食品安全规范化管理制度

PAGE食品安全规范化管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全法律法规及相关标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）职责分工1.食品安全管理部门负责制定、修订和完善食品安全管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。对食品生产经营过程进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。负责食品安全事故的应急处置和调查处理工作。2.生产部门严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产，确保产品质量安全。负责生产设备的清洁、维护和保养，防止设备污染食品。对生产过程中的原材料、半成品和成品进行检验，合格后方可进入下一工序或出厂销售。3.采购部门严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方的权利和义务。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。4.销售部门负责销售食品的索证索票工作，确保所销售的食品来源合法、质量合格。按照食品安全要求储存和陈列食品，防止食品变质和污染。及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报，配合相关部门进行调查处理。5.质量控制部门制定食品检验计划和标准，对食品进行定期检验和抽检，确保产品质量符合食品安全标准。对检验不合格的食品进行标识、隔离和处置，防止不合格食品流入市场。分析食品安全检验数据，及时发现食品安全风险，并提出改进措施。6.其他部门按照各自职责，配合食品安全管理部门做好食品安全管理工作。负责本部门区域内的环境卫生清洁，保持良好的生产经营环境。（四）食品安全方针公司坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的食品安全方针，以保障食品安全为首要目标，不断强化食品安全管理，持续改进食品安全水平。二、食品生产经营过程控制（一）生产环境要求1.食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害气体、污水等污染食品。2.生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品生产要求。3.食品生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（二）人员卫生管理1.食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。3.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品生产经营人员应接受食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。（三）食品原料采购与索证索票1.采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.采购食品原料时，应查验原料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保原料符合食品安全标准。3.建立食品原料采购台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存二年以上。4.食品添加剂的采购应符合《食品添加剂使用标准》的要求，严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂。（四）食品加工过程控制1.食品加工过程应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品质量安全。2.食品加工过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间、压力等参数，确保食品加工熟透，防止食品变质和污染。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（五）食品储存与运输1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品储存场所应设置必要的防护设施，如防虫、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。3.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。4.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防尘等措施，确保食品质量安全。（六）食品销售过程控制1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害气体、污水等污染食品。2.食品销售应按照食品安全要求储存和陈列食品，防止食品变质和污染。3.食品销售过程中应严格执行索证索票制度，确保所销售的食品来源合法、质量合格。4.食品销售过程中应及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报，配合相关部门进行调查处理。三、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。2.自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品原料采购、加工过程控制、食品储存与运输、食品销售等环节。（二）自查实施1.食品安全管理部门应按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品生产经营过程进行全面检查。3.自查人员应如实记录自查情况，填写食品安全自查记录表，对发现的问题应详细记录问题的性质、地点、责任人等信息。（三）自查结果评估与整改1.食品安全管理部门应定期对自查结果进行评估，分析食品安全状况，查找存在的问题和隐患。2.针对自查发现的问题，应制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限和整改目标。3.整改措施应及时落实到位，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.食品安全管理部门应建立食品安全自查与整改档案，记录自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等内容，档案应保存三年以上。四、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.食品安全管理部门应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。2.应急处置预案应定期进行修订和演练，确保预案的科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。2.食品安全管理部门应及时向公司内部相关部门通报食品安全事故情况，组织开展应急处置工作。3.食品安全事故发生后，应按照规定及时向社会公众通报事故信息，回应社会关切。（三）应急处置措施1.食品安全事故发生后，应立即启动应急处置预案，组织救援力量，采取必要的应急救援措施，防止事故扩大。2.对中毒人员应及时进行救治，对可疑食品应立即封存、检验，对事故现场应进行消毒、清理，防止污染扩散。3.配合食品安全监督管理部门等相关部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，查明事故原因，认定事故责任。4.及时总结食品安全事故应急处置经验教训，对应急处置预案进行修订和完善，提高应急处置能力。五、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。（二）培训实施1.食品安全管理部门应按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训人员应具备相应的食品安全知识和培训能力。2.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。3.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。（三）宣传教育1.食品安全管理部门应加强食品安全宣传教育工作，通过多种渠道向员工、消费者等宣传食品安全知识，提高食品安全意识。2.宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故案例等方面的内容。3.可通过制作宣传资料、举办食品安全宣传活动、利用公司内部宣传栏等方式进行食品安全宣传教育。六、食品安全信息管理（一）信息收集与整理1.食品安全管理部门应建立食品安全信息收集渠道，及时收集食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全事故等方面的信息。2.对收集到的食品安全信息应进行整理、分析和归纳，形成食品安全信息档案。（二）信息传递与共享1.食品安全管理部门应及时将食品安全信息传递给公司内部相关部门，确保各部门及时了解食品安全动态。2.加强与食品安全监督管理部门等相关部门的信息沟通与共享，及时掌握食品安全