2026年食品营养师专业题库营养搭配与健康管理

2026年食品营养师专业题库：营养搭配与健康管理一、单选题（每题1分，共20题）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入的杂粮和全谷物应占谷薯类食物总量的（）。A.10%以下B.30%-50%C.60%以上D.100%2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制白米B.红肉（猪、牛、羊肉）C.淀粉类食物（如馒头）D.水果3.膳食纤维的主要功能不包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.增强免疫力4.对于糖尿病患者，推荐选择哪种烹饪方式以减少食物升糖指数？（）A.煎炸B.水煮C.烤制D.熬煮5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.叶酸6.中国居民膳食指南建议每天摄入的奶制品量约为多少？（）A.200克B.300克C.500克D.1000克7.钙的最好来源是？（）A.豆制品B.动物肝脏C.奶制品D.深绿色蔬菜8.下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.猪肉B.草鱼C.玉米D.土豆9.膳食中钠摄入过多可能增加哪种疾病的风险？（）A.甲状腺功能亢进B.骨质疏松C.高血压D.糖尿病10.下列哪种食物不适合婴儿辅食添加？（）A.婴儿米粉B.蒸苹果泥C.油炸小饼干D.煮熟的蛋黄11.蛋白质消化吸收率最高的食物是？（）A.豆腐B.鸡肉C.鱼肉D.淀粉类食物12.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面条B.全麦面包C.糖果D.油炸食品13.中国居民膳食指南推荐每天饮水量约为多少？（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升14.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.深绿色蔬菜B.全谷物C.动物肝脏D.水果15.铁的最好来源是？（）A.红肉B.深绿色蔬菜C.水果D.豆制品16.下列哪种食物是强致癌物？（）A.蔬菜B.水果C.烧烤肉类D.全谷物17.中国居民膳食指南推荐儿童青少年每天摄入的蔬菜量约为多少？（）A.100克B.200克C.300克D.500克18.以下哪种食物富含维生素C？（）A.猪肉B.牛奶C.柑橘类水果D.粗粮19.膳食中锌的主要来源是？（）A.水果B.谷物C.动物肝脏D.淀粉类食物20.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（）A.烤制B.煎炸C.蒸煮D.熬煮二、多选题（每题2分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案。1.膳食纤维的主要功能包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.增强免疫力E.帮助控制体重2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？（）A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋奶类D.豆制品E.红肉3.以下哪些食物富含钙？（）A.奶制品B.深绿色蔬菜C.豆制品D.动物肝脏E.坚果4.膳食中钠摄入过多的危害包括？（）A.高血压B.心脏病C.肾脏负担加重D.甲状腺肿大E.骨质疏松5.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.草鱼B.亚麻籽C.猪肉D.花生E.虾类6.维生素D的主要来源包括？（）A.晒太阳B.奶制品C.动物肝脏D.深绿色蔬菜E.强化食品7.以下哪些食物适合婴儿辅食添加？（）A.婴儿米粉B.蒸苹果泥C.油炸小饼干D.煮熟的蛋黄E.牛奶8.膳食纤维的来源包括？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品E.精制面条9.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.豆制品E.水果10.膳食中锌的主要来源包括？（）A.动物肝脏B.海产品C.豆制品D.粗粮E.奶制品三、判断题（每题1分，共10题）说明：下列每题判断正误。1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜量应不少于300克。（）2.蛋白质消化吸收率最高的食物是豆腐。（）3.膳食中钠摄入过多会增加高血压风险。（）4.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）5.婴儿辅食添加应从单一食物开始，逐渐增加种类。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）7.动物肝脏是铁和锌的良好来源。（）8.油炸食品是膳食纤维的良好来源。（）9.中国居民膳食指南推荐每天饮水量约为1500毫升。（）10.全谷物是膳食纤维的良好来源。（）四、简答题（每题5分，共4题）说明：根据要求简要回答问题。1.简述中国居民膳食指南的四大原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述糖尿病患者的膳食管理要点。4.简述婴儿辅食添加的原则。五、论述题（每题10分，共2题）说明：根据要求详细论述问题。1.论述中国居民膳食结构存在的问题及改进措施。2.论述营养干预在慢性病管理中的作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的杂粮和全谷物应占谷薯类食物总量的30%-50%，以增加膳食纤维和营养素摄入。2.B解析：红肉（猪、牛、羊肉）是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸和铁、锌等营养素。3.C解析：膳食纤维不能提供大量热量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力等。4.B解析：水煮食物能减少油脂摄入，降低食物升糖指数，适合糖尿病患者。5.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于晒太阳、奶制品和强化食品。6.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶制品，以补充钙和蛋白质。7.C解析：奶制品是钙的最佳来源，含量丰富且吸收率高。8.B解析：草鱼等深海鱼类富含Omega-3脂肪酸，有益于心血管健康。9.C解析：钠摄入过多会增加高血压风险，应限制加工食品和含盐调味品。10.C解析：油炸小饼干不适合婴儿辅食添加，含高油高盐，不利于婴儿健康。11.B解析：鸡肉蛋白质消化吸收率较高，优于其他食物。12.B解析：全麦面包富含膳食纤维，优于精制面条。13.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量约为1700毫升，包括饮水和食物中的水分。14.C解析：动物肝脏是维生素B12的良好来源，含量丰富。15.A解析：红肉是铁的良好来源，吸收率较高。16.C解析：烧烤肉类可能产生强致癌物，如杂环胺和苯并芘。17.C解析：中国居民膳食指南推荐儿童青少年每天摄入300克蔬菜，以补充维生素和矿物质。18.C解析：柑橘类水果富含维生素C，含量丰富。19.C解析：动物肝脏是锌的良好来源，含量较高。20.C解析：蒸煮能保留食物中的营养素，减少营养损失。二、多选题答案与解析1.A、B、D、E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力、帮助控制体重。2.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、蛋奶类、豆制品、红肉等。3.A、B、C解析：奶制品、深绿色蔬菜、豆制品是钙的良好来源。4.A、B、C解析：钠摄入过多的危害包括高血压、心脏病、肾脏负担加重。5.A、B、E解析：草鱼、亚麻籽、虾类富含Omega-3脂肪酸。6.A、B、C解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、奶制品、动物肝脏。7.A、B、D解析：婴儿辅食添加应从单一食物开始，逐渐增加种类，如婴儿米粉、蒸苹果泥、煮熟的蛋黄。8.A、B、C、D解析：膳食纤维的来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆制品。9.A、B解析：红肉和动物肝脏是铁的良好来源。10.A、B解析：动物肝脏和海产品是锌的良好来源。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜量应不少于300克。2.错误解析：蛋白质消化吸收率最高的食物是鸡肉，优于豆腐。3.正确解析：钠摄入过多会增加高血压风险。4.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。5.正确解析：婴儿辅食添加应从单一食物开始，逐渐增加种类。6.错误解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，也会影响血糖水平。7.正确解析：动物肝脏是铁和锌的良好来源。8.错误解析：油炸食品脂肪含量高，不利于膳食纤维摄入。9.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量约为1500毫升。10.正确解析：全谷物是膳食纤维的良好来源。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的四大原则解析：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒。2.膳食纤维的主要功能解析：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，帮助控制体重；-吸附有害物质，保护肠道健康。3.糖尿病患者的膳食管理要点解析：-控制总热量摄入，避免高糖高脂食物；-选择低升糖指数食物，如全谷物、蔬菜；-均衡分配三餐，避免暴饮暴食；-限制加工食品和含糖饮料；-定期监测血糖，调整饮食结构。4.婴儿辅食添加的原则解析：-从单一食物开始，逐渐增加种类；-从液体到半固体，再到固体食物；-注意食物过敏，观察婴儿反应；-保持食物清淡，避免高盐高糖；-适量补充维生素和矿物质，如钙和铁。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食结构存在的问题及改进措施解析：-问题：-高盐高油摄入普遍，增加慢性病风险；-谷薯类摄入不足，全谷物消费低；-蔬菜水果摄入不足，营养不均衡；-加工食品和含糖饮料消费增加。-改进措施：-推广低盐低油烹饪方式；-增加全谷物摄入，如糙米、燕麦；-提高蔬菜水果消费量，多样化选择；-限制加工食品和含糖饮料，选择健康零食；-加强营养教育，提高公众健康意识。2.营养