学校食堂库房储存制度规范

PAGE学校食堂库房储存制度规范一、总则1.目的为加强学校食堂库房管理，确保食品及相关物资的储存安全、有序，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于学校食堂库房内所有食品、食材、调料、餐具、厨具及其他相关物资的储存管理。3.基本原则安全第一原则：确保储存物资无安全隐患，防止食品污染、变质及损坏。分类存放原则：依据物资类别、特性进行科学分类，便于管理与取用。先进先出原则：保证物资在保质期内合理流转，减少积压过期。规范管理原则：严格按照相关法律法规及行业标准执行各项管理措施。二、库房环境要求1.选址与布局库房应选择地势较高、干燥通风、排水良好的位置，远离污染源及有害场所。内部布局应合理规划，划分食品储存区、非食品储存区、干货区、冷藏区、冷冻区等不同功能区域，并有明显标识。2.清洁卫生库房地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物，定期进行清扫消毒。墙壁、天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落，定期进行清洁维护。门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害进入，必要时安装防虫、防鼠设施。3.温度与湿度控制常温储存区温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%。冷藏区温度应保持在0℃8℃之间，冷冻区温度应保持在18℃以下。配备温湿度监测设备，定期进行检查记录，确保温湿度符合要求。三、食品入库管理1.采购验收食品采购应严格遵循食品安全相关法律法规，选择资质合法、信誉良好的供应商。食品到货后，库房管理人员应会同采购人员、质量检验人员等共同进行验收。验收内容包括食品的品种、数量与采购订单一致，质量符合食品安全标准，有相应的检验检疫证明、生产日期、保质期等标识。对验收合格的食品，填写入库单，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并由验收人员签字确认。2.入库流程验收合格的食品应及时入库，按照分类存放原则，放置在相应的储存区域。入库时应轻拿轻放，避免食品受损。对于易受潮、易变质的食品，应采取防潮、防变质措施，如密封包装、垫高存放等。入库后，更新库存台账，确保账物相符。四、食品储存管理1.分类存放食品应按照类别进行详细分类存放，如粮谷类、油脂类、肉类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类、干货类、调味品类等。同一类食品应集中存放，不同类食品之间应保持一定间距，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。2.隔墙离地食品存放应隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以利于通风换气和防止虫害、鼠害。货架、货柜应保持清洁，定期进行检查维护，确保结构稳固、无损坏。3.库存盘点定期进行库存盘点，每月至少一次。盘点内容包括食品的品种、数量、质量状况等。通过盘点，核对库存台账与实物是否相符，如发现账物不符，应及时查明原因并进行调整。对于积压、过期、变质食品，应及时清理，并做好记录，按照相关规定进行处理。4.库存标识在食品储存区域设置明显的库存标识牌，标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对于临近保质期的食品，应单独标识，采取相应的促销或处理措施，确保在保质期内使用或销售。五冷藏、冷冻食品管理1.温度监控冷藏、冷冻设备应配备温度自动监测、显示、记录装置，实时监控设备运行温度。库房管理人员应定期查看温度记录，确保冷藏区温度在0℃8℃之间，冷冻区温度在18℃以下。如发现温度异常，应及时查明原因并采取措施进行调整修复。2.货物摆放冷藏、冷冻食品应按照类别、批次合理摆放，便于空气流通和温度均匀分布。不得将冷藏、冷冻食品直接堆放在地面或紧靠墙壁，应放置在货架或货柜上，保证与制冷设备出风口保持一定距离。3.出入库管理冷藏、冷冻食品出入库时，应尽量缩短开门时间，减少温度波动。对于从冷藏、冷冻库取出的食品，应尽快进行加工或使用，避免在常温下长时间暴露导致变质。六、非食品物资管理1.餐具、厨具管理餐具、厨具应分类存放，摆放整齐有序。定期进行清洁消毒，确保卫生达标。消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。建立餐具、厨具采购、使用、报废台账，记录其数量、规格、采购日期、使用情况、报废原因等信息。定期对餐具、厨具进行检查，及时淘汰损坏、老化的物品，补充更新所需物资。2.其他物资管理对于清洁用品、办公用品、维修工具等非食品物资，应按照用途分类存放，并有明显标识。制定非食品物资采购计划，根据实际使用情况合理储备，避免积压浪费。定期对非食品物资进行盘点清查，确保账物相符，对损坏、过期的物资及时进行处理。七、库存食品保质期管理1.保质期监控库房管理人员应定期检查库存食品的保质期，按照先进先出原则，确保食品在保质期内使用。在食品入库时，应在库存标识牌上明确标注保质期，并做好记录。对于临近保质期的食品，应设置专门的警示标识。2.过期食品处理发现过期食品应立即清理，单独存放，严禁与正常食品混放。填写过期食品处理记录，详细记录过期食品的名称、规格、数量、过期时间、处理方式等信息。过期食品应按照相关规定进行销毁处理，不得随意丢弃或再次流入市场。销毁过程应进行记录，可采用焚烧、深埋等方式，并确保销毁彻底，防止造成环境污染或食品安全隐患。八、库房人员管理1.人员资质与培训库房管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，经过专业培训并取得健康证明后方可上岗。定期组织库房管理人员参加食品安全培训，学习相关法律法规、行业标准、储存管理知识等，不断提高业务水平和责任意识。2.岗位职责库房管理人员应严格遵守本制度规范，认真履行岗位职责。负责食品及物资的验收入库、储存保管、发放出库等工作，确保各项工作规范有序进行。做好库房的日常清洁卫生、温湿度监测、设备维护等工作，及时发现并处理异常情况。配合学校相关部门进行库存盘点、食品安全检查等工作，如实提供相关信息和资料。3.行为规范库房管理人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。严禁在库房内吸烟、饮食、嬉戏打闹，不得从事与库房管理无关的活动。严格遵守工作纪律，不得擅自离岗、串岗，确保库房管理工作的连续性和稳定性。九、库房安全管理1.消防管理库房内应配备适量的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查维护，确保器材完好有效。明确消防器材的放置位置，设置明显标识，不得随意挪动或遮挡。库房管理人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识，严禁在库房内私拉乱接电线、违规使用电器设备。定期组织库房人员进行消防演练，提高火灾应急处置能力。2.防盗管理库房门窗应安装防盗设施，如防盗门、防盗窗等，并确保其牢固可靠。加强库房的日常巡查，特别是夜间巡查，防止盗窃事件发生。严格限制非库房管理人员进入库房，如有特殊情况需进入，应进行登记并在库房管理人员陪同下进入。3.虫害、鼠害防治采取有效的虫害、鼠害防治措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，但不得使用对食品有污染的药剂。定期对库房进行全面