2026年食品质量与安全考试题库食品安全监管题集

2026年食品质量与安全考试题库：食品安全监管题集食品安全监管题集（2026年考试）一、单选题（共10题，每题2分）考察要点：食品安全法律法规、监管职责、风险控制1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.某地市场监督管理局发现一家餐饮单位使用过期食材制作凉菜，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并要求整改B.罚款1万元以下C.责令停业整顿D.没收违法所得并处罚款3.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.市场监督管理局B.省级卫生健康部门C.国家食品安全风险评估中心D.食品行业协会4.某企业进口一批婴幼儿配方奶粉，需向哪个部门申请注册？A.商务部B.海关总署C.国家市场监督管理总局D.省级卫生健康部门5.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用不得对人体健康产生（）影响。A.短期危害B.长期危害C.潜在危害D.以上都是6.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合安全标准，应立即采取的措施是（）。A.继续生产并记录B.降低生产标准C.停止生产并报告D.自行销毁原料7.某超市销售过期预包装食品，消费者要求赔偿，根据《食品安全法》可获得的赔偿金额至少为（）元。A.500B.1000C.5000D.10万元8.地方各级人民政府食品安全工作部门的职责不包括（）。A.组织制定食品安全规划B.开展食品安全风险监测C.实施食品生产经营许可D.制定食品安全标准9.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期B.成分表C.生产者名称D.广告语10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并应在多久内向相关部门报告？A.2小时内B.4小时内C.6小时内D.12小时内二、多选题（共5题，每题3分）考察要点：监管协作、违法行为认定、应急处理1.食品安全监管中，以下哪些部门负有监管职责？A.市场监督管理局B.农业农村部门C.海关D.卫生健康部门2.食品生产经营者需要建立并保存进货查验记录，记录应包括（）。A.采购日期B.供应商名称C.产品信息D.检验报告3.食品安全事故的分级标准主要依据（）。A.人员伤亡情况B.经济损失规模C.食品污染范围D.社会影响程度4.食品添加剂的生产企业需满足的条件包括（）。A.获得生产许可证B.具备质量控制体系C.产品的标签符合国家标准D.定期进行安全性评估5.进口食品的检验检疫程序包括（）。A.报检B.检验C.标签审核D.放行三、判断题（共10题，每题1分）考察要点：法律常识、监管流程、风险认知1.食品生产企业的生产环境必须定期消毒，但无需记录消毒情况。（×）2.网络食品交易第三方平台只需审核入网食品经营者的资质即可，无需对食品质量负责。（×）3.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）4.食品添加剂可以按照自己的需求任意添加，只要不超标即可。（×）5.食品召回是指食品生产者对已售出的不合格食品进行召回，但无需承担费用。（×）6.地方食品安全监管部门可以对食品进行抽检，但不得收取检验费用。（√）7.婴幼儿配方乳粉生产企业可以在产品标签上宣传“增强免疫力”等功效。（×）8.食品标签上的“无添加”可以随意使用，无需符合国家标准。（×）9.食品安全事故调查由事故发生地县级人民政府组织。（×）10.进口食品的标签必须符合出口国标准。（×）四、简答题（共5题，每题5分）考察要点：监管实践、法律责任、风险控制措施1.简述食品生产经营企业如何落实进货查验制度？2.食品安全风险监测的主要目的和程序是什么？3.食品召回制度的适用情形有哪些？4.餐饮单位在加工制作过程中应如何防止交叉污染？5.进口食品报检需提交哪些材料？五、论述题（共1题，10分）考察要点：综合分析能力、监管策略结合我国食品安全监管现状，分析如何加强食品安全风险防控体系建设，并提出具体建议。答案与解析一、单选题答案1.D2.D3.B4.C5.D6.C7.D8.D9.D10.A解析：-1题：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作，故选D。-7题：根据《食品安全法》第一百四十八条，生产不符合安全标准的食品或经营明知不合格的食品，消费者可要求赔偿10万元。二、多选题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD解析：-1题：食品安全监管涉及多部门协作，包括市场监督管理局、农业农村部门、海关、卫生健康部门等。三、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×解析：-6题：地方食品安全抽检由省级以上部门实施，但不得收费。四、简答题答案1.进货查验制度落实：-核对供应商资质（营业执照、生产许可证等）；-检查食品标签、生产日期、保质期；-记录进货信息（日期、批次、数量等），保存至少2年。2.风险监测目的与程序：-目的：评估食品安全风险，监测食源性疾病；-程序：制定监测计划、采集样品、实验室检测、结果分析、发布报告。3.食品召回情形：-检出严重安全问题；-消费者投诉或举报；-食品可能危害健康。4.防止交叉污染措施：-分区操作（生熟分开）；-使用专用工具；-定期清洁消毒。5.进口食品报检材料：-报检申请表；-产地证明、合格证；-检验检疫证明。五、论述题答案要点加强风险防控体系建设建议：1.完善法规体系：健全食品安全标准，强化企业主体责任；2.