2026年营养师职业技能中级实战模拟题

2026年营养师职业技能中级实战模拟题一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年男性每日摄入能量约为多少千卡？A.1800B.2000C.2200D.24002.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.红薯C.鸡蛋D.棉籽3.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食中推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B6D.叶酸6.缺铁性贫血的主要膳食预防措施是：A.增加谷物摄入B.补充维生素CC.减少肉类摄入D.避免食用富含铁的食物7.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.锌B.锰C.钙D.铁8.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜多少克？A.200B.300C.400D.5009.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤10.乳糖不耐受患者应优先选择哪种乳制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.豆浆11.中国居民膳食中推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%12.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.豆腐C.橙子D.玉米13.膳食纤维中的可溶性纤维主要功能是：A.促进肠道蠕动B.吸收胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感14.中国居民膳食指南推荐每日摄入水果多少克？A.100B.200C.300D.40015.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E16.钙的吸收率最高的食物是：A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果17.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.锌B.钙C.铁D.硒18.中国居民膳食中推荐蛋白质供能占总能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%19.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸20.膳食纤维中的不可溶性纤维主要功能是：A.吸收胆固醇B.促进肠道蠕动C.提供能量D.增加饱腹感二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类2.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.葵花籽油B.鱼油C.红薯D.牛油果3.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化物D.镁5.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括：A.蒸B.煮C.炒D.炸6.乳糖不耐受患者的替代饮品包括：A.无乳糖牛奶B.豆浆C.酸奶D.果汁7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果8.膳食纤维中的可溶性纤维主要功能包括：A.促进肠道蠕动B.吸收胆固醇C.增加饱腹感D.降低血糖水平9.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括：A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.减少高盐高糖食物D.经常饮酒10.以下哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.维生素DC.镁D.铁三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每日摄入盐量不超过6克。（√）2.豆腐是钙的良好来源。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.中国居民膳食中推荐脂肪供能占总能量的比例是20%-30%。（√）5.维生素C属于脂溶性维生素。（×）6.缺铁性贫血的主要膳食预防措施是增加肉类摄入。（×）7.乳糖不耐受患者应避免食用所有乳制品。（×）8.中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜400克。（√）9.膳食纤维中的不可溶性纤维主要功能是增加饱腹感。（√）10.钙的吸收率最高的食物是豆制品。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.解释膳食纤维的生理功能。3.列举三种富含钙的食物。4.说明乳糖不耐受患者的膳食调整建议。5.分析中国居民膳食中常见营养问题及改善措施。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：某男性，30岁，办公室职员，工作压力大，每日三餐不定时，经常外食，身高180cm，体重80kg。请为其制定一份健康膳食计划，并说明理由。2.案例背景：某女性，45岁，绝经后，自述近期常感疲劳、骨质疏松。请分析其可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食建议。六、论述题（共1题，20分）结合中国居民膳食指南和地方饮食习惯，论述如何优化居民膳食结构，提高营养健康水平。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年男性每日摄入能量约为2400千卡。2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.B解析：中国居民膳食中推荐脂肪供能占总能量的比例是25%-35%。5.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。6.B解析：缺铁性贫血的主要膳食预防措施是补充维生素C，促进铁吸收。7.C解析：钙对骨骼健康至关重要，其他选项虽然也是必需矿物质，但主要功能不同。8.D解析：中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜500克。9.C解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方式，其他方式容易导致营养素流失。10.C解析：无乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想替代品。11.A解析：中国居民膳食中推荐碳水化合物供能占总能量的比例是50%-60%。12.B解析：豆腐是钙的良好来源，其他选项钙含量较低。13.B解析：可溶性纤维主要功能是吸收胆固醇，其他选项是可溶性纤维的功能。14.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入水果400克。15.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项缺乏会导致不同疾病。16.A解析：牛奶是钙的吸收率最高的食物，其他选项钙含量虽高，但吸收率较低。17.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项缺乏会导致不同问题。18.C解析：中国居民膳食中推荐蛋白质供能占总能量的比例是20%-25%。19.D解析：炸是最容易导致营养素流失的烹饪方式，其他方式相对保留更多营养素。20.B解析：不可溶性纤维主要功能是促进肠道蠕动，其他选项是不可溶性纤维的功能。二、多选题1.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类。2.A,B,D解析：葵花籽油、鱼油、牛油果是优质脂肪的良好来源，红薯富含碳水化合物。3.A,B,D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不能提供能量。4.A,B,D解析：钙、维生素D、镁对骨骼健康至关重要，氯化物主要功能是维持体液平衡。5.A,B,C解析：健康烹饪方式包括蒸、煮、炒，炸容易导致营养素流失。6.A,B,C解析：无乳糖牛奶、豆浆、酸奶是乳糖不耐受患者的替代饮品，果汁含糖量高。7.A,B,C解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，水果钙含量较低。8.B,C,D解析：可溶性纤维主要功能是吸收胆固醇、增加饱腹感、降低血糖水平。9.A,B,C解析：健康生活方式包括定时定量进餐、多吃蔬菜水果、减少高盐高糖食物，避免饮酒。10.A,B,C解析：钙、维生素D、镁缺乏会导致骨质疏松，铁缺乏会导致贫血。三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理运动。2.膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，辅助减肥。3.富含钙的食物包括：-牛奶；-豆制品（如豆腐、豆浆）；-深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜）；-坚果（如杏仁、芝麻）。4.乳糖不耐受患者的膳食调整建议：-选择无乳糖牛奶或替代饮品；-少量多次食用乳制品；-增加富含钙的食物摄入；-服用乳糖酶补充剂。5.中国居民膳食中常见营养问题及改善措施：-问题：高盐高糖饮食、蔬菜水果摄入不足、钙铁锌缺乏；-改善措施：减少盐糖摄入、增加蔬果摄入、选择富含钙铁锌的食物、合理搭配膳食。五、案例分析题1.健康膳食计划：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶+水果；-午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒蔬菜；-晚餐：杂粮粥+瘦肉+蔬菜沙拉；-加餐：坚果+酸奶；-理由：均衡营养，控制总能量摄入，增加膳食纤维和优质蛋白。2.膳食建议：-可能缺乏的营养素：钙、维生素D；-膳食建议：增加牛奶、豆制品摄入；-适量晒太阳，补充维生素D；-定期检测骨密度，必要时补充钙剂。六、论述题结合中国居民膳食指南和地方饮食习惯，优化居民膳食结构，提高营养健康水平可以从以下几个方面进行：1.推广膳食指南：通过媒体宣传、社区讲座等方式，普及膳食指南核心推荐，提高居民健康意识；2.调整食