幼儿园食品规范管理制度

PAGE幼儿园食品规范管理制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的管理。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险防控机制，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到供应的全过程进行严格监督管理，确保各个环节符合食品安全要求。3.责任追究原则对违反食品安全管理制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品经营备案凭证等相关证件，并留存复印件。2.对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保其生产经营环境符合食品安全要求。3.与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.严格执行食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）验收要求1.建立食品验收制度，指定专人负责食品验收工作。验收人员应当按照食品安全标准对采购的食品进行逐批验收，查验食品的外观、包装、标签、感官性状、食品合格证明文件等，并做好验收记录。2.对验收不合格的食品，应当拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。对不合格食品的处理情况应当进行记录，包括食品名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等内容。三、食品储存管理（一）储存场所要求1.设立专用的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。2.仓库内应当划分不同的区域，分类存放食品。食品与非食品应当分开存放，食品与有毒有害物品应当分开存放。3.仓库应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期检查维护，确保设施正常运行。（二）食品存放要求1.食品应当隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。2.按照食品的种类、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.对易腐食品应当按照规定的温度、湿度条件进行储存，如冷藏食品应当储存在0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应当储存在18℃以下的冷冻库中。（三）库存盘点1.定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全要求的食品，应当及时清理销毁，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、销毁时间、销毁方式等。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应当无毒、无害、光滑、易清洁。2.食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，确保食品加工过程符合卫生要求。加工设备、工具和容器应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工场所应当划分原料处理区、加工制作区、成品包装区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，各区域应当相对独立，防止交叉污染。（二）加工过程要求1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.加工食品应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。3.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。（三）食品留样要求1.每餐次的食品成品必须留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样食品应当由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应当按照规定进行检验，发现问题及时追溯处理。五、餐具消毒管理（一）消毒设施要求1.配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.餐具清洗消毒设备应当定期维护、保养，确保消毒效果符合要求。（二）消毒方法要求1.采用物理消毒方法的，消毒温度和时间应当符合相关规定。如煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。2.采用化学消毒方法的，应当使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、消毒时间进行消毒。消毒后的餐具应当用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。（三）消毒效果监测1.定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用物理消毒的，可用消毒指示卡监测；采用化学消毒的，可用消毒效果试纸监测。监测结果应当记录存档。2.当消毒效果监测不合格时，应当及时查找原因，采取有效措施进行整改，直至消毒效果符合要求。六、人员健康管理（一）健康检查1.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康检查项目应当符合国家规定的食品从业人员健康检查标准，包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（二）健康状况管理1.食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油、喷洒香水等。2.食品从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应当立即停止工作，及时治疗，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。七、食品安全自查（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节。2.食品安全自查计划应当报当地食品安全监管部门备案，并按照计划组织实施自查工作。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、餐具消毒等制度的落实情况。2.食品经营场所的环境卫生状况，包括仓库、加工场所、就餐场所等的清洁卫生情况。3.食品从业人员的健康状况和个人卫生情况。4.食品加工设备、工具和容器的清洁消毒情况。5.食品储存条件是否符合要求，食品是否存在过期、变质等问题。（三）自查记录与整改1.对食品安全自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。2.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.食品安全事故应急处置预案应当报当地食品安全监管部门备案。（二）事故报告1.发生食品安全事故后应当立即停止食品经营活动，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因、已采取的措施等信息。2.积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（三