2025年食品安全培训考试试题练习题+答案

2025年食品安全培训考试试题练习题+答案单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.A和BD.以上都不是答案：C3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品添加剂使用情况B.采用电子菜谱C.公示食品原料来源D.以上都是答案：D4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.从业资格证D.培训证书答案：A5.以下哪种食品可以依法销售（）。A.超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.未标明生产日期、保质期的食品D.按照国家有关规定经过检疫合格的肉类答案：D6.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：C8.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.以上都是答案：D9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.质量检验D.口感评价答案：B13.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工答案：C14.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的费用由消费者承担答案：D15.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的（）。A.通用名称B.化学名称C.英文名称D.商品名称答案：A16.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D17.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等内容，并保存相关凭证。A.使用范围、使用量、使用日期B.名称、使用量、使用日期C.名称、使用范围、使用量、使用日期D.名称、使用范围、使用量答案：C18.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B19.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.使用范围、使用方法和用量D.以上都是答案：D20.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的垃圾桶应当（）。A.加盖清洁B.敞口放置C.随意放置D.无特殊要求答案：A多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格的证明文件C.生产工艺文件D.法人身份证明答案：AB4.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压的人员答案：ABC5.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD7.食品生产经营企业可以通过下列哪些方式对其生产经营的食品安全状况进行自查（）。A.定期对食品安全状况进行检查评价B.设立食品安全自查岗位C.委托符合本法规定的食品检验机构对其生产经营的食品进行检验D.邀请消费者代表进行监督检查答案：ABC8.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD9.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期维护食品设施、设备C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.以上都是答案：ABCD10.食品生产企业应当建立食品召回制度，下列哪些情况下应当实施食品召回（）。A.发现生产的食品不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.食品的口感不符合消费者需求D.食品的包装存在轻微破损答案：AB判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录无需保存。（）答案：错误2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确3.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确5.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）答案：错误6.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确7.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（）答案：正确8.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确9.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的费用由消费者承担。（）答案：错误10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加适量的非食用物质。（）答案：错误简答题（每题10分，共10分）1.请简要阐述食品生产企业应如何确保食品原料的安全。答：食品生产企业要确保食品原料的安全，可从以下几个方面着手：严格的供应商管理：对食品原料供应商进行全面评估，选择具有良好信誉、生产规范、资质合格的供应商。要求供应商提供相关的许可证、产品合格证明文件等，定期对供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制等情况。完善的进货查验记录制度：在采购食品原料时，要如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验原料的外观、气味、色泽等感官指标，检查包装是否完好，是否有破损、变质等情况。科学的检验检测：根据企业自身能力和实际情况，对采购的食品原料进行检验检测。可以自行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。检验项目包括原料的营养