学校餐厅人员制度规范

PAGE学校餐厅人员制度规范一、总则（一）目的为了加强学校餐厅管理，规范餐厅人员行为，提高服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于学校餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全相关标准，依法经营。2.以师生为中心，提供优质、安全、卫生、营养的餐饮服务。3.坚持公平、公正、公开的管理原则，确保各项工作有序开展。4.注重团队协作，共同营造良好的餐厅工作环境。二、人员招聘与入职（一）招聘标准1.厨师具备专业厨师资格证书，有[X]年以上烹饪经验，熟悉各类菜品制作。掌握食品安全知识，严格遵守食品加工操作规范。身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病。工作认真负责，有良好的职业道德和团队合作精神。2.帮厨身体健康，持有健康证明，能吃苦耐劳。具备基本的厨房操作技能，如洗菜、切菜、配菜等。服从工作安排，遵守餐厅规章制度。3.收银员具备良好的财务知识和收银技能，熟悉使用收银系统。工作细心、耐心，有较强的责任心和服务意识。无不良记录，诚实守信。4.采购员熟悉食品采购渠道，了解市场行情。具备较强的沟通协调能力和谈判技巧。严格遵守采购流程，确保所采购食品的质量和安全。廉洁奉公，不得接受供应商贿赂。5.仓库管理员熟悉仓库管理流程，能够对食品和物资进行分类存放、出入库登记等操作。具备一定的物资管理知识，能够定期盘点库存。工作认真负责，确保仓库物资安全、完整。（二）招聘流程1.发布招聘信息：通过学校官网、校内公告栏等渠道发布招聘信息，明确招聘岗位、要求、待遇等。2.报名与筛选：应聘者提交简历，由餐厅管理部门进行初步筛选，确定符合条件的候选人进入面试环节。3.面试：组织面试，对应聘者的专业技能、工作经验、综合素质等进行考察。4.体检：通知面试合格者进行体检，体检合格后方可录用。5.入职手续办理：新员工入职时，需提交身份证、学历证明、健康证明等相关材料，签订劳动合同，办理入职手续。三、岗位职责（一）厨师岗位职责1.根据师生口味和营养需求，制定每周菜单，并提前报餐厅管理部门审核。2.负责食品的加工制作，严格按照操作规程进行烹饪，确保菜品质量和安全。3.做好厨房设备的日常维护和保养，定期检查设备运行情况，发现问题及时报修。4.指导帮厨做好食材的预处理工作，合理安排工作流程，提高工作效率。5.参与食品成本控制，合理使用食材，减少浪费。6.保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，遵守食品卫生安全制度。（二）帮厨岗位职责1.协助厨师做好食材的预处理工作，如洗菜、切菜、配菜等，确保食材新鲜、干净。2.负责厨房餐具和厨具的清洗、消毒工作，保证餐具和厨具的清洁卫生。3.协助厨师做好食品加工过程中的辅助工作，如调料准备、炉灶协助等。4.清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁，定期对厨房进行大扫除。5.完成厨师交办的其他临时性工作任务。（三）收银员岗位职责1.负责餐厅的收银工作，准确收取师生就餐费用，开具发票或收据。2.熟练操作收银系统，及时录入就餐信息，确保账目清晰、准确。3.每日营业结束后，核对当日收款金额，与系统数据进行比对，如有差异及时查明原因并上报。4.妥善保管现金、票据等，确保资金安全。5.为师生提供热情、周到的服务，解答师生关于就餐费用的疑问。（四）采购员岗位职责1.负责学校餐厅食品及物资的采购工作，根据餐厅需求制定采购计划。2.选择合格的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。3.与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、质量标准、交货时间等条款。4.严格按照采购流程进行采购，确保所采购食品和物资的质量、安全符合要求。5.做好采购物资的验收工作，如发现质量问题及时与供应商协商解决。6.收集市场信息，了解食品和物资价格动态，为降低采购成本提供参考。（五）仓库管理员岗位职责1.负责仓库的日常管理工作，对食品和物资进行分类存放，做好标识。2.严格执行物资出入库制度，做好出入库登记，确保账目与实物相符。3.定期对仓库物资进行盘点，及时发现和处理库存积压、变质等问题。4.保持仓库环境整洁、通风良好，做好防潮、防虫、防火等工作。5.协助采购员做好物资验收工作，对验收合格的物资及时入库。6.根据餐厅需求，及时发放物资，确保供应及时。四、工作纪律与行为规范（一）遵守工作时间1.全体餐厅工作人员应严格遵守学校规定的工作时间，按时上下班，不得迟到、早退。2.如需请假，应提前按照学校请假制度办理请假手续，经批准后方可离岗。（二）着装规范1..工作期间应穿着统一的工作服，并保持整洁干净。2.工作服应符合卫生要求，定期清洗更换。3.不得穿着工作服进入非工作区域，如宿舍、教学楼等。（三）言行举止规范1.对待师生应热情、礼貌、耐心，使用文明用语，不得与师生发生争吵。2.工作中不得大声喧哗、嬉笑打闹，保持工作场所的安静。3.尊重他人劳动成果，团结协作，不得互相推诿、指责。（四）廉洁自律1.严禁接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。2.在采购、验收、仓库管理等工作中，不得弄虚作假，确保工作公正、廉洁。3.不得利用职务之便谋取私利，损害学校和师生利益。五、培训与考核（一）培训计划1.餐厅管理部门应制定年度培训计划，根据不同岗位需求，组织开展各类培训活动。2.培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范、职业道德等。3.定期邀请专业人员进行培训授课，提高工作人员的专业素质和业务能力。（二）培训方式1.内部培训：由餐厅管理人员或经验丰富的员工进行授课培训。内部培训可以分享实际工作中的经验和技巧，针对餐厅日常运营中的常见问题进行讲解和指导，使员工能够快速掌握应对方法，提高工作效率和质量。2.外部培训：组织员工参加外部专业机构举办的培训课程或讲座。外部培训能够带来行业最新的理念、技术和方法，拓宽员工的视野，让员工接触到更广泛的知识领域，为餐厅的创新发展提供思路。3.实践操作培训：通过实际操作演练，让员工在实践中提高技能水平。实践操作培训可以安排员工在模拟场景或真实工作环境中进行操作练习，让员工在实际操作中熟悉工作流程，掌握操作技巧，提高解决实际问题的能力。（三）考核制度1.建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。2.考核内容包括工作业绩、工作态度、专业技能、团队协作等方面。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，与员工绩效奖金、晋升、奖励等挂钩。4.对于考核不合格的员工，应进行针对性的培训和辅导，如仍不能胜任工作，可按照学校相关规定进行处理。六、食品安全管理（一）食品采购安全1.严格审查供应商资质，确保所采购食品来源合法、安全可靠。2.索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。3.采购食品应遵循索证索票、进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）食品储存安全1.仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏食品，并做好记录。（三）食品加工安全1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工过程中应使用符合食品安全标准的厨具、餐具和设备，并定期进行清洁消毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（四）食品留样制度1.每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。3.留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故调查时使用。（五）食品安全自查1.餐厅管理部门应定期组织食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，以及工作人员的健康状况、操作规范执行情况等。3.对自查中发现的问题应及时整改，消除食品安全隐患，并做好记录。七、卫生管理（一）餐厅环境卫生1.每日营业前和营业结束后，应对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等。2.保持餐厅通风良好，空气清新，定期对餐厅进行消毒。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，每日进行清扫，定期进行大扫除。2.炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期清洗，确保无油污、无杂物。3.厨房餐具和厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐。（三）个人卫生1.工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴工作帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。3.每年应进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。如患有传染性疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。八、服务质量管理（一）服务态度1.工作人员应热情、主动、周到地为师生服务，及时满足师生的就餐需求。2.耐心解答师生的疑问，不得推诿、敷衍。3.尊重师生的饮食习惯和特殊需求，尽量提供个性化服务。（二）服务效率1.合理安排就餐时间，避免师生长时间等待。2.优化服务流程，提高窗口服务速度，减少师生排队时间。3.加强与师生的沟通协调，及时处理就餐过程中出现的问题。（三）服务投诉处理1.设立服务投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时收集师生的意见和建议。2.对于师生的投诉，应认真对待，及时调查处理，并在规定时间内给予答复。3.分析投诉原因，采取有效措施进行整改，不断提高服务质量。九、奖惩制度（一）奖励制度1.对工作表现优秀、成绩突出的员工，给予以下奖励：颁发荣誉证书，在餐厅内进行表彰。给予一定金额的奖金奖励。在晋升、评优等方面予以优先考虑。2.具体奖励情形包括：在食品安全管理方面表现出色，全年无食品安全事故发生。服务质量高，受到师生广泛好评，投诉率低。提出合理化建议，为餐厅节约成本、提高效益做出显著贡献。在团队协作中表现突出，帮助同事解决困难，促进团队整体工作效率提升。（二）惩罚制度1.对违反本制度规范的员工，视情节轻重给予以下惩罚：批评