超市做饭阿姨制度规范

PAGE超市做饭阿姨制度规范一、总则（一）目的为了加强超市做饭阿姨的管理，规范工作流程，提高服务质量，确保超市餐饮服务的安全、卫生与高效，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于在本超市从事做饭工作的所有阿姨。（三）基本原则1.遵守国家法律法规及相关行业标准，保障食品安全与员工权益。2.以顾客需求为导向，提供优质、可口的餐饮服务。3.注重团队协作，与超市各部门密切配合，共同完成超市运营任务。二、岗位职责（一）日常烹饪工作1.根据超市提供的食谱和食材，精心准备早、中、晚三餐及其他指定时间段的餐饮供应。确保菜品的种类丰富、营养均衡，符合不同顾客群体的口味需求。2.严格按照食品安全操作规范进行烹饪，包括食材的清洗、切配、烹饪火候控制、调味等环节，确保菜品熟透、色香味俱佳，无食品安全隐患。3.合理使用食材，杜绝浪费，根据每日用餐人数和食材库存情况，科学安排食材采购和使用计划，做到物尽其用。（二）厨房卫生管理1.保持厨房环境整洁卫生，每日工作结束后，对厨房进行全面清扫，包括炉灶、台面、地面、厨具、餐具等，确保无油污、无杂物、无异味。2.定期对厨房设备进行清洁和维护，如炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等，确保设备正常运行，符合卫生标准。3.严格执行餐具消毒制度，每餐结束后，对使用过的餐具进行分类清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，无细菌残留。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中。（三）食材管理1.协助超市采购人员做好食材验收工作，对采购回来的食材进行认真检查，确保食材的新鲜度、质量和数量符合要求。如发现食材存在问题，应及时与采购人员沟通并处理。2.负责食材的储存管理，按照食材的特性和储存要求，将食材分类存放于相应的储存区域，如冷藏库、冷冻库、干货库等。确保食材储存环境适宜，防止食材变质、损坏。3.做好食材库存盘点工作，定期对食材库存进行清查，核对账目与实际库存数量是否一致。及时记录食材的出入库情况，做到账物相符。如发现库存异常，应及时向上级汇报并查明原因。（四）食品安全与质量控制1.严格遵守食品安全法律法规，掌握食品安全知识和操作技能，确保餐饮服务符合食品安全标准。2.定期参加食品安全培训和考核，了解食品安全最新动态和要求，不断提高食品安全意识和业务水平。3.对每餐制作的菜品进行质量检查，确保菜品口味、色泽、口感等符合标准要求。如发现菜品质量问题，应及时调整改进，并对相关责任人进行教育和培训。（五）与其他部门协作1.与超市前台服务人员保持密切沟通，及时了解顾客对餐饮服务的需求和反馈信息，根据顾客意见调整菜品和服务方式。2.配合超市后勤保障部门做好食材供应、设备维修、物资采购等相关工作，确保厨房工作的顺利进行。3.积极参与超市组织的各项活动，如员工聚餐、顾客答谢活动等，按照活动要求提供餐饮服务支持。三、工作纪律（一）考勤制度1.按时上下班，不得迟到、早退或旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照超市请假流程办理请假手续，经批准后方可离岗。2.严格遵守超市的考勤打卡制度，每天按时打卡记录出勤情况。如因特殊原因无法打卡，应及时向超市考勤管理人员说明情况。（二）工作态度1.保持积极主动的工作态度，认真负责地完成各项工作任务。对待顾客热情、耐心、周到，提供优质的服务。2.服从工作安排，听从上级指挥，不得推诿、扯皮或拒绝执行工作任务。如有不同意见，应在适当的时候与上级沟通协商，寻求合理解决方案。（三）行为规范1.遵守超市的各项规章制度，不得在工作场所吸烟、饮酒、大声喧哗或从事与工作无关的事情。2.注重个人形象和卫生，保持工作服整洁干净，头发梳理整齐，不得穿着拖鞋、奇装异服进入工作岗位。3.爱护超市的公共财物和设施设备，不得随意损坏或挪用。如因工作需要使用相关物品，应按照规定办理借用手续，并妥善保管，用后及时归还。（四）保密制度1.严格遵守超市的保密规定，不得泄露超市的商业机密、顾客信息、食材采购渠道、菜品配方等敏感信息。2.对在工作过程中知悉的超市内部情况和相关信息，应予以保密，不得向无关人员透露。如有违反保密制度的行为，将依法追究其责任。四、培训与发展（一）培训计划1.根据超市做饭阿姨的岗位需求和实际情况，制定年度培训计划。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、厨房卫生管理、服务意识等方面。2.培训计划应明确培训目标、培训内容、培训方式、培训时间和培训师资等，确保培训工作有序开展。（二）培训方式1.内部培训：定期组织超市内部的培训课程，由超市管理人员、专业厨师或食品安全专家担任培训讲师，向做饭阿姨传授相关知识和技能。2.外部培训：根据实际需要，选派做饭阿姨参加外部专业机构举办的食品安全培训、烹饪技能提升培训等，拓宽视野，提升业务水平。3.实践操作培训：通过实际操作演练，让做饭阿姨在实践中掌握烹饪技巧和厨房管理方法，提高工作能力。（三）培训考核1.建立完善的培训考核机制，对做饭阿姨参加培训后的学习成果进行考核评估。考核方式包括理论考试、实际操作考核、日常工作表现评价等。2.对考核合格的做饭阿姨颁发培训结业证书，并将考核结果与绩效挂钩。对考核不合格的做饭阿姨，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。（四）职业发展1.为做饭阿姨提供职业发展通道，根据其工作表现和个人能力，可晋升为厨房主管、厨师长等管理岗位，或给予相应的奖励和激励措施。2.鼓励做饭阿姨不断学习和提升自己，参加各类烹饪比赛、职业技能鉴定等活动，提高自身的专业水平和竞争力。五、薪酬福利（一）薪酬结构1.超市做饭阿姨的薪酬由基本工资、绩效工资、加班工资等部分组成。2.基本工资根据当地同行业薪酬水平和超市实际情况确定，确保做饭阿姨的基本生活需求得到保障。3.绩效工资根据做饭阿姨的工作表现、工作质量、顾客满意度等指标进行考核发放，激励做饭阿姨提高工作效率和服务质量。4.加班工资按照国家相关法律法规和超市规定执行，对在法定节假日、休息日加班的做饭阿姨给予相应的加班补贴。（二）福利待遇1.按照国家规定为做饭阿姨缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，保障做饭阿姨的合法权益。2.为做饭阿姨提供免费的工作餐，确保其在工作期间能够获得营养均衡的饮食。3.根据超市实际情况，为做饭阿姨提供其他福利待遇，如节日福利、生日福利、定期体检等，体现超市对员工的关怀。六、考核与奖惩（一）考核标准1.建立做饭阿姨考核评价体系，明确考核指标和考核标准。考核指标包括工作业绩、工作态度、食品安全、厨房卫生、团队协作等方面。2.工作业绩考核主要依据菜品质量、顾客满意度、食材利用率等指标进行评价；工作态度考核主要考察做饭阿姨的出勤情况、工作积极性、责任心等方面；食品安全和厨房卫生考核按照相关标准和制度进行检查评估；团队协作考核主要看做饭阿姨与其他部门的配合程度和协作效果。（二）考核周期1.实行月度考核与年度考核相结合的方式。月度考核于每月末进行，对做饭阿姨当月的工作表现进行全面评价；年度考核于每年年末进行，综合全年的考核结果，确定做饭阿姨的年度考核等级。（三）奖励措施1.对工作表现优秀、成绩突出的做饭阿姨，给予以下奖励：物质奖励：颁发奖金、奖品等，以激励其继续保持良好的工作状态。精神奖励：授予“优秀员工”、“服务之星”等荣誉称号，在超市内部进行表彰和宣传，提升其荣誉感和自信心。职业发展奖励：优先晋升、提供更多的培训机会和职业发展空间，鼓励其不断提升自身能力和素质。2.在食品安全、厨房卫生等方面表现突出，为超市赢得荣誉的做饭阿姨，给予特别奖励，并在超市内部推广其先进经验和做法。（四）惩罚措施1.对违反本制度规范、工作表现不佳的做饭阿姨，视情节轻重给予以下惩罚：警告：对初次违反制度、情节较轻的做饭阿姨，给予口头警告或书面警告，责令其限期改正。罚款：对违反制度规定、造成一定损失或影响的做饭阿姨，根据损失程度和情节严重程度给予相应的罚款处罚。辞退：对严重违反制度规范、屡教不改、给超市造成重大损失或恶劣影响的做饭阿姨，予以辞退处理。2.如做饭阿姨的行为违反法律法规，超市将依