幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全管理制度1

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领

导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后

方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食

堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上

岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习，贯，搞

好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健

员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的'

动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂

址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食

品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品

检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂

作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量

和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、

数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防

尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，

使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食

物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时

间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规

范、整洁、有序。

（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，

餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在

规定的位置。

（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无

虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时

进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器

材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周

大检查，用后及时拧紧开关。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮

水机内部消毒清洗工作。

（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严

禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一

旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工

作，回家治疗。

八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门

锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止

不法分子进入作案。

九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿

园食品安全管理制度2

1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上

山

冈O

2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。

3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾

病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以

防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、

明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门

贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅

自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集

病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，

听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防

设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控

制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地

方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对

所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和

安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专

人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接

接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，乂防烫

伤灼伤。

四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，

在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品安全管

理制度4

一、食品采购及保管制度

1、食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管

等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、

过期及标识不全的食品。

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定

物资的储存方式及摆放位置。

3、食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货

架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要

立即进行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆

放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存

放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质

期），按照“先进先出”使用原则予以使用。

5、储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在

标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、

数量、日期及发货的数量、日期。

6、随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，

防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物

品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活

动。

8、验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检

验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。

9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标

识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10、包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不

得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

11、冷藏，冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是

2、7—4、4℃,冷冻室的温度是一15℃。

12、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存

放，应有明显区分标志。

13、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物

性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质

和过期食品应及时清除。

14、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁

和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1、食堂工作人员更一衣、洗手后，方可进入操作间进行加

工，防止二次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合

格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先

后加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬

菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时

浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原

料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,

加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽

类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，保持清洁卫

生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶

存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌C

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品

及不符合卫生要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食

品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、

灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12、食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和

各电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域

门窗。

三、餐具清洗消毒保洁制度

1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中

进行浸泡，浸泡时间为15―30分钟；不能进行浸泡的不锈钢

桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗

餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明

标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三

消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热

水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C：在将餐具、用具内的

杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

4、洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均

应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用

具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），

浸泡时间为15—30分钟。

5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进

行消毒后，方可再用。消毒后的.餐具、用具、器皿等干燥后，

应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

6、操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物

品、有毒气体、污物、易爆物品等。

四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度

1、员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上

岗，健康证时效为一年。

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进

行体检。

3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、

代查；严格遵守体检注意事项。

4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停

岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不

合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体

检不合格的，不予聘用。

5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人

力资源部存档管理，以备查阅。

6、健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新

的健康证后方能上岗工作。

7、行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，

如有异常情况应及时上报。

8、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。

9、每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每

年至少有一次由卫生、药品监督部门指导的培训。

10、结合季节特点，每年组织开展突发肠道疾病及其他季

节性多发疾病专题知识培训。

11、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上

岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培

训，考核成绩将与年终考核挂钩。

五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度

1、行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的

用具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记

录，及时向食堂负责人提出改进意见。

2、食堂卫生状况每月经3次提醒建议、仍未落实和完善

的，记入当月绩效考核，食品安全每月连续两次或5人以上投诉

的给予调岗处理，每年累计超过10人投诉的给予辞退处理。

3、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指

甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，

使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双

手，保持双手清洁卫生。

5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与

食品用具混放。

六、食物中毒报告制度

1、经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时

向上级主管部门汇报。

2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通

道，控制员工和外来人员进出、接触。

3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，

共同寻找中毒原因。幼儿园食品安全管理制度5

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥

其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴

上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品板菜咳嗽、打喷嚏，不

能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发代菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，

经过清洗、消毒的'容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品保菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人

员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取板菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人

员送出配餐间。幼儿园食品安全管理制度6

生食海产品加工管理制度

为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮安全，

依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工生食海产品应设置专用操作场所。

二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不得进行加工。

三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，

操作时佩戴口罩。

四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消

毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染C

六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，

或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得

超过1小时。

备餐及供餐管理制度

为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮安全，依据

相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入

备餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

二、每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。在无

人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。

三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗

净并保持清洁，操作时应避免食品受到污染。

四、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不得供应。

五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使

用。

六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食

品应当在高于6（rc或低于io℃的条件下存放。

食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相

关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食

堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过

100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用

取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设

备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个

品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品

冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、

留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留

样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响

或干扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒俣洁工作，保障公众餐饮安

全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗

消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及

接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不

锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学

消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至

少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得

使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔

夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、

碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用

化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、

药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，芦注意要彻底清洗干净，防

止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物。

七、消毒后的餐饮具及时放入保泊柜密闭保存备用c盛放消

毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁

净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其

他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营

资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有

关卫生标准和要求。

十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理沿

水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化

学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

食品用设备设施管理维修保养制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安

全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、

成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污

染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处

理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修

和清洁。

三、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条

件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空

气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应

有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设

置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清

洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、

肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风,、空调等设施，保持良好通

风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备

应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触

面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证

不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧

板等工用具，应分开定位存放使用，井有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的

设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符

合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清

洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保

温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，

必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无

关的‘用途。

食品容器、包装材料管理制度

为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮安

全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要

求。

二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润

滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无

凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污

垢等的聚积。

四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆

放和使用并有明显的区分标识；原料加工中盛放动物性食品、植

物性食品、水产品的容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标

识。

五、所有食品容器，不宜使用木质材料，必须使用木质材料

时应不会对食品产生污染。

除虫灭害管理制度

为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮安全，依

据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工

操作场所保持一定距离。

二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅

或网罩，以防鼠类侵入。如发现有害动物存在，应追查和杜绝其

来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作

不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方

法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食

品、设备工具的中毒污染和中毒的预防措施，用药后将所有设

备、工具彻底清洗、消除污染。

有毒有害物品管理制度

为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮安全，依

据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的

场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

二、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使

用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓

度等。

三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、

保管。

更衣场所管理制度

一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独

立隔间且处于食品处理区入口处。

二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的

更衣设施和适当的照明设施。

三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒

设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙

头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供

温水。

四、从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标

识C

卫生间管理制度

一、卫生间不得设在食品处理区。

二、卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透

水、易清洗、不易积垢的材料。

三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或

设施，洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产

生的装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水

龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提

供温水。规定且宜设置在出口附近。

四、卫生间应设有效排气装置，井有适当照明，与外界相通

的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。

五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应

有有效的防臭气水封。幼儿园食品安全管理制度7

1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使

用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变

质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜

果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

2、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责

任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

3、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病

者或其他传染疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

4、灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子

5、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明

矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮

存，禁止与其它物品特别是食品混装。

6、剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

7、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一

面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

8、做保菜要有计划，做到按人数供应保菜，现做现吃，放

置时间不宜过长，幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留。

9、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时

间过长，要及时烹制，生熟食物的容器、刀、案板必须分开。

10、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的

土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的‘地方，不使它发芽变绿，

食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一

定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季

豆毒素不破坏完全，引起中毒。

12、一旦发生事故，应保持现场应有状态，第一时间妥善处

置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。

避免当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品

或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部

门，以备检查，听候处理。幼儿园食品安全管理制度8

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领

导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后

方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食

堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上

岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习喷，搞

好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健

员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的

动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂

址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的'

食品原料。

（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品

检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂

作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量

和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、

数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防

尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，

使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食

物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时

间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规

范、整洁、有序。

（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，

餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在

规定的位置。

（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无

虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时

进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器

材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周

大检查，用后及时拧紧开关。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮

水机内部消毒清洗工作。

（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严

禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一

旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工

作，回家治疗。

八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门

锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止

不法分子进入作案。

九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿

园食品安全管理制度9

随着人们对健康与安全意识的提高，幼儿园食品安全问题越

来越备受关注。幼儿园食品安全问题的解决不仅仅关系到学校的

声誉和信誉，更重要的是关系到幼儿的身体健康与成长。在这

里，我们将围绕幼儿园食品安全，从风险管理的角度进行探讨C

一、幼儿园食品安全风险概述

幼儿园食品安全风险是指由于人为或自然因素造成的食品污

染、食品过期变质、食品加工不当等导致食品产生食品安全隐患

的可能性。食品安全风险的存在会给幼儿带来身体伤害，从而影

响到幼儿的身心健康。因此，对于幼儿园食品安全风险的管理是

非常必要的

二、幼儿园食品安全风险管理措施

1、加强食品检查管理

为了保证食品安全，幼儿园应该加强食品检查管理。首先，

学校应该选用经过国家认证的食品供应商，并且要对食品供应商

进行评估和审查。其次，学校应该加强食品进货检验，对进货的

食品进行病原菌、重金属、农药残留、致癌物、季节性病原等方

面的检验，以确保日常食品的安全。

同时，学校还应该进行食品的可追溯性管理。每件食品都应

当有唯一的标识码，以便于今后的追溯过程。如果出现食品安全

问题，学校可以通过标识码查找出问题源头，并采取相应的措

施。

2、制定合理的饮食计划

幼儿园应该制定合理的饮食计划。饮食计划一定要符合适宜

年龄段的幼儿身体需求，并严格按照食品安全标准从供应商进货

的食材中进行配备。在制定饮食计划时，幼儿园应该遵循以下原

则：

（1）平衡饮食：食品供应应当具有营养平衡特点，不可偏

重于供应某一营养元素而导致整体营养不均衡。

（2）谨慎选择食品：幼儿园应该严格选择无公害、非转基

因等优质的食材，并且使用新鲜、干净、无添加剂的食材。

（3）餐后饮水：幼儿餐后需要适量的饮水，以促进消化吸

收。

3、规范食品加工操作

学校食堂在进行食品加工操作时，应该遵循严格的操作规

程。加工人员需要进行专业的培训、考核与聘用，并且有健康合

格证明。同时，食品加工人员应该穿戴工作服及帽子，保持手部

清洁，避免食品交叉污染。

此外，食品加工过程中应该使用切割板、刀具等工具，以避

免污染。在食品加工过程中，需对食品进行分类、分开加工和存

放，防止急性胃肠炎等肠道感染病的传播。

4、加强食品储存管理

食品的储存过程也是食品安全的重要环节。为了确保食品的

安全性，学校应该采取以下措施：

(1)保持食品新鲜：学校应该在室内干燥通风的环境下储

存食品，并且按照使用期限对食品进行合理的分装和标识。

(2)避免食品交叉污染：学校在储存食品时需按照食品种

类分类放置，不同类别的食品应该分开存储以避免交叉污染。

(3)定期检查食品：学校应该定期对储存在库房中的食品

进行检查，检查食品是否合格，及时史理问题食品。

5、营养师参与食品管理和培训

营养师对于幼儿园的食品安全管理起着重要的作用。幼儿园

应该聘请专业营养师参与食品管理、制定饮食方案和营养素的配

比，并对食堂加工人员进行培训，加强食品安全知识的普及和科

普。

三、幼儿园食品安全管理机制

1、建立食品安全管理委员会

学校应该建立食品安全管理委员会。委员会成员应该包括食

品安全专业人员、幼儿园领导和家长代表等。食品安全管理委员

会应该指导学校食品安全管理工作，定期组织会议、检查、调查

和解决相关问题。

2、加强食品安全监测

学校应该建立食品安全监测机制。食品安全监测应该由具有

食品安全专业知识的人员进行，建立健全的监测机制，并且0A

流程化实行.

3、定期组织食品安全培训

学校应该定期组织食品安全培训。食品安全培训应该包括食

品安全条例、食品安全知识、食品安全法律法规等方面的为容。

食品安全培训应该覆盖学校食堂工作人员、家长和幼儿等群体。

结语

在幼儿园食品安全管理中，风险管理是非常重要的。学校应

该对食品加工、储存、供应等环节进行全面的监管，加强幼儿园

内部食品安全管理的各个环节，严把每一道食品安全的关口。只

有通过科学有效的管理，才能为幼儿们健康成长保驾护航。幼儿

园食品安全管理制度10

1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。

2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防嶂螂，食堂

地沟要安装防鼠网。沿水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日

清。

3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜

存放，专人配比使用。

4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、

批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

5•食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以

上，每个食物样品留样量不少于100克。

7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食

品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中

毒。

8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在

食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开

水。

9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关

好，防止失窃、失火、投毒等事故的'发生。

10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员

应熟悉操作规范，确保安全使用。幼儿园食品安全管理制度11

一、验收制度

1、幼儿园实行每天主副食品的'验收制度

2、每天验收后及时做好书面记录（包括日期、名称、数

量、质量）。

3、负责人：食堂管理员具体负责验收。

4、验收要求：

一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发

现变质及时退回。

二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一

摸是否变质腐烂，发现问题及时退回。

三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证

书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿

园。幼儿园食品安全管理制度12

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污

染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身

安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四”制，按岗位

责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊

子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水

产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应

作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾

病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以

防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、

明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门

贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅

自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集

病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，

听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防

设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控

制柜应有专人负责，下班前，应将所有的,电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地

方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对

所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（-）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和

安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专

人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接

接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫

伤灼伤。

四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，

在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品安全管

理制度13

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售代菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设置与配餐间相适应的‘紫外线消毒灯，定时开灯消

毒。

八、售假人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，

操作前洗手消毒。幼儿园食品安全管理制度14

为强化餐饮服务食品安全管理，俣障公众餐饮安全，依据相

关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表（负

责人）或者由餐饮服务单位授权，经培训考核合格取得相应资

质，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理，并承担食品安

全责任的正式从业人员。

二、大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构

食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连

锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待

任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门，并至

少配备1名专职食品安全管理员。上达六类以外的餐饮服务提供

者如无条件，可以配备兼职的食品安全管理员。

三、食品安全管理员不得同时在2个以上（含2个）餐饮服

务提供者从事食品安全管理工作。

四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后，应当在

10天内将新的食品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发

证机关备案。

五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是

(1)身体健康并持有效健康证明；

(2)具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经

验；

(3)持有效的'培训合格证明，并按要求参加继续教育培

训。

六、食品安全管理人员应当掌握下列知识：

(1)食品安全法律法规、标准和技术规范；

(2)常见的食品污染因素及其预防控制措施；

(3)食源性疾病的预防处理原则；

(4)食品安全事故应急处置要求；

(5)餐饮服务其他相关食品安全要求。

七、食品安全管理员的主要职责包括；

(1)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实

施，建立培训档案；

(2)对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业

人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗

位调整意见并督促落实；

（3）对食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索

证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管

理；

（4）组织制定本企业食品安全检查计划，对食品安全管理

制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操

作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档，对检杳中发现的

不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；

（5）对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；

（6）所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时

将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施

防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

（7）积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查

工作，并如实提供有关资料或信息；

（8）其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

八、食品安全管理员应当每年至少参加1次餐饮服务食品安

全监管部门组织的继续教育培训。食品安全管理员每年继续教育

培训时间应当不少于40学时。

九、餐饮服务食品安全监管部门对食品安全管理员履行职责

情况进行监督检查。

十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务提供者因履行职

责不到位而解聘的食品安全管理员，餐饮服务食品安全监管部门

应注销其食品安全管理员资质。幼儿园食品安全管理制度15

为规范餐饮服务食品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相

关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位

食品安全第一责任人，要依照法律、法规和食品安全标准从事餐

饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围

依法经营，并在就餐场所醒目位置悬担或者摆放餐饮服务许可

证，接受社会监督，对所生