2026年食品营养与健康安全保障知识题库

2026年食品营养与健康安全保障知识题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括：A.生产商名称和地址B.食品生产许可证号C.食品成分表D.食品广告语4.婴幼儿辅食添加的原则不包括：A.从单一到多种B.从细到粗C.从液体到固体D.同时添加多种新食物5.下列哪种营养成分是人体必需的氨基酸？A.谷氨酸B.脯氨酸C.色氨酸D.丝氨酸6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例建议为：A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？A.为了改善食品风味，过量添加甜味剂B.在婴幼儿食品中适量添加防腐剂C.按照国家标准规定剂量使用食品添加剂D.使用未经批准的食品添加剂8.下列哪种食品中可能含有镉污染？A.水产品B.蔬菜C.粮谷类D.水果9.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，大米中镉的限量是多少？A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg10.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类2.食品中常见的微生物污染物包括：A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.诺如病毒D.黄曲霉毒素3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食品标签上必须标示的内容包括：A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产商地址D.食品添加剂使用情况4.婴幼儿辅食添加的注意事项包括：A.避免添加盐、糖和蜂蜜B.注意食物的过敏原性C.确保食物的细软易消化D.按照婴儿的月龄逐渐增加辅食种类5.食品添加剂的分类包括：A.酸度调节剂B.食用色素C.防腐剂D.甜味剂6.食品中常见的重金属污染物包括：A.铅B.镉C.汞D.砷7.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括：A.使用铁锅炒菜B.少用煎炸C.多用蒸煮D.控制油盐糖的摄入8.食品标签上必须标示的营养成分包括：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物9.食品中常见的生物毒素包括：A.黄曲霉毒素B.花生四烯酸C.伏马菌素D.赖氨酸10.食品安全风险评估的步骤包括：A.暴露评估B.毒性评估C.健康风险评估D.食品安全控制措施三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品。（对/错）2.食品添加剂在国家标准规定范围内使用是安全的。（对/错）3.婴幼儿辅食添加时可以添加蜂蜜。（对/错）4.食品中重金属污染主要来源于工业废水和农业施用农药。（对/错）5.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。（对/错）6.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的50%-65%。（对/错）7.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件不当有关。（对/错）8.食品添加剂的使用可以超过国家标准规定的剂量。（对/错）9.食品中镉污染主要来源于土壤污染。（对/错）10.食品安全风险评估是一个动态的过程。（对/错）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述食品中重金属污染的主要来源。3.简述食品标签上必须标示的内容。4.简述婴幼儿辅食添加的原则。5.简述食品安全风险评估的步骤。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食营养现状及改善措施。2.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的作用。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入45克大豆及制品，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。2.B解析：花生是黄曲霉毒素的高风险食品，尤其在潮湿环境下容易滋生黄曲霉菌。3.D解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期和保质期、生产商名称和地址、食品生产许可证号、食品成分表、过敏原信息等，但食品广告语不属于强制标示内容。4.D解析：婴幼儿辅食添加应遵循单一原则，即一次只添加一种新食物，观察无过敏反应后再添加其他新食物，不应同时添加多种新食物。5.C解析：色氨酸是人体必需的氨基酸，其他选项中的氨基酸虽然也是蛋白质的组成部分，但人体可以自行合成。6.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能应占总能量的20%-30%，以控制体重和预防慢性疾病。7.C解析：食品添加剂应按照国家标准规定剂量使用，过量使用或使用未经批准的添加剂会对健康造成危害。8.C解析：粮谷类（如大米、玉米）中容易受到镉污染，尤其是长期施用含镉农药的农田种植的作物。9.B解析：《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，大米中镉的限量为0.5mg/kg。10.C解析：蒸煮是最能保留蔬菜中维生素的烹饪方式，相比之下，煎、炒、烤等烹饪方式会使维生素流失较多。二、多选题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、油脂类，以实现营养均衡。2.A、B、C解析：食品中常见的微生物污染物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等，黄曲霉毒素属于生物毒素。3.A、B、C、D解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期和保质期、生产商地址、食品添加剂使用情况等。4.A、B、C、D解析：婴幼儿辅食添加时应避免添加盐、糖和蜂蜜，注意食物的过敏原性，确保食物的细软易消化，并按照婴儿的月龄逐渐增加辅食种类。5.A、B、C、D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食用色素、防腐剂、甜味剂等。6.A、B、C、D解析：食品中常见的重金属污染物包括铅、镉、汞、砷等，这些污染物主要来源于环境污染和食品加工过程。7.B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括少用煎炸、多用蒸煮、控制油盐糖的摄入，使用铁锅炒菜虽然可以增加铁摄入，但并非健康烹饪方式的主要推荐。8.A、B、C、D解析：食品标签上必须标示的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。9.A、C解析：食品中常见的生物毒素包括黄曲霉毒素、伏马菌素等，花生四烯酸是脂肪酸，赖氨酸是氨基酸。10.A、B、C、D解析：食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、毒性评估、健康风险评估和食品安全控制措施。三、判断题1.对解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙和蛋白质。2.对解析：食品添加剂在国家标准规定范围内使用是安全的，但过量使用或使用未经批准的添加剂会对健康造成危害。3.错解析：婴幼儿辅食添加时不应添加蜂蜜，因为蜂蜜中可能含有肉毒杆菌，对婴幼儿健康有害。4.对解析：食品中重金属污染主要来源于工业废水和农业施用农药，如镉污染主要与长期施用含镉农药有关。5.错解析：“无添加糖”意味着该食品不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有天然糖类，如水果中的果糖。6.对解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能应占总能量的50%-65%，以提供能量支持。7.对解析：食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件不当有关，特别是在高温高湿环境下。8.错解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的剂量，不得超量使用。9.对解析：食品中镉污染主要来源于土壤污染，尤其是长期施用含镉农药的农田种植的作物。10.对解析：食品安全风险评估是一个动态的过程，需要根据新的科学证据和食品安全问题进行更新和调整。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；讲究食物搭配，吃动平衡。2.简述食品中重金属污染的主要来源。食品中重金属污染的主要来源包括：工业废水排放、农业施用农药和化肥、空气污染沉降、土壤污染等。这些污染物通过食物链传递，最终进入人体，对健康造成危害。3.简述食品标签上必须标示的内容。食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、生产日期和保质期、生产商名称和地址、食品生产许可证号、食品成分表、过敏原信息、净含量、生产批号、营养成分表等。4.简述婴幼儿辅食添加的原则。婴幼儿辅食添加的原则包括：从单一到多种、从细到粗、从液体到固体、逐步增加辅食种类和量、避免添加盐、糖和蜂蜜、注意食物的过敏原性、确保食物的细软易消化等。5.简述食品安全风险评估的步骤。食品安全风险评估的步骤包括：暴露评估、毒性评估、健康风险评估和食品安全控制措施。暴露评估评估食品中污染物或有害物质的摄入量；毒性评估评估有害物质的毒理学效应；健康风险评估评估暴露于有害物质对人体健康的风险；食品安全控制措施制定相应的监管措施，以降低风险。五、论述题1.论述中国居民膳食营养现状及改善措施。中国居民膳食营养现状总体改善，但仍存在一些问题，如肥胖率上升、钙和铁摄入不足、高盐高油饮食等。改善措施包括：推广平衡膳食模式，增加蔬果、奶类、大豆的摄入；减少盐和油的摄入，控糖限酒；加强食品营养监测，提高居民营养健康意识；完善食品安全监管体系，确保食品营养安全。2.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的作用。食品安全国家标准在食品安全监管中起着至关重要的作用。首先，食品安全国家标准为食品生产和加工提供了