厨房卫生间卫生制度规范

PAGE厨房卫生间卫生制度规范一、总则1.目的为了确保公司厨房和卫生间的环境卫生，保障员工的健康与安全，提高工作效率，特制定本卫生制度规范。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房和卫生间区域，包括但不限于办公区域、生产区域、员工宿舍等场所的相关设施。3.职责分工行政部门负责制定、修订和监督执行本卫生制度规范，定期组织卫生检查和评估，协调解决卫生管理中的问题。各部门负责人负责本部门所使用厨房和卫生间的日常卫生管理，督促员工遵守卫生制度，对违规行为进行纠正和处理。全体员工严格遵守本卫生制度规范，积极参与厨房和卫生间的卫生维护工作，保持良好的个人卫生习惯。二、厨房卫生制度规范（一）设施设备清洁1.炉灶每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污和食物残渣，擦拭干净。定期检查炉灶的燃烧器、通风口等部件，确保无堵塞、无油污积聚，保证燃烧正常和通风良好。每月至少进行一次深度清洁，拆除炉头、炉架等部件，用专用清洁剂浸泡清洗，去除顽固油污，然后用清水冲洗干净，晾干后安装复位。2.抽油烟机每餐使用完毕后，开启抽油烟机空转1015分钟，以排出残留油烟。每周至少进行一次表面清洁，用湿布擦拭抽油烟机外壳及控制面板，去除灰尘和污渍。每季度由专业人员进行深度清洁，拆除滤网、风轮等部件，浸泡在专用清洁剂中清洗，去除油污和杂质，然后用清水冲洗干净，晾干后安装复位。3.冰箱定期清理冰箱内部，每周至少一次。取出所有食物，擦拭冰箱内壁、搁板、抽屉等，去除污渍和冰霜。检查冰箱密封条，如有污渍或损坏及时清理或更换，确保密封良好，防止冷气泄漏。定期清理冰箱外部，保持表面清洁无灰尘。注意食物的分类存放，避免交叉污染，定期检查食物的保质期，及时清理过期或变质食物。4.微波炉使用完毕后，用湿布擦拭微波炉内部和外部，去除食物残渣和污渍。定期检查微波炉的加热功能和转盘运转情况，如有异常及时报修。注意不要在微波炉内使用金属容器或进行空烧，以免损坏微波炉。5.洗碗池每餐使用完毕后，及时清理洗碗池内的食物残渣和餐具，用清水冲洗干净。定期用专用清洁剂清洗洗碗池内壁和排水口，去除油污和堵塞物，保持排水畅通。每周至少对洗碗池进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，浸泡洗碗池1530分钟，然后用清水冲洗干净。6.餐桌椅每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣和污渍，擦拭干净。定期对餐桌椅进行全面清洁，用湿布擦拭桌面、椅面、椅背等部位，去除灰尘和污渍。如有必要，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂残留对人体造成伤害。（二）食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材的新鲜度、安全性和质量。采购的食材应索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，建立采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息。对采购的食材进行严格验收，检查食材的外观、气味、质地等，确保无变质、无异味、无农药残留等问题。发现问题的食材应及时退货或处理，不得进入厨房使用。2.食材储存设立专门的食材储存区域，保持储存环境清洁、干燥、通风良好，温度适宜。食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压和过期。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理食材储存区域，检查食材的储存情况，及时清理变质或过期食材，防止交叉污染。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工食品前，应将食材清洗干净，去除表面的污垢、泥沙和农药残留等。加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等工具应定期清洗消毒，做到一物专用，避免混用。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。不得加工变质、过期或有异味的食品。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行餐具消毒。物理消毒可采用高温消毒，将餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，将餐具浸泡在消毒溶液中1530分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，避免再次污染。（三）环境卫生维护1.地面清洁每餐结束后，及时清扫厨房地面，去除食物残渣、油污和水渍，保持地面清洁干燥。定期使用清洁剂对厨房地面进行全面清洁，去除顽固污渍。清洁过程中要注意避免清洁剂飞溅到食材或餐具上。拖地时应使用干净的拖把，避免拖把上的污水残留地面，造成二次污染。2.墙面清洁定期检查厨房墙面，如有污渍或油污应及时清理。可使用湿布或清洁剂擦拭墙面，去除污渍。对于厨房内的瓷砖墙面，每季度至少进行一次深度清洁，可使用专用的瓷砖清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净，保持墙面整洁美观。3.门窗清洁定期擦拭厨房门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无灰尘和污渍。清洁门窗边框和窗台，去除灰尘和杂物，保持门窗周围环境整洁。注意检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入厨房。4.垃圾处理在厨房内设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露。每餐结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋中扎紧，放置在指定的垃圾存放点。定期对垃圾桶进行清洗消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，喷洒在垃圾桶内外，消毒1530分钟，然后用清水冲洗干净。垃圾存放点应定期清理，保持环境整洁，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。三、卫生间卫生制度规范（一）设施设备清洁1.便器每次使用后，及时冲洗便器，确保无粪便残留。定期使用清洁剂对便器内外进行清洁，去除污渍和水垢。可使用专用的便器清洁剂喷洒在便器表面，用刷子轻轻刷洗，然后用清水冲洗干净。每周至少对便器进行一次消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，倒入便器内浸泡1530分钟，然后用清水冲洗干净。2.洗手池每次使用后，及时清理洗手池内的水渍和杂物，保持洗手池清洁。定期用清洁剂清洗洗手池内壁、水龙头、排水口等部位，去除油污和水垢。每周至少对洗手池进行一次消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，擦拭洗手池表面，消毒1530分钟，然后用清水冲洗干净。3.镜子定期擦拭镜子，保持镜子表面清洁明亮，无灰尘和污渍。可使用专用的玻璃清洁剂进行擦拭，擦拭后用干净的毛巾擦干，使镜子清晰照人。4.淋浴设施每次使用后，及时清理淋浴喷头、水龙头、淋浴间地面等部位，去除水渍和污垢。定期检查淋浴设施的运行情况，如有漏水、堵塞等问题及时报修。每月至少对淋浴间进行一次全面清洁，包括墙壁、地面、门窗等部位，可使用清洁剂进行擦拭和冲洗，保持淋浴间环境整洁。5.通风设备定期清理卫生间的通风口和排风扇，去除灰尘和杂物，确保通风良好。检查通风设备的运行情况，如有故障及时维修，保证卫生间内空气清新，无异味。（二）环境卫生维护1.地面清洁每天定时清扫卫生间地面，去除脚印、水渍和杂物，保持地面清洁干燥。定期使用清洁剂对卫生间地面进行全面清洁，去除顽固污渍。清洁过程中要注意避免清洁剂飞溅到其他设施上。拖地时应使用干净的拖把，避免拖把上的污水残留地面，造成二次污染。2.墙面清洁定期检查卫生间墙面，如有污渍或水渍应及时清理。可使用湿布或清洁剂擦拭墙面，去除污渍。对于卫生间内的瓷砖墙面，每季度至少进行一次深度清洁，可使用专用的瓷砖清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净，保持墙面整洁美观。3.门窗清洁定期擦拭卫生间门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无灰尘和污渍。清洁门窗边框和窗台，去除灰尘和杂物，保持门窗周围环境整洁。注意检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止异味泄漏和蚊虫进入卫生间。4.垃圾处理在卫生间内设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露。每天及时清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋中扎紧，放置在指定的垃圾存放点。定期对垃圾桶进行清洗消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，喷洒在垃圾桶内外，消毒1530分钟，然后用清水冲洗干净。垃圾存放点应定期清理，保持环境整洁，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（三）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.进入卫生间应穿戴清洁的鞋子，避免将鞋底的污渍带入卫生间地面。3.使用卫生间后应及时冲洗便器，保持便器清洁卫生。4.不得在卫生间内随地吐痰、乱扔垃圾，保持卫生间环境整洁。四、卫生检查与考核1.行政部门定期组织对厨房和卫生间的卫生检查，检查内容包括设施设备清洁、环境卫生维护、食品卫生管理等方面。2.每次检查应做好记录，记录检查时间、检查人