后厨上下班制度规范要求

PAGE后厨上下班制度规范要求总则1.目的本制度旨在规范后厨工作人员的上下班行为，确保后厨工作的高效、有序进行，保障餐饮服务的质量和安全，维护公司的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司后厨全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等相关岗位人员。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，保障食品安全和员工权益。明确工作时间和职责，提高工作效率，确保餐饮服务的及时性和质量。规范考勤管理，严肃工作纪律，维护良好的工作秩序。工作时间1.正常工作时间后厨工作人员实行每周[X]天工作制，每天工作时间为[具体时间段]。具体工作时间根据公司餐饮服务的实际需求进行安排，但应确保员工每周至少有[X]天的连续休息时间。2.加班规定因公司业务需要或特殊情况，后厨工作人员可能需要加班。加班应提前由上级主管进行安排，并通知到相关人员。加班时间应严格按照国家法律法规的规定执行，一般每日加班不得超过[X]小时，每月加班累计不得超过[X]小时。特殊情况需要延长加班时间的，应报经公司领导批准，并支付相应的加班费用。加班费用按照国家相关规定和公司薪酬制度执行，以确保员工的合法权益得到保障。3.请假制度员工请假应提前填写请假申请表，按照请假审批流程进行申请。请假申请表应注明请假原因、请假时间、预计返回工作岗位时间等信息。请假审批权限如下：请假[X]天以内的，由后厨主管批准；请假[X]天以上[X]天以内的，由后厨经理批准；请假超过[X]天的，由公司分管领导批准。员工请假期间应安排好工作交接，确保工作的正常开展。未经批准擅自离岗的，按旷工处理。病假需提供医院出具的相关证明，事假应提前申请并得到批准。婚假、产假、陪产假、丧假等法定假期按照国家法律法规执行，员工应提前提交相关证明材料并办理请假手续。考勤管理1.签到与签退后厨工作人员应在每天上班时间前[X]分钟到达公司，在指定地点进行签到。签到应使用本人真实姓名，不得代签。下班时，应在完成工作任务并清理好工作区域后，在规定时间内进行签退。签退同样应使用本人真实姓名，确保考勤记录的准确性。2.迟到、早退与旷工处理迟到：迟到[X]分钟以内的，每次扣除当月绩效奖金[X]元；迟到超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除当天工资及当月绩效奖金[X]%。早退：早退[X]分钟以内的，每次扣除当月绩效奖金[X]元；早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除当天工资及当月绩效奖金[X]%。旷工：旷工半天的，扣除当天工资及当月绩效奖金[X]%；旷工一天的，扣除当天工资及当月绩效奖金[X]%，并给予警告处分；连续旷工超过[X]天或累计旷工超过[X]天的，公司将予以辞退处理。3.考勤记录与核对公司将安排专人负责考勤记录，考勤记录应包括签到时间、签退时间、请假情况、加班情况等详细信息。每月末，考勤负责人应将考勤记录进行汇总核对，并公示给全体后厨工作人员。如有异议，员工应在公示期内提出，公司将进行核实和处理。上班要求1.着装规范后厨工作人员应穿着统一的工作服上班，工作服应保持整洁、干净，无污渍、破损。工作服应佩戴好工作帽、口罩、围裙等防护用品，确保个人卫生和食品安全。工作服不得穿出工作区域，下班后应及时更换便服离开公司。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。上班前不得饮酒，不得食用带有异味的食物，以免影响食品质量和服务形象。工作期间应避免佩戴过多的首饰，不得留长指甲、涂指甲油，以免影响食品卫生。3.工作准备上班后，应首先检查工作区域的卫生状况，确保炉灶、案板、刀具、餐具等设备和工具干净整洁，无损坏。根据当天的菜单和预订情况，准备好所需的食材、调料、餐具等物资，确保食材新鲜、质量合格。检查炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等厨房设备的运行状况，如有故障应及时报告维修人员进行维修。下班要求1.工作交接下班前，应将当天未完成的工作任务交接给次日的工作人员，并做好交接记录。交接记录应包括工作进展情况、剩余食材数量、设备运行状况等信息。对于重要的工作任务或特殊情况，应向主管领导进行汇报，确保工作的连续性和准确性。2.卫生清理完成工作任务后，应及时清理工作区域的卫生，包括炉灶、案板、地面、垃圾桶等。清理过程中应注意分类处理垃圾，保持环境卫生整洁。对使用过的餐具、厨具进行清洗、消毒，摆放整齐存放在指定位置。确保餐具、厨具的卫生状况符合食品安全标准。3.设备检查与关闭检查炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等厨房设备是否关闭电源、水源和气源，确保设备安全运行，避免发生安全事故。关闭工作区域的照明、通风等设备，锁好门窗，确保公司财产安全。附则1.制度解释权本制度由公司行政部门负责解释。如有未尽事宜或需要对制度进行修订，公司行政部门将根据实际情况进行调整和完善，并及时向全体员工公布。2.制度执行与监督本制度自发布之日起生效执行，全体后厨工作人员应严格遵守。公司将定期对制度的执行情况进行检查和监督，对于违反制度的行为将按照规定进行严肃处理。各级管理人员应以身作则，带头遵守制度，加强对下属员工的管理和教育，确保制度的有效执