中小学校餐前查验制度规范

PAGE中小学校餐前查验制度规范一、总则（一）目的为保障中小学生在校用餐安全，预防食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本餐前查验制度规范。本制度旨在规范学校食堂及校外供餐单位在提供学生餐食前的查验流程，确保餐食符合食品安全标准，维护师生身体健康。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有中小学校（含特殊教育学校）、幼儿园，以及为学校提供餐饮服务的食堂和校外供餐单位。（三）基本原则1.预防为主原则：通过严格的餐前查验，提前发现并消除食品安全隐患，防止问题餐食进入学生口中。2.全面覆盖原则：对餐食原材料、加工过程、储存条件等各个环节进行全面查验，确保无遗漏。3.责任明确原则：明确各环节查验人员的职责，做到责任到人，确保查验工作落实到位。二、餐前查验流程（一）原材料查验1.索证索票食堂及校外供餐单位应向原材料供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明。建立索证索票档案，记录供应商名称、联系方式、证件号码、供货品种等信息，并妥善保存相关票据，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.感官检查查验原材料的感官性状，包括色泽、气味、形态、质地等。如蔬菜应新鲜无腐烂、无异味；肉类应色泽正常，无异味、无变质迹象；米面粮油应无霉变、无异味等。检查原材料包装是否完好，标识是否清晰，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产许可证编号等内容。3.进货查验记录如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）加工过程查验1.人员卫生检查加工人员的个人卫生状况，包括穿戴清洁的工作衣帽、口罩，手部清洁消毒等。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品。观察加工人员是否持有有效的健康证明，健康证明应在有效期内，且每年进行一次健康检查。2.加工环境检查加工场所的环境卫生，包括地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污垢、无积水、无蜘蛛网等。加工场所应保持通风良好，温度、湿度适宜。查看加工设备、工具是否清洁卫生，定期进行维护和消毒。加工设备应正常运行，无故障隐患。3.加工过程操作规范检查食品加工过程是否符合食品安全操作规范，如食品应烧熟煮透，避免交叉污染。肉类、禽类、蛋类等易腐食品应冷藏保存，加工前应彻底解冻。查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责保管和使用，使用记录是否完整。食品添加剂应专柜（位）存放，并有明显的标识。（三）餐食储存查验1.储存条件检查餐食储存场所的温度、湿度、通风等条件是否符合要求。热餐应在60℃以上保温存放，冷藏餐食应在0℃8℃条件下储存，冷冻餐食应在18℃以下储存。查看储存场所是否清洁卫生，无异味，无鼠害、虫害迹象。储存设备应定期清洁消毒，保持良好的运行状态。2.库存管理检查餐食库存数量是否与供应计划相符，避免积压或短缺。定期盘点库存，确保库存数量准确。查看库存餐食是否分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。对超过保质期或变质的餐食应及时清理，不得供应给学生。（四）餐具、饮具查验1.清洗消毒检查餐具、饮具是否经过严格的清洗消毒程序。消毒后的餐具、饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。查看清洗消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整，包括消毒时间、温度、消毒剂名称及浓度等信息。2.保洁措施检查餐具、饮具清洗消毒后的保洁措施是否到位。保洁设备应保持清洁卫生，餐具、饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。三、查验人员职责（一）食堂负责人1.全面负责学校食堂餐前查验工作的组织和管理，确保查验制度的有效执行。2.定期组织对查验人员进行培训和考核，提高查验人员的业务水平和责任意识。3.对查验过程中发现的问题及时进行处理，并向上级主管部门报告。（二）食品安全管理员1.具体实施餐前查验工作，制定详细的查验计划和流程，并组织查验人员按照要求进行查验。2.对查验结果进行记录和汇总，分析存在的问题，提出改进措施和建议。3.负责与供应商、监管部门等相关单位的沟通协调，及时反馈查验情况。（三）原材料验收员1.负责对采购的原材料进行索证索票和感官检查，确保原材料符合食品安全要求。2.如实记录原材料的进货信息，建立进货查验记录档案，并妥善保存相关凭证。3.对不合格原材料及时进行标识、隔离，并报告食品安全管理员进行处理。（四）加工过程监督员1.监督食品加工过程中的人员卫生、加工环境和操作规范执行情况，确保加工过程符合食品安全标准。2.对食品添加剂的使用进行监督，检查使用记录是否完整，确保使用符合国家标准。3.发现加工过程中的违规行为及时制止，并报告食品安全管理员进行处理。（五）餐食储存管理员1.检查餐食储存场所的条件是否符合要求，确保餐食储存安全。2.负责餐食库存管理，定期盘点库存，清理过期或变质餐食。3.对餐食储存过程中的问题及时报告食品安全管理员，并协助处理。（六）餐具、饮具保洁员1.负责餐具、饮具的清洗消毒工作，确保清洗消毒质量符合要求。2.做好清洗消毒设备的维护和管理，记录消毒相关信息。3.对清洗消毒后的餐具、饮具进行保洁，防止二次污染。四、查验记录与档案管理（一）查验记录要求1.查验人员应如实填写餐前查验记录，记录内容应详细、准确、完整，包括查验时间、查验项目、查验结果、发现的问题及处理情况等。2.查验记录应使用钢笔、中性笔或签字笔填写，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔书写。记录应字迹清晰，不得涂改。如有涂改，应在涂改处加盖查验人员印章或签名确认。（二）记录保存期限餐前查验记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。（三）档案管理1.建立餐前查验档案，将每次查验记录、索证索票档案、供应商资质证明文件等相关资料进行整理归档。2.档案应分类存放，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。五、问题处理与应急措施（一）问题发现与报告1.查验人员在餐前查验过程中如发现食品安全问题，应立即停止相关餐食的供应，并及时报告食品安全管理员。2.食品安全管理员接到报告后，应迅速组织人员对问题进行调查核实，并采取相应的控制措施，防止问题进一步扩大。（二）问题处理流程1.对于一般性食品安全问题，如原材料感官性状轻微异常、加工过程中个别环节不符合规范等，食品安全管理员应组织相关人员进行整改，对问题餐食进行无害化处理或销毁，并记录处理情况。2.对于严重食品安全问题，如食品受到污染、变质、含有有害物质等，应立即报告学校负责人和当地市场监督管理部门，并配合相关部门进行调查处理。同时，对涉事餐食进行封存、召回，对相关责任人进行严肃处理。（三）应急措施1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处置流程和责任分工。2.在问题处理过程中，如发现有学生出现疑似食品安全中毒症状，应立即启动应急预案，及时将学生送往医院救治，并向当地教育行政部门和卫生健康部门报告。3.配合相关部门对食品安全事故进行调查，提供真实、准确的信息和资料，积极采取措施消除事故影响，防止类似事故再次发生。六、培训与考核（一）培训计划1.学校应制定餐前查验人员培训计划，定期组织查验人员参加食品安全知识培训，提高查验人员的业务水平和责任意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、餐前查验流程、问题处理方法等方面的知识。（二）培训方式1.采用集中培训、现场指导、网络学习等多种方式相结合，确保培训效果。2.邀请食品安全专家、市场监督管理部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。（三）考核制度1.建立餐前查验人员考核制度，定期对查验人员的工作表现和业务能力进行考核。2.考核内容包括查验记录的准确性、问题发现与处理能力、食品安全知识掌握程度等方面。3.对考核合格的查验人员予以表彰和奖励，对考核不合格的人员进行补考或调整岗位，直至其具备相应的工作能力。七、监督与检查（一）学校内部监督1.学校应建立健全内部监督机制，定期对餐前查验制度的执行情况进行检查。2.学校负责人、食品安全管理员应定期对查验记录、档案管理等工作进行抽查，发现问题及时督促整改。（二）教育行政部门监督1.教育行政部门应将学校餐前查验制度执行情况纳入学校食品安全工作考核内容，定期组织对学校进行检查。2.对执行餐前查验制度不力的学校，教育行政部门应责令其限期