，减少老鼠的栖息和繁殖场所，降低老鼠的生存几率。4.定期检查餐厅应安排专人定期对餐厅内的防鼠设施进行检查，确保其完好有效。每周至少进行一次全面的防鼠检查，重点检查餐厅内的孔洞、缝隙、门窗、排水管道、通风管道、食品储存区域、厨房、营业区域等位置。对检查中发现的问题应及时进行整改，如密封孔洞、更换防鼠网、修复门窗、清理下水道等。四、食品防护1.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，避免老鼠接触污染食品。食品储存区域应保持清洁卫生，无食物残渣和垃圾，减少老鼠的食物来源。食品应存放在密封容器内，防止老鼠啃咬。2.食品加工过程管理厨房操作人员在加工食品前应洗手消毒，避免将老鼠携带的病菌传播到食品上。食品加工过程中应注意防止食品受到污染，如避免食品暴露在空气中、避免食品与地面、墙壁等接触。食品加工完成后应及时放入冰箱或冷藏柜中保存，防止老鼠偷吃。3.食品销售管理餐厅服务员在销售食品时应注意食品的卫生状况，避免将受到老鼠污染的食品销售给顾客。食品销售区域应保持清洁卫生，无食物残渣和垃圾，减少老鼠的食物来源。食品应存放在展示柜或货架上，并加盖密封，防止老鼠偷吃。五、人员培训1.培训内容防鼠知识培训，包括老鼠的生活习性、危害、防鼠方法等。防鼠设施的使用和维护培训，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板、驱鼠器、挡鼠板等的使用方法和注意事项。食品防护知识培训，包括食品储存、加工、销售过程中的防鼠措施等。2.培训方式定期组织防鼠知识培训，培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。邀请专业的防鼠人员进行培训，提高培训的专业性和实用性。对新入职的员工应进行防鼠知识培训，确保其了解防鼠制度规范要求。3.培训记录餐厅应建立防鼠知识培训记录，记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、应急处理1.鼠害发现与报告餐厅员工在日常工作中发现老鼠或鼠害迹象时，应及时报告餐厅管理人员。餐厅管理人员接到报告后，应立即组织人员进行检查和处理。2.应急处理措施当发现老鼠时，应立即采取物理防鼠措施，如使用鼠夹、鼠笼、粘鼠板等进行捕杀。如发现老鼠在食品储存区域或厨房内活动，应立即对食品进行检查，如有受到污染的食品应及时清理销毁。对鼠害发生的区域应进行全面消毒，防止病菌传播。3.后续跟踪鼠害处理完成后，应安排专人对处理效果进行跟踪检查，确保鼠害得到彻底控制。对鼠害发生的原因进行分析，采取针对性的措施进行整改，防止鼠害再次发生。七、监督与考核1.监督检查餐厅应建立防鼠监督检查制度，定期对餐厅内的防鼠工作进行监督检查。监督检查人员应按照本制度规范要求对餐厅内的防鼠设施、防鼠措施、食品防护等方面进行检查。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。2.考核制度餐厅应建立防鼠考核制度，对各部门的防鼠工作进行考核评价。考核内容包括防鼠设施的完好率、防鼠措施的执行情况、食