2026年食品卫生安全知识试题集

2026年食品卫生安全知识试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是答案：D2.食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂应当（）。A.与食品直接接触B.与食品间接接触C.与食品无关D.以上都不对答案：A3.食品贮存应当（）。A.生熟分开B.防鼠防蝇C.远离有毒有害物品D.以上都是答案：D4.食品生产经营过程应当符合（）。A.食品安全标准B.企业内部规定C.行业规范D.以上都是答案：A5.食品添加剂应当（）。A.使用国家标准规定的品种B.按照规定范围和限量使用C.标明使用目的D.以上都是答案：D6.食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用（）。A.鲜活字样B.优质、精制等字样C.营养成分表D.以上都对答案：B7.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验（）。A.生产许可证B.产品合格证明C.销售许可证D.以上都是答案：D8.食品加工场所应当保持（）。A.清洁卫生B.通风良好C.防尘防潮D.以上都是答案：D9.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对（）。A.不符合食品安全标准的食品进行召回B.过期食品进行召回C.患有疾病的消费者反馈的食品进行召回D.以上都不对答案：A10.进口食品应当（）。A.持有合格证明B.经出入境检验检疫机构检验C.符合我国食品安全标准D.以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营人员应当（）。A.定期进行健康检查B.接受食品安全知识培训C.保持个人卫生D.使用一次性手套答案：ABC2.食品贮存应当采取（）。A.防潮措施B.防鼠措施C.防蝇措施D.防虫措施答案：ABCD3.食品添加剂不得在（）。A.食品加工过程中使用B.食品原料中添加C.食品包装材料中添加D.以上都对答案：ABC4.食品标签不得含有（）。A.虚假宣传内容B.与食品无关的承诺C.营养成分表D.生产日期和保质期答案：AB5.食品生产经营者应当建立（）。A.食品进货查验记录制度B.食品生产记录制度C.食品销售记录制度D.食品召回制度答案：ABCD6.食品加工场所应当（）。A.保持清洁卫生B.定期消毒C.防止交叉污染D.使用不锈钢设备答案：ABC7.食品生产经营者应当（）。A.建立食品留样制度B.对不合格食品进行销毁C.对召回食品进行追踪D.对员工进行培训答案：ABC8.食品添加剂的使用应当（）。A.符合国家标准B.按照规定范围和限量使用C.标明使用目的D.不得添加非食用物质答案：ABCD9.进口食品应当（）。A.持有合格证明B.经出入境检验检疫机构检验C.符合我国食品安全标准D.不得含有有毒有害物质答案：ABCD10.食品生产经营者应当（）。A.建立食品安全管理制度B.对员工进行食品安全培训C.对食品进行检验D.对不合格食品进行召回答案：ABD三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。答案：对2.食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂应当与食品直接接触。答案：对3.食品贮存应当生熟分开，防鼠防蝇。答案：对4.食品生产经营过程应当符合食品安全标准。答案：对5.食品添加剂应当使用国家标准规定的品种，并按照规定范围和限量使用。答案：对6.食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。答案：对7.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验生产许可证和产品合格证明。答案：对8.食品加工场所应当保持清洁卫生、通风良好、防尘防潮。答案：对9.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品进行召回。答案：对10.进口食品应当持有合格证明，经出入境检验检疫机构检验，并符合我国食品安全标准。答案：对11.食品生产经营人员应当定期进行健康检查，接受食品安全知识培训，保持个人卫生。答案：对12.食品贮存应当采取防潮、防鼠、防蝇、防虫措施。答案：对13.食品添加剂不得在食品加工过程中使用、在食品原料中添加或在食品包装材料中添加。答案：对14.食品标签不得含有虚假宣传内容或与食品无关的承诺。答案：对15.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度、食品生产记录制度、食品销售记录制度、食品召回制度。答案：对16.食品加工场所应当保持清洁卫生、定期消毒、防止交叉污染。答案：对17.食品生产经营者应当建立食品留样制度，对不合格食品进行销毁，对召回食品进行追踪。答案：对18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，按照规定范围和限量使用，并标明使用目的，不得添加非食用物质。答案：对19.进口食品应当持有合格证明，经出入境检验检疫机构检验，符合我国食品安全标准，不得含有有毒有害物质。答案：对20.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对员工进行食品安全培训，对食品进行检验，对不合格食品进行召回。答案：对四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？答案：食品生产经营者应当建立以下食品安全管理制度：-从业人员健康管理制度；-食品进货查验记录制度；-食品生产记录制度；-食品销售记录制度；-食品召回制度；-食品留样制度；-食品安全培训制度。2.简述食品添加剂的使用应当符合哪些要求？答案：食品添加剂的使用应当符合以下要求：-使用国家标准规定的品种；-按照规定范围和限量使用；-标明使用目的；-不得添加非食用物质。3.简述食品标签不得含有哪些内容？答案：食品标签不得含有以下内容：-虚假宣传内容；-与食品无关的承诺；-涉及疾病预防、治疗功能；-未标明生产日期和保质期。4.简述食品贮存应当采取哪些措施？答案：食品贮存应当采取以下措施：-生熟分开；-防鼠防蝇；-防潮防虫；-远离有毒有害物品；-保持清洁卫生。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品生产经营者如何确保食品安全？答案：食品生产经营者确保食品安全的主要措施包括：-建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员身体健康；-建立食品进货查验记录制度，确保采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准；-建立食品生产记录制度，确保食品加工过程符合食品安全要求；-建立食品销售记录制度，确保食品销售过程可追溯；-建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品进行召回；-建立食品留样制度，对食品进行留样，以便追溯问题食品；-对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；-保持食品加工场所清洁卫生，防止交叉污染；-对食品进行检验，确保食品符合食品安全标准。2.论述进口食品如何确保食品安全？答案：进口食品确保食品安全的主要措施包括：-进口食品应当持有合格证明，确保食品符合生产国或地区的食品安全标准；-进口食品应当经出入境检验检疫机构检验，确保食品符合我国食品安全标准；-进口食品不得含有有毒有害物质，确保食品对人体健康无害；-进口食品标签应当符合我国食品安全标签规定，不得含有虚假宣传内容；-进