小吃摊规范化管理制度

PAGE小吃摊规范化管理制度一、总则（一）目的为加强小吃摊经营管理，规范小吃摊经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，促进小吃摊行业健康有序发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有从事小吃摊经营活动的单位和个人。（三）基本原则1.合法合规原则：小吃摊经营活动必须遵守国家法律法规和相关行业标准，依法经营，照章纳税。2.食品安全原则：把食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保消费者饮食安全。3.环境卫生原则：保持小吃摊周边及经营场所的环境卫生整洁，为消费者提供良好的就餐环境。4.诚信经营原则：诚实守信，公平交易，保障消费者合法权益，树立良好的经营形象。二、经营资质管理（一）营业执照办理1.小吃摊经营者应在开业前依法向当地工商行政管理部门申请办理营业执照，取得合法经营资格。2.申请时需提交相关材料，包括身份证、经营场所证明、申请书等，确保材料真实有效。（二）食品经营许可证办理1.从事食品经营的小吃摊，必须取得食品经营许可证。2.按照食品经营许可管理办法的要求，准备并提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，向当地食品药品监督管理部门提出申请。3.食品药品监督管理部门将对申请材料进行审核，并进行现场核查，符合条件的予以颁发食品经营许可证。（三）从业人员健康管理1.小吃摊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息。三、经营场所管理（一）选址要求1.小吃摊经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。2.距离开放式厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（二）场地布局1.小吃摊经营场地应合理布局，划分食品加工区、食品销售区、餐具清洗消毒区等功能区域，避免交叉污染。2.食品加工区应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸笼、烤炉、刀具、案板等，并保持清洁卫生。3.食品销售区应设置食品展示柜、货架等设施，摆放整齐有序，便于消费者选购。4.餐具清洗消毒区应配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洁卫生。（三）环境卫生1.小吃摊经营场所应保持清洁卫生，每天营业前后进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。2.地面应保持干净整洁，无油污、积水，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网积聚。3.食品加工区和销售区应保持通风良好，无异味。4.配备垃圾桶，并及时清理垃圾，做到日产日清，垃圾桶应定期进行清洗消毒。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购1.小吃摊经营者应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存购货凭证。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。（二）食品贮存1.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，温度应符合相应要求，防止食品变质。3.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。五、食品加工制作管理（一）加工过程卫生要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。3.加工食品时，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.禁止在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剪指甲等行为。（二）食品添加剂使用管理1.严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有详细的使用记录。3.食品添加剂的使用应遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下消毒10分钟以上；采用化学消毒（含氯消毒剂、碘伏等）的，应按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。六、销售管理（一）食品销售要求1.在食品销售区应设置明显的食品标识牌，标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，做到明码标价。2.销售的食品应保持新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品。3.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料。（二）消费者权益保护1.尊重消费者的知情权、选择权和监督权，不得强制消费者购买商品或接受服务。2.建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议，维护消费者合法权益。3.如因食品质量问题给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任，并积极采取措施进行补救。七、人员培训管理（一）培训计划制定1.根据小吃摊经营实际情况和从业人员需求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、环境卫生要求、职业道德等方面。（二）培训实施1.定期组织从业人员参加培训，培训可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种方式进行。2.培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.将培训情况和考核结果记录在从业人员健康档案中。八、食品安全自查与风险防控（一）食品安全自查1.小吃摊经营者应定期开展食品安全自查，每月不少于一次，对经营场所、食品采购、加工制作、贮存销售等环节进行全面检查。2.自查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品质量安全状况、环境卫生状况、从业人员健康状况等。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患，并做好自查记录。（二）风险防控1.分析小吃摊经营过程中可能存在的食品安全风险，如食品原料污染、加工过程控制不当、交叉污染等。2.针对不同的风险点，制定相应的防控措施，如加强食品采购管理、严格食品加工操作规范、做好环境卫生消毒等。3.定期对风险防控措施的执行情况进行检查和评估，不断完善风险防控机制。九、监督管理与处罚（一）监督检查1.食品药品监督管理部门、工商行政管理部门等相关部门应加强对小吃摊的监督检查，定期或不定期对小吃摊的经营资质、经营场所、食品采购、加工制作、销售等环节进行检查。2.监督检查人员应严格按照法律法规和相关标准进行检查，如实记录检查情况，并出具检查记录或整改通知书。（二）处罚措施1.对违反本管理制度的小吃摊经营者，相关部门将依法予以处罚。处罚种