餐厅员工绩效考核表

餐厅员工绩效考核表第一章考核目的与适用范围1.1考核目的1.1.1通过量化指标与行为观察，将“顾客体验、成本控制、团队协同”三大战略拆解为可每日追踪的微观动作，实现门店净利润率年提升≥3%。1.1.2建立“即时反馈—即时辅导—即时激励”闭环，把考核从“季度算总账”变为“每天进步1%”。1.1.3为晋升、调薪、股权分红、末尾淘汰提供唯一且可溯源的数据依据，杜绝口头评价。1.2适用范围1.2.1直营门店前厅服务员、传菜员、收银、迎宾、酒吧、保洁；后厨切配、打荷、冷菜、炉灶、洗碗、库管。1.2.2试用期员工同样参与考核，考核结果作为转正硬核条件：连续4周绩效≥85分且通过技能答辩方可转正。1.2.3门店店长、厨师长、区域经理的考核办法另文规定，但须以本文数据为重要参考。第二章考核周期与组织2.1周期自然周为最小考核单元，每月汇总4周平均分作为月度绩效。季度拉通排名，年度总评=四季度平均分×70%+关键事件加减分×30%。2.2组织总部人力资源部制定算法与稽核；店长为现场第一责任人；厨师长与前台主管为数据录入人；区域经理每周随机视频巡店复核。任何员工可在24小时内通过企业微信“绩效异议”小程序提交申诉，由人力资源部48小时内给出仲裁结果，逾期视为认可。第三章考核指标与权重3.1指标设计原则能量化的绝不主观，必须主观的用“行为锚定法”给出正负典型。指标≤8项，每项权重≥5%，避免“什么都考、什么都不痛”。数据来源≥2个独立通道，防止单点造假。3.2前厅岗位考核表（markdown）序号指标定义与计算方式数据来源权重计分规则（示例）1顾客净推荐值(NPS)(推荐者-贬损者)/总样本×100扫码离店问卷、POS机后评价25%≥60得满分；每降5扣2分2翻台率当餐实际使用桌数/可用桌数POS开台与关台时间戳15%午餐≥2.2得满分；每低0.1扣1分3点单误差率退菜、赠菜、改单数/总单数退赠菜原因码15%≤1%得满分；每超0.2%扣1分4服务响应时长顾客呼叫至首次回应平均秒数智能工牌麦克风AI识别10%≤25秒得满分；每超5秒扣1分5会员拉新新注册会员数/接待人数CRM系统10%≥12%得满分；每低1%扣1分6节能降耗当班区域水电同比节约率智能水电表10%节约≥5%得满分；每少1%扣1分7仪容仪表指甲、头发、工鞋、香水等店长每日2次拍照打分10%一次不合格扣2分8安全事件烫伤、摔伤、火灾隐患次数事件报告系统5%0次得满分；1次即0分并启动问责3.3后厨岗位考核表（markdown）序号指标定义与计算方式数据来源权重计分规则（示例）1出菜超时率超过标准出菜时间菜品/总出品KDS系统时间戳25%≤3%得满分；每超1%扣2分2菜品退货率顾客退菜数/总出品POS退菜码20%≤0.5%得满分；每超0.1%扣2分3标准成本率实际耗用/标准耗用×100每日盘点系统15%98%-102%得满分；每偏离1%扣1分4食品安全菌落总数、中心温度、交叉污染快检仪+红外测温+巡检拍照15%一次不合格即0分并停岗5能源节约燃气+电同比节约率智能表10%节约≥4%得满分；每少1%扣1分6设备保养切片机、蒸柜日常点检漏检项设备扫码点检10%漏1项扣2分75S执行整理、整顿、清扫、清洁、素养厨师长+总部视频5%一次黑牌扣3分8工伤事件切手、烫伤、滑倒次数事件报告5%0次得满分；1次即0分第四章评分与等级4.1评分公式个人周绩效得分=Σ(指标得分×权重)-违纪扣分+创新加分。所有指标原始分封顶100，最低0分，不出现负分。4.2等级划分A卓越：≥95分，占全员10%，奖励当月基础工资×30%＋1.5倍积分；B良好：85-94分，占30%，奖励基础工资×15%＋1倍积分；C合格：70-84分，占50%，无奖无罚；D待改进：60-69分，占8%，强制参加1周脱产培训，基础工资-10%；E淘汰：＜60分，占2%，启动PIP（绩效改进计划），两周内仍＜70分则解除劳动合同。4.3强制分布若门店整体业绩达成≥110%预算，可放宽A比例至15%；若＜90%预算，则A比例压降至5%，确保绩效与经营结果强挂钩。第五章数据收集与工具5.1自动化工具POS与KDS：由供应商开放API，每30秒推送一次订单状态；智能水电表：LoRa无线传输，每日6:00自动生成《能耗日报》；工牌麦克风：AI语音关键词“服务员”“结账”“加水”触发计时，误差±2秒；扫码问卷：桌贴二维码，提交后即时进入CRM，自动去重防刷票。5.2人工录入每日9:30前厨师长完成昨日盘点，录入“标准成本率”；店长21:30前完成“仪容仪表”拍照上传，系统随机抽取3张盲审；任何人工录入延迟＞24小时，该指标当天得分为0，防止“月底补数”。5.3数据稽核总部设置“异常预警”：退菜率单日波动＞50%或NPS骤降＞20分，自动推送区域经理；每周三由财务+人力远程视频抽盘高价值原材料（和牛、海鲜），差异＞2%即启动现场审计。第六章绩效面谈与辅导6.1面谈节奏每周一10:00前店长公布上周得分，12:00前完成“一对一”10分钟快闪面谈；月度得分公布后5天内，店长+厨师长联合进行30分钟深度面谈，输出《员工发展IDP》。6.2面谈话术（节选）开场：先肯定具体行为——“你上周在大厅2次主动为带小孩顾客提供宝宝椅，NPS提到你名字3次”；指出差距：展示数据——“你的点单误差率2.8%，高于门店均值1.1%，主要错在加辣备注”；共创行动：引导员工自己说——“你觉得用什么办法能确保备注不丢单？”记录并设48小时复验。6.3辅导工具影子跟岗：D级员工由A级员工“影子”2班，A级员工获“导师补贴”50元/班；微课视频：总部录制3分钟“如何听清顾客加辣需求”，扫码即看，看完即考，80分合格；情景模拟：每月最后一个闭店后，前厅后厨互换角色演练，录像上传，总部评选“最佳剧本”奖励500元。第七章绩效结果应用7.1薪酬绩效奖金=基础工资×绩效系数（A1.3/B1.15/C1.0/D0.9/E0.7），当月兑现；年度绩效A累计≥3次，可参与门店净利润2%的虚拟股权分红；连续两次E，公司可无偿解除劳动合同，且不支付经济补偿（依据《劳动合同法》第39条“不能胜任工作”条款）。7.2晋升内部竞聘领班/组长，必须满足过去6个月绩效≥B且至少1次A；晋升厨师须同时通过技能盲测（现场炒5份宫保鸡丁，成本、口味、出菜时间全部达标）。7.3培训C级以下员工强制进入“回炉班”，利用闭店后22:00-23:00培训，连续4天，缺席视为旷工；培训结束一周内需通过笔试+实操，仍不合格则调岗或降薪。第八章关键事件加减分8.1加分项顾客书面表扬信或抖音点赞≥5万，经核实+5分/次，季度封顶+10分；提出合理化建议被总部采纳并带来年节约≥1万元，+10分并奖励节约额5%；在市/区级技能比武获前三名，+15分，直接晋升候选。8.2减分项打架、辱骂顾客、偷盗、故意浪费食材，一次扣50分并立即停职，移交公安机关；未按“阳光厨房”要求佩戴口罩、帽子被监管部门拍照通报，一次扣20分；擅自更改菜品配方导致顾客过敏，承担全部医疗费并扣30分。第九章申诉与仲裁9.1流程员工→24小时内企业微信提交申诉→店长2小时内给出初步回复→员工不满意→人力资源部48小时内终审，终审结果不可再诉。9.2证据要求申诉必须上传客观证据：照片、录音、系统截图；仅口头陈述视为无效申诉；经查实恶意申诉，扣5分并通报。第十章制度衔接10.1与《员工手册》关系本考核表为《员工手册》不可分割部分，如有冲突以本表为准，但不得违反国家强制性规定。10.2与食品安全法衔接食品安全指标实行“一票否决”，出现D级微生物不合格或中心温度不达标，当周绩效直接计0分，同时启动《食品安全事故应急预案》。10.3与劳动法衔接绩效改进计划（PIP）期限≤30天，期间工资不低于当地最低工资标准；PIP结束仍不合格，公司可依法解除合同并留存全部考核数据备查。第十一章实施时间表（2024版）阶段时间关键动作责任人成功标志系统联调1.1-1.15POS、KDS、水电表、工牌麦克风接口打通信息部数据延迟≤30秒试点运行1.16-2.29选3家门店试跑，每周复盘人力资源部员工申诉率＜3%全员培训3.1-3.7线上直播+线下集中，100%签到店长培训考试通过率≥95%正式上线3.8全门店启动，旧考核同步废止区域经理首月绩效奖金准确发放季度复盘6.30根据经营结果微调权重总部绩效委员会净利润率同比提升≥3%第十二章常见问题与排错12.1员工质疑系统漏单导致退菜率偏高排错：店长导出该员工当班KDS流水，与POS比对时间戳；若KDS无记录，则向信息部报BUG并人工剔除该笔数据。12.2智能水电表读数异常高排错：检查是否夜间设备未关，要求工程部在次日2:00-4:00拉闸测试，确认无偷接；若属设备故障，用前7天均值替代当日数据。12.3顾客恶意给差评排错：调取监控与买单记录，若顾客10分钟内连续扫码5次或留言含脏话，系统标记为“异常评价”，经人力资源部确认后可剔除。第十三章附：门店2023年实际运行案例13.1背景深圳南山店，2023年5月首次引入本考核表，员工48人，其中试用期9人。13.2动作5.1-5.7完成系统对接，5.8正式上线；每周一店长10分钟快闪面谈，周三总部视频抽盘；6月推出“顾客表扬信+5分”激励，当月收到抖音点赞3