航空餐食冷链配餐工程师岗位招聘考试试卷及答案

航空餐食冷链配餐工程师岗位招聘考试试卷及答案航空餐食冷链配餐工程师岗位招聘考试试卷一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.航空餐食冷链运输中，冷藏餐食核心温度控制在____℃（±1℃）。2.航空餐食配餐需遵循的食品安全体系核心是监控____。3.配餐车间环境温度应控制在____℃以下。4.冷冻航空餐食储存温度需维持在____℃以下。5.航空餐食配餐完成到上机最长间隔不超____小时。6.冷链温度监测常用____记录仪。7.我国航空餐食标准为《____》（GB31654）。8.原料验收除温度外，还需检查____。9.航空冷链运输需用____避免温度泄露。10.追溯系统需记录从____到上机的全流程数据。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.航空冷藏餐食温度范围是（）A.0-4℃B.2-8℃C.-18℃以下D.10-15℃2.HACCP核心作用是（）A.降成本B.防安全风险C.提效率D.简化流程3.配餐人员消毒需用（）A.普通肥皂B.含酒精消毒剂C.清水D.洗衣粉4.冷链车预冷时间不少于（）A.10分钟B.30分钟C.60分钟D.90分钟5.冷冻航空餐食保质期通常不超（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月6.非冷链关键控制点的是（）A.原料验收B.加工温度C.运输路线D.上机交接7.配餐人员需持（）A.健康证B.电工证C.驾驶证D.焊工证8.温度校准周期一般为（）A.每月B.每季度C.每半年D.每年9.上机前需检查餐食（）A.环境温度B.中心温度C.车辆温度D.天气温度10.符合冷链包装的是（）A.普通塑料袋B.保温泡沫箱C.敞口纸箱D.编织袋三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.冷链关键控制点包括（）A.原料验收温度B.加工温度C.运输温度D.机上储存温度2.冷链设备维护重点（）A.温度校准B.清洁消毒C.制冷检查D.能耗控制3.航空餐食合规法规（）A.《食品安全法》B.《民用航空食品卫生标准》C.《冷链规范》D.《劳动法》4.影响温度的因素（）A.运输距离B.装卸次数C.设备性能D.环境温度5.追溯系统记录（）A.原料来源B.加工时间C.运输温度D.上机人员6.配餐车间环境控制（）A.紫外线消毒B.温湿度监控C.人员更衣D.通风7.冷链设备（）A.冷藏车B.冷柜C.保温箱D.普通冰箱8.安全风险（）A.温度超标B.交叉污染C.过期原料D.包装破损9.配餐流程（）A.原料验收B.加工制作C.冷链运输D.上机交接10.温度波动应对（）A.预冷设备B.减少装卸C.实时监控D.换工具四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.普通冷藏车可运航空餐食（）2.HACCP是航空餐食强制要求（）3.配餐车间温度≤25℃（）4.冷冻餐食解冻后可再冻（）5.上机前查中心温度（）6.温度校准无需记录（）7.配餐人员可带病上岗（）8.保温箱可短距离运输（）9.航空餐食保质期同普通食品（）10.追溯系统可快速召回（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述航空餐食冷链核心温度要求。2.说明HACCP在配餐中的应用步骤。3.简述追溯系统的作用。4.说明配餐车间环境控制关键措施。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.如何应对冷链运输温度波动？2.分析航空冷链与普通冷链的差异及应对。答案部分一、填空题1.2-82.关键控制点（CCP）3.254.-185.46.温度7.食品安全国家标准航空食品8.保质期/资质9.保温集装箱10.原料验收二、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.A8.C9.B10.B三、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题1.航空餐食分两类：冷藏餐食（沙拉、冷盘）控温2-8℃（±1℃），防微生物繁殖；冷冻餐食（冰淇淋、冷冻主食）控温-18℃以下，防变质。各环节持续监控，偏差超1℃启动纠正。2.步骤：①成立小组；②流程描述绘图；③识别潜在危害；④确定CCP；⑤设临界值；⑥建监控程序；⑦定纠正措施；⑧建验证程序；⑨记录保存。重点监控原料、加工、运输温度。3.作用：①全流程记录原料→上机的温度、时间等；②问题餐食快速定位源头；③精准召回减风险；④满足民航监管；⑤优化冷链流程。4.措施：①温度≤25℃、湿度≤60%；②每日紫外线消毒，定期臭氧消毒；③人员更衣、酒精消毒、戴防护用品；④通风系统流通；⑤设备清洁消毒；⑥定期微生物检测。六、讨论题1.应对措施：①运输前预冷30分钟；②用高效保温集装箱/箱；③GPS+温度传感器实时监控报警；④装卸单次≤10分钟；⑤选稳定路线避极端天