幼儿园规范原料控制制度

PAGE幼儿园规范原料控制制度一、总则1.目的为确保幼儿园提供的食品及相关原料安全、卫生，保障幼儿的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规范原料控制制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节所使用的原料，包括但不限于食材、调料、饮用水、食品添加剂等。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保原料来源合法、安全、可靠。坚持预防为主，从原料采购源头抓起，全面控制原料质量。实行全过程监管，确保原料在各个环节都符合卫生标准和要求。二、原料采购控制1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、信誉等情况，确保供应商具备持续稳定供应合格原料的能力。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供优质原料，并对原料质量负责。2.采购流程采购人员应根据幼儿园的食谱和库存情况，制定合理的采购计划，确保原料的新鲜度和充足供应。采购时应选择正规渠道，优先采购具有良好信誉的品牌产品。采购人员要索取并留存供应商提供的发票、送货单等凭证，以便追溯原料来源。对于易腐食品原料，应要求供应商提供冷链运输服务，确保原料在运输过程中的质量安全。3.验收标准与程序设立专门的原料验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应具备一定的食品质量鉴别能力和责任心。按照国家相关标准和幼儿园制定的验收细则，对采购的原料进行严格验收。验收内容包括原料的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的原料，验收人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。对验收不合格的原料，应立即通知采购人员与供应商联系，进行退货或换货处理，严禁不合格原料进入幼儿园。三、原料储存控制1.储存设施与环境幼儿园应配备专门的原料储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止原料受到污染和变质。仓库内应设置不同的区域，分别存放食材、调料、饮用水、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品原料应分类存放，遵循隔墙离地原则，避免交叉污染。易腐食品原料应存放在冷藏或冷冻库中，确保储存温度符合要求。2.库存管理建立完善的库存管理制度，定期对库存原料进行盘点，确保账物相符。根据原料的保质期和使用频率，合理安排库存，遵循先进先出的原则，防止原料过期积压。对库存原料进行定期检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理并记录，防止问题原料被误用。3.食品添加剂管理食品添加剂的采购应严格按照国家规定进行，必须从具有合法资质的供应商处购买，并索取相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，严禁超范围、超量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好使用记录，记录内容包括使用时间、名称（通用名、商品名）、用量、使用人等，确保可追溯。四、原料加工控制1.加工场所与设备幼儿园应设置专门的食品加工操作间，操作间应保持清洁卫生，布局合理，符合食品加工流程要求。配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行和卫生安全。加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设施、通风设施等，为加工人员提供良好的工作环境。2.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品原料和成品。接触直接入口食品的操作人员，操作前还应进行手部消毒。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等，防止食品受到污染。3.加工过程控制食品原料应洗净、切配后再进行加工，加工过程应符合食品安全要求，做到生熟分开、烧熟煮透。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，避免食品烧焦或未熟透，确保食品的口感和质量安全。加工好的食品应及时供应给幼儿，不得长时间存放。如需存放，应按照规定的温度要求进行冷藏或冷冻保存。五、原料供应控制1.供餐管理幼儿园应根据幼儿的年龄、营养需求等制定科学合理的食谱，确保每餐提供的食品营养均衡、品种多样。供餐时应注意食品的温度和卫生，避免食品受到二次污染。食品应盛放在清洁、消毒后的餐具中，由专人负责分发。建立供餐留样制度，每餐每种食品应留样不少于125克，在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.饮用水管理幼儿园应提供符合国家卫生标准的饮用水，可采用市政供水、自备水源或桶装水等方式供水。定期对饮用水进行水质检测，确保水质安全。自备水源应进行卫生许可，安装必要的消毒设备，对水源进行消毒处理。饮水机应定期清洗、消毒，更换滤芯，防止饮用水受到污染。3.特殊膳食管理对于有特殊膳食需求的幼儿，如过敏幼儿、体弱幼儿等，幼儿园应根据医嘱提供相应的特殊膳食。特殊膳食的原料采购、储存、加工等环节应严格按照相关规定进行管理，确保特殊膳食的质量安全，满足幼儿的特殊营养需求。六、监督与检查1.内部监督幼儿园应成立食品安全管理小组，定期对原料控制制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改。加强对原料采购、储存、加工、供应等环节的日常监督，确保每个环节都符合制度要求。鼓励全体教职工参与食品安全监督，对发现的食品安全问题及时报告，对违规行为进行举报。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关职能部门的监督检查，如实提供有关资料和情况，并按照要求整改存在的问题。主动接受家长和社会的监督，定期向家长公开幼儿园的食品安全状况，听取家长的意见和建议，不断改进食品安全管理工作。七、培训与教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织幼儿园教职工参加食品安全知识培训，提高教职工的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括国家食品安全法律法规、幼儿园规范原料控制制度、食品加工操作规范、食品质量鉴别方法等。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等，增强培训效果。邀请食品药品监管部门的专家或专业培训机构的讲师进行培训，确保培训内容的专业性和权威性。3.教育宣传加强对幼儿的食品安全教育，通过课堂教学、主题活动、宣传海报等形式，向幼儿传授食品安全知识，培养幼儿良好的饮食习惯和自我保护意识。向家长宣传食品安全知识，提高家长对幼儿园食品安全工作的认识和支持，形成家园共育的良好氛围。八、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高教职工的应急处置能力。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告食品药品监管部门和教育主管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒幼儿，封存可疑食